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{{Receta
|nombre= Manakish
|imagen= Manakish.jpg
|descripción= son panes planos libaneses tradicionales y aromatizados con zaatar u otros ingredientes.
|país de origen= {{bandera2|Líbano}}
|género= dependiendo de su confección puede ser desayuno o almuerzo.
|ingredientes= harina de trigo, agua templada, levadura fresca, sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra, tomillo seco, zumaque, semillas de sésamo, comino y pimienta negra
}}

'''Manakish'''

Los manakish son panes planos libaneses tradicionales cocinados en un saj o [[sartén]] y deliciosamente aromatizados con [[zaatar]] u otros ingredientes.

También se conocen como "pizza libanesa", pues su receta se compara con la de l pizza italiana. Un [[pan]] muy versátil que se puede consumir solo o combinado con otros ingredientes.

==Historia y origen==
Su nombre es originalmente una palabra [[árabe]] مناقيش (manaqish) que está en plural y hace referencia a varios panes planos. La forma singular es man’oushé. La palabra árabe منقوشة (manqusha) significa “grabado” o “tallado”.

Mankush (en árabe, معجنة‎ mu‘ajjanāt 'masa' o مناقيش manāqīsh) es una especie de [[tostada]] (o [[pizza]]) a la que suele añadirse diferentes tipos de ingredientes. Es similar a la pizza y puede ser servido en porciones, o más común doblado como un [[sándwich]]. También conocido como manaeesh o manakeesh. Se hace de un pan similar al pan libanés al que se le añade tradicionalmente el [[tomillo]], todo ello se cocina al horno o al sash.

En un libro de cocina árabe del [[siglo X]], se mencionan recetas de panes planos con [[tomillo]] y [[aceite de oliva]]. Teniendo en cuenta que los ingredientes del Manakish estaban disponibles en la zona, el escritor [[Fouad Kassab]], de The Food Blog, afirma, que el hecho de que se sepa poco sobre su origen, podría ser porque el manakish, ha existido desde hace mucho tiempo.

==Diferentes versiones del Manakish==
• '''Zumaque y tomillo''' (en árabe, زعتر‎, za'tar). Es el más popular. Se le añade un chorro de aceite de oliva y se calienta. Se lo come generalmente al desayuno con el [[té]] o después de la cena. A menudo, el comprador puede el traer él mismo el [[tomillo]] y el [[aceite de oliva]].

• '''Queso''' (en árabe, جبنة‎, jebne). Generalmente es más costoso que los de tomillo. El [[tomillo]] es sustituido por [[requesón]] libanés. Este manakish se sirve como el manakish al tomillo.

• '''Carne de buey''' (en árabe, لحم بعجين‎, lahm ba'ajiyn, "buey sobre pan") se sirve generalmente para almorzar, raramente al desayuno. Se pone sobre el pan y la carne mezclada con [[tomates]] y aceites vegetales.

• '''Kechek''' Es elaborado con [[yogur]] fermentado. Se come muy frecuentemente al desayuno.

==Ingredientes ==
'''Masa'''

• [[Harina de trigo]] (12-13% prot): 300 gr

• [[Agua]] templada: 175 ml

• [[Levadura]] fresca: 6 gr

• [[Sal]]: 6 gr

• [[Azúcar]]: 2 gr

• [[Aceite de oliva]] virgen extra: 26 ml

'''Zaatar'''

• [[Tomillo]] seco: 36 gr

• [[Zumaque]]: 18 gr

• [[Semillas]] de [[sésamo]]: 18 gr

• [[Comino]]: 2 gr

• [[Pimienta negra]] (1 pinch ): 0.25 gr

• [[Sal]] gruesa: 2 gr

• [[Aceite de oliva]] virgen extra ( + o - ): 165 ml

== Elaboración ==
• Verter el [[agua]] templada en un bol grande. Disolver en ella la [[levadura]] y el [[azúcar]]. Guardar en un lugar cálido.

• Combinar en un recipiente la [[harina]] cernida con la [[sal]]. Luego integrar el [[aceite]], frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.

• Agregar progresivamente la harina en el bol grande y al final la preparación de [[levadura]], al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

• Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

• Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el [[gluten]]. La masa debe quedar algo lisa, suave y elástica.

• Formar una bola con la masa y untarla con [[aceite]]. Introducirla en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar entre 90 y 120 minutos, o hasta duplicar su volumen.

• Durante la fermentación preparar el [[zaatar]]. En este caso, en que va a ser sometido a cocción, se dejan los ingredientes en su estado natural.

• Mezclar los elementos del zaatar y luego procesarlos muy ligeramente. También pueden ser triturados con ayuda de un [[mortero]], en cualquiera de las dos opciones se busca que la preparación quede mas bien gruesa (no harinosa).

• Colocar el zaatar en un cuenco pequeño e ir agregando el [[aceite de oliva]] virgen extra, hasta obtener una pasta que deslice bien, pero sin exceso de aceite. Reservar.

• Dividir en 4 porciones de 125 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 5 minutos.

• Formar en bola los pastones y dejarlos reposar sobre superficie bien enharinada, cubiertos con film de cocina, por 20 minutos.

• Durante el reposo precalentar el horno, con una piedra refractaria o una bandeja en su interior, a 230ºC.

• Colocar uno de los pastones sobre una superficie medianamente enharinada y extenderlo en forma circular. Debe tener un espesor entre 4 y 5 mm.

• Esparcir con la parte convexa de una cuchara una cuarta parte del zaatar, dejando libre algo más de 1 cm del borde externo.

• Con la punta de los dedos hacer hoyitos en toda la superficie cubierta con el zaatar. Esto embute la preparación en la masa y evita el efecto pita (abombado). También se pueden hacer algunas perforaciones con un tenedor.

• Colocar sobre una tabla auxiliar bien enharinada el pastón y deslizarlo dentro del horno.

• Hornear por 10 minutos aprox, hasta que el borde se vea de un dorado claro. Durante el horneado comenzar a preparar el siguiente pastón (pasos del 13 al 17)

• Retirar el manakish del horno y dejarlo entibiar sobre una rejilla.

Se consumen cuando aún están algo calientes tal como están o con combinaciones de otros elementos tales como: [[quesos]], [[charcuteria]], [[rúcula]], [[berros]], [[tomate]], etc

==Fuentes:==
* https://www.196flavors.com/es/libano-manakish/
* https://www.recetadepan.com/como-hacer-manakish
* https://paginasarabes.com/2018/01/14/manakish-en-arabe-%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A9-muajjanat-masa-o-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%B4-manaqish/

[[Categoría: Recetas de cocina]]

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-'''Manakish'''
+'''Manakish'''.  Los manakish son panes planos libaneses tradicionales cocinados en un saj o [[sartén]] y deliciosamente aromatizados con [[zaatar]] u otros ingredientes.
 También se conocen como "pizza libanesa", pues su receta se compara con la de l pizza italiana. Un [[pan]] muy versátil que se puede consumir solo o combinado con otros ingredientes.
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 Se consumen cuando aún están algo calientes tal como están o con combinaciones de otros elementos tales como: [[quesos]], [[charcuteria]], [[rúcula]], [[berros]], [[tomate]], etc
-==Fuentes:==
+==Fuentes==
 * https://www.196flavors.com/es/libano-manakish/
 * https://www.recetadepan.com/como-hacer-manakish

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