Gratinar - Historial de revisiones

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'''Gratinado''' es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada.

La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

== Historia ==

Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el gratén o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el Gratin Dauphinois el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como patatas al gratén (patatas laminadas con nata o crème fraîche, queso, ajo, pimienta, sal y por supuesto, queso.

== Método de cocción ==

Técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra, y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina. De lo que se trata es de proporcionar calor a la parte superior del plato preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez protege el interior del preparado, con su jugosidad y aromas condensados.

== Aplicasiones del Gratinar ==

Tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa, una mousselina… que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una corteza aún más crujiente.

== Fuentes ==
*http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/
*http://es.wikipedia.org/wiki/Gratinado
*http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/

[[category:Gastronomía]]

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 == Historia ==
-Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la [[cocina francesa]] es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, [[queso]], [[ajo]], [[pimienta]], sal y por supuesto, queso.
+Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la [[cocina francesa]] es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o [[crème fraîche]], [[queso]], [[ajo]], [[pimienta]], sal y por supuesto, queso.
 == Método de cocción ==

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 == Historia ==
-Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, [[queso]], [[ajo]], [[pimienta]], sal y por supuesto, queso.
+Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la [[cocina francesa]] es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, [[queso]], [[ajo]], [[pimienta]], sal y por supuesto, queso.
 == Método de cocción ==

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 == Historia ==
-Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, queso, ajo, pimienta, sal y por supuesto, queso.
+Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, [[queso]], [[ajo]], [[pimienta]], sal y por supuesto, queso.
 == Método de cocción ==

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 == Historia ==
-Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el Gratin Dauphinois  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, queso, ajo, pimienta, sal y por supuesto, queso.
+Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el [[gratén]] o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el [[Gratin Dauphinois]]  el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una  especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como  patatas al gratén patatas laminadas con nata o crème fraîche, queso, ajo, pimienta, sal y por supuesto, queso.
 == Método de cocción ==

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 == Aplicasiones del Gratinar ==
-Tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para  que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa,  una mousselina… que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir  una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una  corteza aún más crujiente.
+Tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para  que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa,  una [[mousselina]] que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir  una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una  corteza aún más crujiente.
 == Fuentes ==

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-'''Gratinado''' es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno.  La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una  fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y  dorada.
+'''Gratinado''' es una [[técnica culinaria]] aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno.  La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una  fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y  dorada.
 La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa  que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

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 == Método de cocción ==
-Técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra,  y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina. De lo que  se trata es de proporcionar calor a la parte superior del plato  preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez  protege el interior del preparado, con su jugosidad y aromas  condensados.
+Técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra,  y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina. De lo que  se trata es de proporcionar calor a la parte superior del plato  preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez  protege el interior del preparado, con su jugosidad y [[aromas]]  condensados.
 == Aplicasiones del Gratinar ==