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{{Receta
|nombre= Humita
|imagen= Humita.jpg
|descripción= Es el mayor tributo al maíz es el mayor tributo al maíz. El paquetito de hojas se desata para revelar puré de maíz en su interior.
|país de origen= {{bandera2|Argentina}}
|género= Aperitivo salado o plato principal
|ingredientes= Se elabora con maíz fresco y leche, cebolla, especias y, a veces, queso de cabra para un toque adicional.
}}

'''Humita'''
Desde la época [[precolombina]], la humita se come en la región andina, incluyendo [[Chile]], [[Bolivia]] y [[Perú]].

Tentempié salado o plato principal, se hace con [[maíz]] y [[leche]], [[cebolla]], [[especias]] y, a veces, [[queso]] de [[cabra]]. Envuelto en hojas de [[maíz]], todo el paquete se hace al vapor o se hierve.

==Origen e Historia==
La humita o huminta (del quechua: humint'a) es una comida basada en el [[maíz]] que se consume en el área andina: [[Chile]], [[Perú]], [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Ecuador]] y el sur de [[Colombia]]. Consiste básicamente en una pasta o masa de [[maíz]] levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de maíz (llamadas tradicionalmente como chala o panca).

El sustantivo "humita" se deriva de "huminta", que a su vez procede de la voz quechua humint'a. En la provincia [[Argentina]] de Corrientes se lo conoce con la voz guaraní de "mbutacá". En [[Paraguay]] se lo conoce con el nombre guaraní de ka'i ku'a, cuyo significado en español es «cintura de [[mono]]» y se lo nombra así por la forma de atar que deja una semejanza con la cintura del [[mono]]. Los [[guaraníes]] lo consumían habitualmente, y todavía forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos. En [[Venezuela]] se le conoce como cachapa de hoja, si se hace con maíz dulce y bollito si es maíz blanco.

Las humitas son similares a los uchepos mexicanos, que también se elaboran con maíz fresco; pero son solo superficialmente similares a los [[tamales]], que se hacen con maíz nixtamalizado (masa de maíz).

A pesar de que se ha convertido en un bocado degustado en los desayunos de las familias [[guayaquileñas]], pocos conocen con exactitud el origen de la humita.

Este plato, cuya preparación es a base de granos de choclo triturados a los que se le agrega una fritura de [[cebolla]], [[tomate]], [[ají]], [[leche]], [[pimentón]] y [[queso]], es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano que datan de la época precolombina (antes de la llegada de [[Cristóbal Colón]]).

Son un platillo amerindio que también tiene presencia en [[Venezuela]], [[Colombia]], [[Perú]], [[Bolivia]], [[Argentina]], [[Chile]] y hasta [[Centroamérica]] según las enciclopedias de historia universal, y por tanto forma parte de sus menús tradicionales. Sin embargo, a pesar de que la humita es degustada en el cono sur y en Centroamérica es conocida con diversos nombres.

==Tipos en Argentina==
En [[Argentina]] se preparan en dos tipos, a la olla y en chala.

'''La humita en olla''' se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna máquina moderna. La diferencia entre estas dos formas de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las "pieles" de cada grano del choclo (por lo cual es una crema más suave), y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa (y por esto, la crema del choclo es menos suave). Esta crema puede mezclarse con [[zapallo]] "criollo" (de cáscara verde). A la crema se le puede agregar [[leche]] si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una "fritura" de [[cebolla]], que también puede incluir [[ají]] morrón, y se lo sazona con [[sal]], [[albahaca]], [[pimentón]] y [[comino]]. La pasta (la cual debe quedar similar a un relleno para empanadas [[argentinas]]) se cocina en la olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de [[queso]] cremoso, aunque esto último es a gusto del comensal.

