Leche condensada - Historial de revisiones

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Limonar1 jc: /* Aplicaciones */

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‎Aplicaciones

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Niurka ciget.cav en 20:20 4 oct 2011

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Yalexy idict en 19:12 3 oct 2011

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Yalexy idict en 18:52 3 oct 2011

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Javier jc.prio: /* Datos de producción y consumo */

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‎Datos de producción y consumo

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 {{Definición
 |nombre=Leche condensada

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 {{Definición
 |nombre=Leche condensada
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 |tamaño=
 |concepto=Producto espeso envasado de exquisito sabor dulce que se conserva durante [[tiempo]] prolongado y se utiliza en diferentes postres.

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-|concepto=Producto espeso envasado de exquisito sabor dulce que se conserva durante tiempo prolongado y se utiliza en diferentes postres.
+|concepto=Producto espeso envasado de exquisito sabor dulce que se conserva durante [[tiempo]] prolongado y se utiliza en diferentes postres.
-}}'''Leche condensada.''' Leche de vaca a la que se le extrae agua y se agrega azúcar, lo que resulta un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado  sin refrigeración mientras no se haya abierto.
+}}'''Leche condensada.''' [[Leche]] de [[vaca]] a la que se le extrae [[agua]] y se agrega [[azúcar]], lo que resulta un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado  sin refrigeración mientras no se haya abierto.
 ==Historia==
-Nicolás  Appert inventó la leche condensada en [[1820]], [[Gail Borden]], Jr.  en [[1852]], porque la leche normal no se almacenaba bien sin  refrigeración por más de unas pocas horas. En el [[siglo XIX]]  eran  frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el  consumo de  leche debido a la contaminación de la leche por bacterias  durante el  proceso de ordeño de las vacas y la precariedad de los  procesos de  conservación.
+Nicolás  Appert inventó la [[leche]] condensada en [[1820]], [[Gail Borden]], Jr.  en [[1852]], porque la leche normal no se almacenaba bien sin  refrigeración por más de unas pocas horas. En el [[siglo XIX]]  eran  frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el  consumo de  leche debido a la contaminación de la leche por [[bacterias]]  durante el  proceso de ordeño de las [[vaca]]s y la precariedad de los  procesos de  conservación.
-Mientras volvía de un viaje a [[Inglaterra]] en [[1851]]. Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer   debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de   un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró   la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a   los Shakers para condensar zumo, y fue capaz de reducir la leche sin  quemarla ni cuajarla. A pesar de ello, sus primeras dos fábricas no  tuvieron éxito y sólo la tercera, construida con su nuevo socio,  [[Jeremiah Milbank]], en Wassaic ([[Nueva York]]), produjo un derivado  de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una  patente de fabricación en [[[1856]] y fundó la New York Condensed Milk  Company en [[1857]].
+Mientras volvía de un viaje a [[Inglaterra]] en [[1851]]. Borden quedó impresionado por la [[muerte]] de varios niños, al parecer   debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de   un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró   la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a   los Shakers para condensar zumo, y fue capaz de reducir la leche sin  quemarla ni cuajarla. A pesar de ello, sus primeras dos fábricas no  tuvieron éxito y sólo la tercera, construida con su nuevo socio,  [[Jeremiah Milbank]], en Wassaic ([[Nueva York]]), produjo un derivado  de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una  patente de fabricación en [[1856]] y fundó la New York Condensed Milk  Company en [[1857]].
-El gobierno federal de los Estados  Unidos  le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la  guerra y  los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de  boca a boca.  A finales de la década de [[1860]]  la leche representaba  una importante industria. Se considera que Eagle  Brand es la marca de  productos alimenticios más antigua que sigue  existiendo hoy día. La  leche condensada se conoció en [[Europa]] en [[1866]], gracias a las  instalaciones de Cham en [[Suiza]].
+El gobierno federal de los [[Estados Unidos]]  le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la  [[guerra]] y  los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de  [[boca]] a boca.  A finales de la década de [[1860]]  la leche representaba  una importante industria. Se considera que Eagle  Brand es la marca de  productos alimenticios más antigua que sigue  existiendo hoy día. La  leche condensada se conoció en [[Europa]] en [[1866]], gracias a las  instalaciones de Cham en [[Suiza]].
