Kéfir - Historial de revisiones

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Roidy ssp.jc: '''Kéfir'''. Es una de las bebidas más populares de Rusia y de casi todo el territorio de la desaparecida URSS. Es un alimento fermentado que se hace a base de [[Leche|

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'''Kéfir'''. Es una de las bebidas más populares de Rusia y de casi todo el territorio de la desaparecida URSS. Es un alimento fermentado que se hace a base de [[Leche|

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'''Kéfir'''. Es una de las [[Bebida|bebidas]] más populares de [[Rusia]] y de casi todo el territorio de la desaparecida [[URSS]]. Es un [[Alimento|alimento]] fermentado que se hace a base de [[Leche|leche]] —generalmente de [[Vaca|vaca]], pero también de [[Oveja|oveja]] y [[Cabra|cabra]]— a la que se añade un fermento natural: el [[Hongo|hongo]] de kéfir. Una veintena de [[Microorganismo|microorganismos]] que habitan en el hongo trabajan para crear la bebida. Es originaria del Caucaso y le atribuyen efectos beneficiosos sobre la prolongación de la vida.

==Etimología==

La palabra ''“kéfir”'' (en ruso pronunciado kefir) proviene de un vocablo turco que tiene varios significados, puede ser “placer” y “salud”.

==Historia==

Muchos expertos atribuyen la longevidad característica del [[Cáucaso]] ''—la región de origen del kéfir—'' al consumo habitual de bebidas de leche fermentada, incluido el kéfir. Pero durante siglos los serranos guardaron en secreto la receta de la bebida milagrosa mientras los productores de leche de toda Rusia trataban en vano de crear algo semejante por su propia cuenta. Por eso el kéfir no era conocido casi en ninguna parte fuera del Cáucaso, y aunque se vendía, era en cantidades muy limitadas y a precio muy alto.

Los osetios y karachais ''—pueblos que habitan el Cáucaso septentrional y que proporcionaron el kéfir al resto del mundo—'' tienen una leyenda: dicen que [[Alá]] regalo los “granos” (hongos) del kéfir a un anciano piadoso. Los serranos valoraban tanto el fermento que nunca lo regalaban ni vendían a nadie, ni a vecinos ni a extranjeros, ni mucho menos a personas de otra [[Religión|religión]]. Se creía que de romper la regla, el hongo perdería sus propiedades. Sin embargo, había una posibilidad de conseguir “granos” de kéfir. El dueño podía permitir al que los codiciaba que se los robara, a cambio, harían después algún tipo de negocio comercial. El fermento tenía tanto valor que lo concedían como dote de la novia. Pero incluso en este caso no se entregaba fácilmente: el novio tenía que robar simbólicamente el hongo a sus suegros. Los serranos inventaron un modo curioso de hacer kéfir. Llenaban una bota de leche, agregaban los hongos de kéfir, la ataban, la sacaban de casa y la dejaban al [[Sol|sol]] en medio de la senda más cercana. Se creía que dar una patada a la bota significaba expresar el respeto hacia los dueños de la casa ya que las sacudidas constantes contribuyen a una [[Fermentación|fermentación]] más activa. Así hicieron el kéfir durante varios siglos pero ahora el proceso es más simple.

Aunque el [[Secreto|secreto]] del kéfir estaba celosamente guardado, esta bebida empezó a propagarse a principios del [[Siglo XX]] primero en [[Moscú]] y luego por todo el país.

La historia del decubrimiento del secreto del kéfir no se conoce exactamente y hay varias versiones. Según la más popular, a principios del siglo pasado la [[Sociedad Rusa de Médicos]] pidió al fabricante de leche Blándov, quien tenía varias queserías en las afueras de la ciudad de [[Kislovodsk]], que iniciara la producción de kéfir en Moscú. Blándov decidió enviar para eso a su empleada, la joven tecnóloga [[Irina Sájarova]]. En [[1906]] Irina se licenció en la escuela femenina de producción láctea e inventó un método de producción de [[Mantequilla|mantequilla]], por el que ganó una medalla de [[Oro|oro]] en la Exposición de [[París]]. Junto con el gerente de las queserías de Kislovodsk, Vasíliev, Irina se marchó a una aldea lejana para entrevistarse con el proveedor de lácteos [[Bek-Myrzá Baichórov]]. Aunque Bek-Myrzá los acogió cordialmente ''—según la costumbre caucásica—'' Sájarova y su compañero comprendieron que no iba a revelarles el secreto. Los visitantes se despidieron sin conseguir ni un gramo de fermento. Cuando iban de regreso, un grupo de enmascarados los asaltó. Secuestraron a Irina y la llevaron a la aldea, donde la estaba esperando Bek-Myrzá con un ramo de [[Flor|flores]] e insistentes proposiciones de matrimonio.