'''La humita en chala''' se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en [[agua]] salada hirviendo durante aproximadamente una hora. Se agrega al relleno trozos de [[queso]] cremoso o mantecoso, aunque algunos le ponen queso de cabra (típico de la región). A la humita jamás se le pone [[carne]] de ningún tipo. Como el choclo es de un sabor dulce se ofrecen dos variedades de humitas: dulces y saladas, que serían con y sin sal agregada respectivamente. También se acostumbra a adicionar azúcar a las humitas "dulces".

Algunas personas, en partes de la región pampeana argentina, utilizan la palabra "humita" para referirse a las empanadas criollas [[argentinas]] con el mismo relleno que llevan las "humitas en chala" norteñas, aunque con menos queso que las humitas en chala. Aun así, a esta variedad de la empanada argentina se la conoce más comúnmente con el nombre de "empanada de humita".

==Ingredientes==
*12 [[choclos]]
*800 g de [[zapallo]]
*3 cucharadas de [[cebollas]] picadas finas
*4 hojas de [[albahaca]]
*400 g de [[queso mozzarella]]
*2 [[morrones]] picados
*3 cucharadas de [[manteca]]
*2 cucharadas de [[aceite]]
*1 cucharadita de [[azúcar]]
*[[Sal]], [[pimienta]] y [[nuez moscada]], a gusto

==Preparación==
1. Pelar y lavar bien los [[choclos]]. Retirar todo resto de barba.

2. Rallar 8 choclos, para que queden bien desmenuzados.

3. Desgranar los otros 4 choclos, que quede el grano entero.

4. Pelar el [[zapallo]] y hervirlo.

5. Cuando está tierno, colarlo y pisarlo hasta que quede un puré.

6. Rehogar en una olla la [[cebolla]] y el [[morrón]] picados en la [[manteca]] y el [[aceite]].

7. Agregar todos los choclos, con el jugo que hayan soltado.

8. Condimentar con el [[azúcar]], y la [[nuez moscada]]. Salpimentar.

9. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo cada tanto.

10. Agregar el puré de [[zapallo]], la mozzarella y la [[albahaca]].

11. Retirar del fuego y dejar reposar con la olla tapada unos 10 minutos.

12. Servir en cazuelas de barro, espolvoreando con [[pimentón]].

'''Algo que debes saber:'''

Para hacer la tradicional humita en chala, se reservan las hojas del choclo, que estén sanas y enteras. Se colocan de a dos, en forma de cruz, y se pone la humita en el centro, envolviendo como un paquetito.

Luego se hierven durante una hora, con agua suficiente para que los cubra por completo.

== Fuentes==
https://www.rebanando.com/receta-66540-comida-tipica-argentina-la-humita.htm
https://www.youtube.com/watch?v=EJvD-g1LuCY
https://www.cucinare.tv/2019/05/14/humita-historia-de-un-plato-celeste-y-blanco/
https://www.monografias.com/docs/Humitas-historia-F3Y5U5PZMY

[[Categoría: Recetas de cocina]]

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+*https://www.rebanando.com/receta-66540-comida-tipica-argentina-la-humita.htm
-https://www.youtube.com/watch?v=EJvD-g1LuCY
+*https://www.cucinare.tv/2019/05/14/humita-historia-de-un-plato-celeste-y-blanco/
-https://www.cucinare.tv/2019/05/14/humita-historia-de-un-plato-celeste-y-blanco/
+*https://www.monografias.com/docs/Humitas-historia-F3Y5U5PZMY
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 Tentempié salado o plato principal, se hace con [[maíz]] y [[leche]], [[cebolla]], [[especias]] y, a veces, [[queso]] de [[cabra]]. Envuelto en hojas de [[maíz]], todo el paquete se hace al vapor o se hierve.
-==Origen e Historia==
+==Origen e historia==
 La humita o huminta (del quechua: humint'a) es una comida basada en el [[maíz]] que se consume en el área andina: [[Chile]], [[Perú]], [[Argentina]],  [[Bolivia]], [[Ecuador]] y el sur de [[Colombia]]. Consiste básicamente en una pasta o masa de [[maíz]] levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de maíz (llamadas tradicionalmente como chala o panca).

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