Maitre - Historial de revisiones

David jc.cmg en 14:24 3 jul 2025

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David jc.cmg en 12:35 13 jun 2015

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David jc.cmg en 17:47 8 may 2015

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David jc.cmg: Maitre (Gastronomía) trasladada a Maitre

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Maitre (Gastronomía) trasladada a Maitre

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 {{Definición
 |nombre=Maitre
-|imagen=Uniforme_del_maitre.jpg
+|imagen=Funciones-de-un-maitre-1.png|miniaturadeimagen|Uniforme del Maitre
 |tamaño=
 |concepto=El [[maître]] (mêtre) forma abreviada de maître d'hôtel literalmente 'maestro  de sala', o metre. Es un [[camarero]] en los [[restaurante]]s u hoteles  responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar  las actividades que se realizan en la prestación del [[servicio]], tanto en  la comida como en las bebidas.
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 '''Estructura de la brigada'''
 *Primer Maitre
-*Segundo Maitre
+*Segundo [[Maitre]]
 *Tercer Maitre
 *[[Chef trinche]]
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 *Distribuir, supervisar y controlar el personal a su cargo, dentro de las distintas dependencias donde se realicen servicios.
-*Durante los servicios de almuerzo y cena, se encarga de recibir a los clientes en el [[comedor]].
+*Durante los servicios de [[almuerzo]] y [[cena]], se encarga de recibir a los clientes en el [[comedor]].
 *Debe rendir cuenta a la gerencia y coordinar las relaciones con otros departamentos, particularmente con la [[cocina]].
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 == Brigada americana ==
-Es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un [[restaurante]], aunque es posible también encontrarla en un establecimiento [[hotelero]].
+*Es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un [[restaurante]], aunque es posible también encontrarla en un establecimiento [[hotelero]].
 '''Estructura de la brigada'''
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 *[[Hostess]]
 *[[Mesero]]
-*Ayudante de mesero
+*Ayudante de [[mesero]].
 ''La dirección de esta brigada esta bajo el mando del Gerente o Jefe de Alimentos y Bebidas.''

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 == Fuentes ==
 *La Escuela Ramal Provincial de Comercio de Camagüey “[[Horacio Cobiella Dominguez]]”
 *Dossier de Servicios.
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 *Brigada del comedor. Disponible en: [http://www.mesabar1.blogspot.com/2010/07/ brigada-del-comedor]
-[[category:Gastronomía]][[category:Servicio de mesa]][[category:Hostelería]]
+[[category:Gastronomía]]

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 }}
-'''Maitre'''. Persona responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del [[servicio]], tanto en la comida como en las [[bebida]]s, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
+'''Maitre'''. Persona responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del [[servicio]], tanto en la comida como en las [[bebida]]s, [[coordinando]] y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
 == Funciones ==

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 |concepto=El [[maître]] (mêtre) forma abreviada de maître d'hôtel literalmente 'maestro  de sala', o metre. Es un [[camarero]] en los [[restaurante]]s u hoteles  responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar  las actividades que se realizan en la prestación del [[servicio]], tanto en  la comida como en las bebidas.
 }}
-<div align="justify">
 '''Maitre'''. Persona responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del [[servicio]], tanto en la comida como en las [[bebida]]s, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

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 {{Definición
-|nombre=Maitre(Gastronomía)
+|nombre=Maitre
 |imagen=Uniforme_del_maitre.jpg
 |tamaño=

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 #Observar que todos los toldos estén correctamente distribuidos.
 #Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el [[buffet]] de la quincena (desayuno y almuerzo.)
-#Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida limpieza de terraza, baños, pasadizos.
+#Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida limpieza de terraza, [[baños]], pasadizos.
 #Observar el desempeño de sus compañeros respecto a su forma de atención.
 #Comunicar deficiencias que existan en el [[salón]] (sillas, mesas, muebles.

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 '''Brigada europea'''
 Es una organización en la que el personal tiene labores especificas y claramente establecidas. Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores que garantiza un buen servicio. Este cuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y Tercer Maître.
 La brigada europea, tiene como característica el desempeño de cada uno de sus integrantes supeditados a otros y es recomendada fundamentalmente para establecimientos de hoteles y clubes.
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 *Chef Sommelier
-Es el encargado de los vinos. Sus funciones principales son: Elaborar el pedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad necesaria en la bodega; tomar la comanda de bebidas recomendando u orientando a los comensales en la elección de las mismas, se encarga de la adecuada conservación de los vinos y de la disposición para el servicio; supervisar y contribuir a la formación del Commis [[Sommelier]], quien lo ayudara en las labores menores para el servicio. Se encuentra bajo la supervisión del Primer Maître.
+Es el encargado de los [[vinos]]. Sus funciones principales son: Elaborar el pedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad necesaria en la bodega; tomar la comanda de bebidas recomendando u orientando a los comensales en la elección de las mismas, se encarga de la adecuada conservación de los vinos y de la disposición para el servicio; supervisar y contribuir a la formación del Commis [[Sommelier]], quien lo ayudara en las labores menores para el servicio. Se encuentra bajo la supervisión del Primer Maître.
 *Chef Range

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