Pero el enamorado fue rechazado rotundamente. Pronto llegó la policía a la aldea, pusieron en libertad a la mujer y detuvieron al novio fallido. El juez no quería tensiones con un hombre poderoso y propuso que las partes se reconciliasen. La joven hizo un buen uso de ello y exigió unos 4 kilos de hongos de kéfir por retirar las acusaciones. Bek-Myrzá accedió y al día siguiente le envió el fermento.

Pocas semanas después del término del proceso judicial los pacientes del hospital Botkin de Moscú ya pudieron probar el kéfir.

==Elaboración==

[[Image:Granulos_de_kefir.jpg|thumb|right|250px|Gánulos de Kéfir]] La leche con el hongo se vierte en una vasija especial de [[Barro|barro]], que se pone en un sitio caluroso. En las aldeas este lugar esta junto a la [[Estufa|estufa]].

La leche debe estar fresca y a [[temperatura ambiente|temperatura ambiente, en un recipiente cerrado y sin llenar hasta el borde, con un mínimo reposo de 24 horas y no debe estar más de 48 horas en la misma leche.

Una vez que se retira el hongo se bate la leche y se le añade [[Azúcar|azúcar]] o [[Miel|miel]], aunque también se puede tomar solo, y se conserva en el frigorífico. Una vez por semana se lava el hongo con agua tibia.

==Efectos para la salud==

Desde el punto de vista científico, el efecto del kéfir fue estudiado por primera vez por un fisiólogo ruso, el [[Premio Nobel|premio Nobel]] [[Iliá Méchnikov]]. Sin embargo, Méchnikov no se centró en el kéfir, sino en la leche cuajada, o para ser exacto, en las [[Bacteria|bacterias]] que hacen posible la [[Fermentación|fermentación]] de la leche. Sus estudios se centraban en los lactobacilos búlgaros, por cierto, ésa es otra versión del origen del kéfir: [[Bulgaria]].

Méchnikov fue el primer científico que investigó los procesos de envejecimiento y preparó la base de la [[Gerontología|gerontología]]. Sus estudios le llevaron a la conclusión de que los productos fermentados de la leche son un medio magnífico para la depuración del organismo y una fuente de longevidad. Méchnikov demostró que los microorganismos que viven en los productos fermentados de leche, especialmente en el kéfir, neutralizan las bacterias descompositoras que se acumulan en el [[Intestino|intestino]] a causa de una mala alimentación. Son esas bacterias las que provocan muchas enfermedades, merman la inmunidad y causan el rápido [[Envejecimiento|envejecimiento]]. De tal modo Méchnikov se convirtió en uno de los más enérgicos partidarios de la popularización del kéfir, creía que era uno de los mejores remedios contra todo tipo de [[Enfermedades|enfermedades]].

Es importante que siendo un producto hecho a base de la leche, el kéfir no provoca [[Reacciones alérgicas|reacciones alérgicas]] en personas intolerantes a la lactosa, todo eso se debe a que es un producto fermentado. Aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la [[Flora intestinal|flora intestinal]] y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.

Es una ayuda para muchos tipos de enfermedades como son [[Catarro|catarros]], [[Gastritis|gastritis]], inflamaciones crónicas de los intestinos, [[Hígado|hígado]], [[Vesícula|vesícula]] y [[Vejiga|vejiga]]. Se ha llegado a utilizar como sustituto de la [[Leche materna|leche materna]]. Hoy en día se le atribuyen muchas propiedades para combatir el [[Asma|asma]], el [[Estreñimiento|estreñimiento]], las infecciones, enfermedades renales, [[Úlcera|úlceras]] o incluso enfermedades relacionadas con el [[Sistema nervioso|sistema nervioso]].

