Mantequilla - Historial de revisiones

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‎Mantequilla en el Mundo

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 La '''Mantequilla''' o '''[[Manteca]]''' es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.

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 *Las zonas de la mantequilla expuestas a la [[Luz|luz]] y al aire suelen tener una zona más amarillenta o incluso translúcida, estas zonas deben evitarse ya que su sabor es rancio. En estos casos basta con quitar estas zonas, el resto de la mantequilla es comestible.
-== Referencia ==
+== Fuentes ==
-* [http://www.monografias.com Monografías.com]
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-[[Category:Alimentos]] [[Category:Aceites_y_grasas_vegetales]]
+[[Categoría: Alimentos]]

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 En el ''[[Ṛgveda|Rig-veda]]'' (el texto más antiguo de la India, de mediados del [[II&nbsp;milenio&nbsp;a.&nbsp;n.&nbsp;e.]]) se menciona un tipo de mantequilla fritada ―o «mantequilla clarificada»― llamada ''[[ghi]]''. En la actualidad, los hinduistas la consideran un producto sagrado para ofrecerle a los dioses como alimento, especialmente a [[Agni]] (el dios hinduista del fuego). En la [[medicina ayurvédica]], la mantequilla ghi se considera un alimento que ayuda a promover la salud del organismo.
-Un poeta cómico griego, Anaxandrides se refiere a los [[Tracia|tracios]][como ''boutyrophagoi:'' ‘butirófagos’ (comedores de mantequilla).<ref>Dalby, Andrew: [https://books.google.com.ar/books?id=KdR4jRJCxEsC&pg=PA65&lpg=PA65&dq=Anaxandrides+tracians+butter+eaters&source=bl&ots=qXhYClPYp_&sig=XBf9FS9TwMH_dwDw3oXAcoEDzac&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwju1OSex4XXAhVCG5AKHfM1ClEQ6AEIJDAA#v=onepage&q&f=false ''Food in the Ancient World from A to Z''] (‘los alimentos en el mundo antiguo, de la A a la Z’).</ref>
+[[Anaxándrides]], un poeta cómico griego (de [[Rodas]]) del siglo&nbsp;IV&nbsp;a.&nbsp;n.&nbsp;e, se refiere a los [[Tracia|tracios]] como ''boutyrophagoi:'' ‘butirófagos’ (comedores de mantequilla).<ref>Dalby, Andrew: [https://books.google.com.ar/books?id=KdR4jRJCxEsC&pg=PA65&lpg=PA65&dq=Anaxandrides+tracians+butter+eaters&source=bl&ots=qXhYClPYp_&sig=XBf9FS9TwMH_dwDw3oXAcoEDzac&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwju1OSex4XXAhVCG5AKHfM1ClEQ6AEIJDAA#v=onepage&q&f=false ''Food in the Ancient World from A to Z''] (‘los alimentos en el mundo antiguo, de la A a la Z’).</ref>
 [[Plinio]], en su libro ''Historia natural'', denomina a la mantequilla como «la más delicada comida entre las naciones bárbaras», y describe sus propiedades medicinales.

