https://www.ecured.cu/index.php?action=history&feed=atom&title=Gulash 2026-05-14T21:23:59Z Historial de revisiones para esta página en el wiki MediaWiki 1.31.16 https://www.ecured.cu/index.php?title=Gulash&diff=3181891&oldid=prev 2018-08-19T04:08:24Z

<p>Página creada con «{{Receta |nombre=&#039;&#039;&#039;Gulash húngaro&#039;&#039;&#039; |imagen=Img_goulash_hungaro_55277_600.jpg |descripción= El gulash o goulash es un plato tradicional de <a href="/Hungr%C3%ADa" title="Hungría">Hungría</a>, casi el plato n...»</p> <p><b>Página nueva</b></p><div>{{Receta<br /> |nombre='''Gulash húngaro'''<br /> |imagen=Img_goulash_hungaro_55277_600.jpg<br /> |descripción= El gulash o goulash es un plato tradicional de [[Hungría]], casi el plato nacional, aunque en todos los Balcanes se elabora en diversas variantes<br /> |país de origen={{bandera|Hungría}}<br /> |género=Cocina<br /> |ingredientes=[[Carne]]&lt;br /&gt; [[Cebollas]] &lt;br /&gt;[[Pimentón]]&lt;br /&gt;[[Tocino]]&lt;br /&gt; [[Ajo]]&lt;br /&gt;[[Patata]]<br /> }}<br /> '''El goulash o gulash húngaro'''. Es uno de los estofados o guisos de [[carne]] más primitivos, a base de [[carne]], cebollas y [[manteca]]. Con el paso del tiempo fue evolucionando e incorporando otros ingredientes, como patatas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característica más diferencial es el uso del [[pimentón]] o [[paprika]].<br /> == Origen del plato ==<br /> La cocina húngara ofrece un enorme abanico de posibilidades: la más famosa es quizás el '''Gulash.''' En húngaro conocido como gulyás (pronunciación) significa realmente “ganadero”.<br /> Su ancestral origen se sitúa antes del siglo ocho a.C. y recae sobre los pastores magiares centroeuropeos que nunca comenzaban el viaje por las llanuras sin asegurarse que en su [[rebaño]] había por lo menos una [[vaca]] débil, que se podría matar para cocinar su plato preferido. Lo preparaban como un guiso cuyos ingredientes principales eran la [[carne]] que ellos mismos secaban y cocían, cebollas y [[tocino]].<br /> Desde el [[siglo XVIII]] hasta nuestros días la base de la [[receta]] se ha mantenido, sin embargo, ahora existen infinidad de variedades dependiendo de la zona y de la imaginación de cada uno. Un poco de [[tocino]], [[cebolla]], [[carne]], [[paprika]] y [[patata]] o [[pasta]] son los ingredientes básicos que encontrareis en la mayoría de las versiones a los que en ocasiones se añade [[zanahoria]], [[pimiento]] verde o por ejemplo semillas de alcaravea que pondrán la guinda final a un delicioso estofado. También se puede encontrar con variantes que utilizan [[arroz]] y chucrut (Csángó Gulyás) o [[judías]] (Bab Gulyás).<br /> == Plato nacional de Hungria ==<br /> La receta saltaría del campo a la mesa durante la influencia austriaca. Momento en el que se identificó al gulash como comida típica húngara, y así muchos restaurantes de las localidades magiares, como Budapest, generalizaron la receta. El plato creció en complementos y se convirtió en lo que es hoy en día el plato nacional de Hungría.<br /> == Receta ==<br /> === Ingredientes( para 4 personas). ===<br /> *1 kgr. de [[carne]] de [[ternera]]<br /> *50 gr. [[manteca]] de [[cerdo]]<br /> *3 cebollas<br /> *2 patatas<br /> *2 tomates maduros<br /> *1 [[pimiento]] rojo<br /> *2 cucharadas de [[pimentón]] dulce (paprika)<br /> *1 cucharadita de [[pimentón]] picante<br /> *[[sal]]<br /> *[[pimienta]]<br /> *2 litros de [[agua]] o [[caldo]] de [[carne]]<br /> *[[harina]]<br /> == Elaboración. ==<br /> * Preparar la [[carne]], bien limpia de [[grasa]] y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimientar y enharinar ligeramente. Reservar.<br /> * Calientar la [[manteca]] en una [[cazuela]] de fondo grueso. Cuando se derrita añadir la [[carne]] y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguir sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.<br /> * Apartar la [[carne]] a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reservar. En la misma grasa, en la cazuela, saltear las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añadir los tomates pelados y en trozos y el [[caldo]] o [[agua]].<br /> *Calientar y añadir la [[carne]], con los jugos que haya soltado, el [[pimentón]] dulce y picante y el [[pimiento]] rojo en dados. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la [[carne]] quede muy tierna. A media cocción añadir las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.<br /> Sirvir el gulash húngaro como plato principal, acompañado de [[pan]]. <br /> == Fuentes ==<br /> *[http://www.historiasdeleste.com/2010/04/gastronomia-hungara-gulash-y-porkolt/ gastronomia-hungara-gulash-y-porkolt]<br /> *[https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/gulash-hungaro-receta-tradicional gulash-hungaro-receta-tradicional]<br /> *[https://www.recetasgratis.net/receta-de-goulash-hungaro-55277.html receta-de-goulash-hungaro]<br /> <br /> [[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]</div>

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