Durante largo tiempo, el kéfir sirvió exclusivamente de [[Medicina|medicina]] pero con el inicio de la producción a gran escala en la década de [[1910]] muy pronto ganó terreno en Rusia y en la [[Unión Soviética]] y se convirtió en una bebida diaria para millones de personas.

==Fuente==

*[http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/kefir-el-yogur-milagroso El yogurt milagroso]

*[http://rusopedia.rt.com Rusopedia]

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 Muchos expertos atribuyen la longevidad característica del [[Cáucaso]] ''—la región de origen del kéfir—'' al consumo habitual de bebidas de leche fermentada, incluido el kéfir. Pero durante siglos los serranos guardaron en secreto la receta de la bebida milagrosa mientras los productores de leche de toda Rusia trataban en vano de crear algo semejante por su propia cuenta. Por eso el kéfir no era conocido casi en ninguna parte fuera del Cáucaso, y aunque se vendía, era en cantidades muy limitadas y a precio muy alto.
-Los osetios y karachais  ''—pueblos que habitan el Cáucaso septentrional y que proporcionaron el kéfir al resto del mundo—'' tienen una leyenda: dicen que [[Alá]] regalo los “granos” (hongos) del kéfir a un anciano piadoso. Los serranos valoraban tanto el fermento que nunca lo regalaban ni vendían a nadie, ni a vecinos ni a extranjeros, ni mucho menos a personas de otra [[Religión|religión]]. Se creía que de romper la regla, el hongo perdería sus propiedades. Sin embargo, había una posibilidad de conseguir “granos” de kéfir. El dueño podía permitir al que los codiciaba que se los robara, a cambio, harían después algún tipo de negocio comercial. El fermento tenía tanto valor que lo concedían como dote de la novia. Pero incluso en este caso no se entregaba fácilmente: el novio tenía que robar simbólicamente el hongo a sus suegros. Los serranos inventaron un modo curioso de hacer kéfir. Llenaban una bota de leche, agregaban los hongos de kéfir, la ataban, la sacaban de casa y la dejaban al [[Sol|sol]] en medio de la senda más cercana. Se creía que dar una patada a la bota significaba expresar el respeto hacia los dueños de la casa ya que las sacudidas constantes contribuyen a una [[Fermentación|fermentación]] más activa. Así hicieron el kéfir durante varios siglos pero ahora el proceso es más simple.
+Los osetios y karachais  ''—pueblos que habitan el Cáucaso septentrional y que proporcionaron el kéfir al resto del mundo—'' tienen una leyenda: dicen que [[Alá]] regalo los “granos” (hongos) del kéfir a un anciano piadoso. Los serranos valoraban tanto el fermento que nunca lo regalaban ni vendían a nadie, ni a vecinos ni a extranjeros, ni mucho menos a personas de otra [[Religión|religión]]. Se creía que de romper la regla, el hongo perdería sus propiedades. Sin embargo, había una posibilidad de conseguir “granos” de kéfir.
-Aunque el [[Secreto|secreto]] del kéfir estaba celosamente guardado, esta bebida empezó a propagarse a principios del [[Siglo XX]] primero en [[Moscú]] y luego por todo el país.
+El dueño podía permitir al que los codiciaba que se los robara, a cambio, harían después algún tipo de negocio comercial. El fermento tenía tanto valor que lo concedían como dote de la novia. Pero incluso en este caso no se entregaba fácilmente: el novio tenía que robar simbólicamente el hongo a sus suegros. Los serranos inventaron un modo curioso de hacer kéfir.
-La historia del decubrimiento del secreto del kéfir no se conoce exactamente y hay varias versiones. Según la más popular, a principios del siglo pasado la [[Sociedad Rusa de Médicos]] pidió al fabricante de leche Blándov, quien tenía varias queserías en las afueras de la ciudad de [[Kislovodsk]], que iniciara la producción de kéfir en Moscú. Blándov decidió enviar para eso a su empleada, la joven tecnóloga [[Irina Sájarova]]. En [[1906]] Irina se licenció en la escuela femenina de producción láctea e inventó un método de producción de [[Mantequilla|mantequilla]], por el que ganó una medalla de [[Oro|oro]] en la Exposición de [[París]]. Junto con el gerente de las queserías de Kislovodsk, Vasíliev,  Irina se marchó a una aldea lejana para entrevistarse con el proveedor de lácteos [[Bek-Myrzá Baichórov]]. Aunque Bek-Myrzá los acogió cordialmente ''—según la costumbre caucásica—'' Sájarova y su compañero comprendieron que no iba a revelarles el secreto. Los visitantes se despidieron sin conseguir ni un gramo de fermento. Cuando iban de regreso, un grupo de enmascarados los asaltó. Secuestraron a Irina y la llevaron a la aldea, donde la estaba esperando Bek-Myrzá con un ramo de [[Flor|flores]] e insistentes proposiciones de matrimonio.
+Llenaban una bota de leche, agregaban los hongos de kéfir, la ataban, la sacaban de casa y la dejaban al [[Sol|sol]] en medio de la senda más cercana. Se creía que dar una patada a la bota significaba expresar el respeto hacia los dueños de la casa ya que las sacudidas constantes contribuyen a una [[Fermentación|fermentación]] más activa. Así hicieron el kéfir durante varios siglos pero ahora el proceso es más simple.
 Pero el enamorado fue rechazado rotundamente. Pronto llegó la policía a la aldea, pusieron en libertad a la mujer y detuvieron al novio fallido. El juez no quería tensiones con un  hombre poderoso y propuso que las partes se reconciliasen. La joven hizo un buen uso de ello y exigió unos 4 kilos de hongos de kéfir por retirar las acusaciones. Bek-Myrzá accedió y al día siguiente le envió el fermento.
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 ==Fuentes==
 *[http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/kefir-el-yogur-milagroso El yogurt milagroso]
 *[http://rusopedia.rt.com Rusopedia]