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 En un recipiente alto de un material diferente de aluminio, introduce la mantequilla. Ponerlo a fuego bajo o mínimo con difusor de calor. Dejarlo hasta que se derrita por completo hasta que se rompan las burbujas que se forman. Con un colador, retirar la espuma que se forma en la superficie. Terminado esto, debemos traspasar la preparación a otro recipiente. Lo importante es hacerlo despacio y con mucho cuidado, para dejar las partículas en el fondo de la olla, las cuales se forman en el proceso de la cocción. Una vez se enfrié, guardamos en un frasco de cristal con tapa.<br>
-== Historia<br>  ==
+== Historia ==
-Es muy posible que una agitación accidental de la nata de la leche diera lugar a la mantequilla; es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C. La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eran por aquella época domesticados. Un método muy antiguo para la elaboración de la mantequilla se emplea hoy en día en algunas partes de África y en Oriente Próximo.
+Es muy posible que una agitación accidental de la nata de la leche diera lugar a la mantequilla; es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área de [[Mesopotamia]] entre el [[IX milenio a. n. e.|9000]] y el [[VIII milenio a. n. e.|8000&nbsp;a.&nbsp;n.&nbsp;e.]]
-La mantequilla era muy apreciada por los vikingos y celtas (Norte de Europa), razón por la cual los romanos y los griegos la consideraban un producto bárbaro y no la incluyeron en su dieta, quizás debido a su poco periodo de conservación que deja el clima mediterráneo a estas latitudes (al contrario que el queso). Un poeta cómico griego, Anaxandrides se refiere a los Tracios como boutyrophagoi, "comedores de mantequilla". Plinio en su Historia Natural denomina a la mantequilla como "la más delicada comida entre las naciones bárbaras", y describe en su libro las propiedades medicinales. En la India el ghee denominada (mantequilla clarificada) u (oro liquido) se tiene como un símbolo de pureza y se emplea también como ofrecimiento a los dioses—especialmente a Agni, el dios Hindú del fuego. En la disciplina Ayurvédica, la mantequilla ghee es un alimento que ayuda a promover la purificación, la paz interior y la salud del organismo. Durante más de 3000 años las referencias al ghee aparecen en numerosos textos sagrados de la época del Rig Vedá, cerca del 1500–1200 a. C.
+La mantequilla era muy apreciada por los vikingos y celtas (Norte de Europa), razón por la cual los romanos y los griegos la consideraban un producto bárbaro y no la incluyeron en su dieta, quizás debido a su poco periodo de conservación que deja el clima mediterráneo a estas latitudes (al contrario que el queso).
-Las elaboraciones de mantequilla en Europa procedentes de la época medieval se hacían en Francia (Normandía y Bretaña), Holanda e Irlanda, la mayor parte de la producción es artesanal. La mantequilla se consideraba en esos días y esos países un producto caro; por esta razón estaba disponible sólo para las clases más pudientes o quienes la comercializaban. En el sur de Europa, en cambio, se prefería el aceite de oliva o la manteca de [[Cerdo|cerdo]]. Sólo los países de religiones musulmana o judía, en el mediterráneo, llegaron a utilizar ya en la Edad Media la grasa de vaca, para sustituir a la cerdo, por ejemplo, y sólo en algunas preparaciones dulces. En países como Portugal, Italia y sur y este de España, el consumo de grasa de cerdo ha ido decreciendo, pero se ha sustituido directamente por aceite de oliva y no por mantequilla.
+En el ''[[Ṛgveda|Rig-veda]]'' (el texto más antiguo de la India, de mediados del [[II&nbsp;milenio&nbsp;a.&nbsp;n.&nbsp;e.]]) se menciona un tipo de mantequilla fritada ―o «mantequilla clarificada»― llamada ''[[ghi]]''. En la actualidad, los hinduistas la consideran un producto sagrado para ofrecerle a los dioses como alimento, especialmente a [[Agni]] (el dios hinduista del fuego). En la [[medicina ayurvédica]], la mantequilla ghi se considera un alimento que ayuda a promover la salud del organismo.
-En el año 1870 la aparición de la margarina,invento del químico francés Hippolyte Mège-Mouriés, hizo que se pudiera distribuir entre las poblaciones un sucedáneo de mantequilla a menor coste. El consumo per capita de la mantequilla ha descendido en la mayoría de las naciones occidentales durante el siglo XX, en parte por la popularidad de la margarina, que es menos cara y se percibe por la población como más sana. En los Estados Unidos el consumo de margarina durante los 1950s es mayor que el de mantequilla y hoy en día es el caso, en otras naciones la situación es similar. Incluso, en países como Venezuela y Colombia el nombre mantequilla hace referencia a la margarina
+Un poeta cómico griego, Anaxandrides se refiere a los [[Tracia|tracios]][como ''boutyrophagoi:'' ‘butirófagos’ (comedores de mantequilla).<ref>Dalby, Andrew: [https://books.google.com.ar/books?id=KdR4jRJCxEsC&pg=PA65&lpg=PA65&dq=Anaxandrides+tracians+butter+eaters&source=bl&ots=qXhYClPYp_&sig=XBf9FS9TwMH_dwDw3oXAcoEDzac&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwju1OSex4XXAhVCG5AKHfM1ClEQ6AEIJDAA#v=onepage&q&f=false ''Food in the Ancient World from A to Z''] (‘los alimentos en el mundo antiguo, de la A a la Z’).</ref>
-En el arco mediterráneo se sigue prefiriendo, en general, el aceite de oliva en la actualidad, idea reforzada por sus cualidades cardio saludables y nutritivas respecto a las de la mantequilla.<br>
+[[Plinio]], en su libro ''Historia natural'', denomina a la mantequilla como «la más delicada comida entre las naciones bárbaras», y describe sus propiedades medicinales.
 == Mantequilla en el Mundo<br>  ==