-Aunque han existido  productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha  mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. La leche condensada  se utiliza en numerosos postres de muchos lugares, incluidos [[Brasil]], [[Hong Kong]] y [[Rusia]], donde es conocida como "сгущёнка" (sguschyonka, literalmente "lo que está espeso"). Un producto relacionado es la leche evaporada, que ha sufrido un proceso más complejo y no es azucarada. En [[Alemania]], la leche evaporada es mucho más común que la condesada (y el término Kondensmilch se refiere a la leche evaporada).
+Aunque han existido  productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha  mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. La leche condensada  se utiliza en numerosos postres de muchos lugares, incluidos [[Brasil]], [[Hong Kong]] y [[Rusia]], donde es conocida como "сгущёнка" (sguschyonka, literalmente "lo que está espeso"). Un producto relacionado es la leche evaporada, que ha sufrido un proceso más complejo y no es azucarada. En [[Alemania]], la leche evaporada es mucho más común que la condesada (y el término Kondensmilch se refiere a la [[leche evaporada]]).
 ===Proceso===
-La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas)  hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3  g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de  espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar,  en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche  entera) hasta el 50% (si es leche descremada).
+La extracción del [[agua]] se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 [[atmósfera]]s)  hasta obtener un [[líquido]] espeso, de una densidad aproximada de 1,3  g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de  espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade [[azúcar]],  en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche  entera) hasta el 50% (si es leche descremada).
-Se somete a un  tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del  alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. La  leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se  somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe  impedir por si sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al [[baño María]], la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.
+Se somete a un  tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del  [[alimento]] a [[temperatura]] ambiente, mientras el envase esté cerrado. La  leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se  somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe  impedir por si sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al baño María, la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.
-Un producto similar es la leche en polvo, que también es leche deshidratada, pero a la que no se le agrega azúcar. En este caso se le extrae absolutamente toda el agua y luego se pulveriza, quedando un polvo de color marfil claro.
+Un producto similar es la [[leche en polvo]], que también es leche deshidratada, pero a la que no se le agrega azúcar. En este caso se le extrae absolutamente toda el agua y luego se pulveriza, quedando un polvo de color marfil claro.
 ===Aplicaciones===
-Diferentes  postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de [[café]] como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o el café bombón  (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es  utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería  extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas tales como [[arroz  con leche]], crema volteada, etc. En [[Venezuela]] se emplea en la elaboración del [[Quesillo]], así como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol). En [[Perú]] se emplea en la elaboración del [[arroz con leche]],es un postre preparado con [[arroz]], leche, [[canela]].
+Diferentes  postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de [[café]] como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o el café bombón  (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es  utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería  extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas tales como [[arroz con leche]], crema volteada, etc. En [[Venezuela]] se emplea en la elaboración del Quesillo, así como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol). En [[Perú]] se emplea en la elaboración del arroz con leche,es un postre preparado con [[arroz]], leche, [[canela]].
 === Datos de producción y consumo ===
-La producción mundial de leche condensada asciende a 4.204.000 toneladas (datos de [[1996]]). El principal productor es [[Estados Unidos]] (872.000 toneladas), seguido de [[Alemania]] (538.000 toneladas) y [[Países Bajos]] (330.000 toneladas). [[Brasil]] es el mayor mercado de leche condensada del mundo y el producto tiene amplia utilización en la preparación de postres y bebidas típicos.
+La producción mundial de [[leche]] condensada asciende a 4.204.000 toneladas (datos de [[1996]]). El principal productor es [[Estados Unidos]] (872.000 toneladas), seguido de [[Alemania]] (538.000 toneladas) y [[Países Bajos]] (330.000 toneladas). [[Brasil]] es el mayor mercado de leche condensada del mundo y el producto tiene amplia utilización en la preparación de postres y bebidas típicos.
 La leche condensada se usa en la receta del dulce popular brigadeiro en el que la leche condensada es el ingrediente principal (la marca más famosa de leche condensada en [[Brasil]] es Leite Moça, [Leche Moza], la versión local de la Milch Mädchen [[Suiza]] comercializada por [[Nestlé]]), pay de limón, key lime pie, caramelos y otros postres.