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-'''Kéfir'''. Es una de las [[Bebida|bebidas]] más populares de [[Rusia]] y de casi todo el territorio de la desaparecida [[URSS]]. Es un [[Alimento|alimento]] fermentado que se hace a base de [[Leche|leche]] —generalmente de [[Vaca|vaca]], pero también de [[Oveja|oveja]] y [[Cabra|cabra]]— a la que se añade un fermento natural: el [[Hongo|hongo]] de kéfir. Una veintena de [[Microorganismo|microorganismos]] que habitan en el hongo trabajan para crear la bebida. Es originaria del Caucaso y le atribuyen efectos beneficiosos sobre la prolongación de la vida.
+'''Kéfir'''. Es una de las bebidas más populares de [[Rusia]] y de casi todo el territorio de la desaparecida [[URSS]]. Es un [[Alimento|alimento]] fermentado que se hace a base de [[Leche|leche]] —generalmente de [[Vaca|vaca]], pero también de [[Oveja|oveja]] y [[Cabra|cabra]]— a la que se añade un fermento natural: el [[Hongo|hongo]] de kéfir. Una veintena de [[Microorganismo|microorganismos]] que habitan en el hongo trabajan para crear la bebida. Es originaria del Caucaso y le atribuyen efectos beneficiosos sobre la prolongación de la vida.
 ==Etimología==
 La palabra  ''“kéfir”'' (en ruso pronunciado kefir) proviene de un vocablo turco que tiene varios significados, puede ser “placer” y “salud”.
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 Durante largo tiempo, el kéfir sirvió exclusivamente de [[Medicina|medicina]] pero con el inicio de la producción a gran escala en la década de [[1910]] muy pronto ganó terreno en Rusia y en la [[Unión Soviética]] y se convirtió en una bebida diaria para millones de personas.
-==Fuente==
+==Fuentes==
 *[http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/kefir-el-yogur-milagroso El yogurt milagroso]
 *[http://rusopedia.rt.com Rusopedia]
 [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]] [[Category:Bebidas_no_alcohólicas]]