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 La India produce y consume más mantequilla que cualquier otra nación en el mundo, dedica a este lácteo casi la mitad de su producción lechera a la elaboración de su mantequilla denominada ghee. En 1997 la India produjo 1,470,000 toneladas métricas de mantequilla, consumiendo la mayor parte de su propia producción. En el segundo puesto se encontraba Estados Unidos (522,000 toneladas), seguido de Francia (466,000), [[Alemania|Alemania]] (442,000), y Nueva Zelanda (307,000). En términos de consumo, Alemania está en segundo lugar detrás de la India, empleando 578,000 tons de mantequilla en 1997, seguido de [[Francia|Francia]] (528,000), Rusia (514,000), y los [[Estados Unidos de América|Estados Unidos]] (505,000). La mayoría de las naciones producen y consumen lo que su industria local genera. [[Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]], [[Australia|Australia]], y [[Ucrania|Ucrania]] están entre las naciones que exportan un porcentaje significativo de mantequilla.
-Existen diferentes variedades de mantequilla a lo largo del mundo. El [[Smen|Smen]] es una mantequilla clarificada procedente de Marruecos, que puede ofrecerse tras haber pasado procesos de curación de meses o incluso años. Las mantequillas de leche de [[Yak|Yak]] son muy importantes en el Tíbet (se emplean en un té con mantequilla salado muy apreciado en las regiones del Himalaya, Bután, Nepal y en la India); el tsampa que emplea harina de cebada mezclada con la mantequilla de leche de Yak, es considerado un alimento básico. En África y en Gastronomía de Asia la mantequilla se suele elaborar de forma tradicional con la leche agria en lugar de hacerse con la nata.<br>
+Existen diferentes variedades de mantequilla a lo largo del mundo. El [[Smen|Smen]] es una mantequilla clarificada procedente de Marruecos, que puede ofrecerse tras haber pasado procesos de curación de meses o incluso años. Las mantequillas de leche de [[Yak]] son muy importantes en el Tíbet (se emplean en un té con mantequilla salado muy apreciado en las regiones del Himalaya, Bután, Nepal y en la India); el tsampa que emplea harina de cebada mezclada con la mantequilla de leche de Yak, es considerado un alimento básico. En África y en Gastronomía de Asia la mantequilla se suele elaborar de forma tradicional con la leche agria en lugar de hacerse con la nata.<br>
 == Almacenamiento<br>  ==

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-La '''Mantequilla''' o '''Manteca''' es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
+La '''Mantequilla''' o '''[[Manteca]]''' es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
 Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en [[Argentina|Argentina]],[[Paraguay|Paraguay]], [[Uruguay|Uruguay]] y en partes de [[España|España]], en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del [[Cerdo|cerdo]].

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