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 {{Definición
 |nombre=Leche condensada
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 |tamaño=
 |concepto=Producto espeso envasado de exquisito sabor dulce que se conserva durante tiempo prolongado y se utiliza en diferentes postres.
-}}'''Leche condensada'''. Leche de vaca a la que se le extrae agua y se agrega azúcar, lo que resulta un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado  sin refrigeración mientras no se haya abierto.
+}}'''Leche condensada.''' Leche de vaca a la que se le extrae agua y se agrega azúcar, lo que resulta un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado  sin refrigeración mientras no se haya abierto.
 ==Historia==

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 ===Aplicaciones===
-Diferentes  postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de [[café]] como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o el café bombón  (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es  utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería  extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas tales como [[arroz  con leche]], crema volteada, etc. En [[Venezuela]] se emplea en la elaboración del quesillo, así como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol). En [[Perú]] se emplea en la elaboración del [[arroz con leche]],es un postre preparado con [[arroz]], leche, [[canela]].
+Diferentes  postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de [[café]] como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o el café bombón  (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es  utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería  extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas tales como [[arroz  con leche]], crema volteada, etc. En [[Venezuela]] se emplea en la elaboración del [[Quesillo]], así como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol). En [[Perú]] se emplea en la elaboración del [[arroz con leche]],es un postre preparado con [[arroz]], leche, [[canela]].
 === Datos de producción y consumo ===

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 Nicolás  Appert inventó la leche condensada en [[1820]], [[Gail Borden]], Jr.  en [[1852]], porque la leche normal no se almacenaba bien sin  refrigeración por más de unas pocas horas. En el [[siglo XIX]]  eran  frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el  consumo de  leche debido a la contaminación de la leche por bacterias  durante el  proceso de ordeño de las vacas y la precariedad de los  procesos de  conservación.
-Mientras volvía de un viaje a [[Inglaterra]] en [[1851]],   Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer   debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de   un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró   la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a   los Shakers para condensar zumo, y fue capaz de reducir la leche sin  quemarla ni cuajarla. A pesar de ello, sus primeras dos fábricas no  tuvieron éxito y sólo la tercera, construida con su nuevo socio,  [[Jeremiah Milbank]], en Wassaic ([[Nueva York]]), produjo un derivado  de la leche duradero que no necesitaba refrigeración.
+Mientras volvía de un viaje a [[Inglaterra]] en [[1851]]. Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer   debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de   un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró   la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a   los Shakers para condensar zumo, y fue capaz de reducir la leche sin  quemarla ni cuajarla. A pesar de ello, sus primeras dos fábricas no  tuvieron éxito y sólo la tercera, construida con su nuevo socio,  [[Jeremiah Milbank]], en Wassaic ([[Nueva York]]), produjo un derivado  de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una  patente de fabricación en [[[1856]] y fundó la New York Condensed Milk  Company en [[1857]].
 El gobierno federal de los Estados  Unidos  le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la  guerra y  los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de  boca a boca.  A finales de la década de [[1860]]  la leche representaba  una importante industria. Se considera que Eagle  Brand es la marca de  productos alimenticios más antigua que sigue  existiendo hoy día. La  leche condensada se conoció en [[Europa]] en [[1866]], gracias a las  instalaciones de Cham en [[Suiza]].
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 En [[Argentina]], la leche condensada se mezcla con leche evaporada y huevos, servida con cuchara sobre recipientes estrechos de metal con azúcar caramelizado líquido, creando un flan.
 ==Fuentes==

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-{{Normalizar|motivo=sintetizar párrafo introductorio}}
+{{Normalizar|motivo=sintetizar párrafo introductorio; estructurar adecuadamente Fuentes}}
 {{Objeto|nombre=Leche condensada|imagen=Leche_pro_conden.jpg|descripcion=Leche procesada nutritiva}}
 '''Leche condensada'''. Es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado  sin refrigeración mientras no se haya abierto. Aunque han existido  productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha  mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. La leche condensada  se utiliza en numerosos postres de muchos lugares, incluidos [[Brasil]], [[Hong Kong]] y [[Rusia]], donde es conocida como "сгущёнка" (sguschyonka, literalmente "lo que está espeso").
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 ==Fuentes==
-* Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver..., Paris, 1831. [http://www.appert-aina.com Appert-aina]
+*Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver..., Paris, 1831. *[http://www.appert-aina.com Appert-aina]
 * [http://www.gastronomiaycia.com/.../receta-de-leche-condensada/ Gastronomiaycia]
 [[Category:Productos_lácteos]]

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 El gobierno federal de los Estados Unidos  le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la guerra y  los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de boca a boca.  A finales de la década de [[1860]]  la leche representaba una importante industria. Se considera que Eagle  Brand es la marca de productos alimenticios más antigua que sigue  existiendo hoy día. La leche condensada se conoció en [[Europa]] en [[1866]], gracias a las instalaciones de Cham en [[Suiza]].
-===Datos de producción y consumo==
+== Datos de producción y consumo ==
 La producción mundial de leche condensada asciende a 4.204.000 toneladas (datos de [[1996]]). El principal productor es [[Estados Unidos]] (872.000 toneladas), seguido de [[Alemania]] (538.000 toneladas) y [[Países Bajos]] (330.000 toneladas).
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 ==Fuentes==
 * Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver..., Paris, 1831. [http://www.appert-aina.com http://www.appert-aina.com]
-* [www.gastronomiaycia.com/.../receta-de-leche-condensada/  www.gastronomiaycia.com]
+* [http://www.gastronomiaycia.com/.../receta-de-leche-condensada/ www.gastronomiaycia.com]
 [[Category:Productos_lácteos]]