Medovik - Historial de revisiones

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‎Historia del pastel Medovik

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Página creada con «{{Receta |nombre= Medovik |imagen= Medovik _portada.png |descripción= Pastel en capas de masa a base de miel con nata. |país de origen= Rusia |género= postre |ingredient…»

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{{Receta
|nombre= Medovik
|imagen= Medovik _portada.png
|descripción= Pastel en capas de masa a base de miel con nata.
|país de origen= Rusia
|género= postre
|ingredientes= [[Miel]], [[Polvo para hornear]], [[Azúcar]], [[Harina]], [[Aceite]]
}}

La tarta ''' Medovik ''' o pastel de miel ruso es un dulce popular entre rusos y ucranianos que consiste en varias capas de masa a base de miel cubiertas con nata.

== Historia del pastel Medovik ==
[[Image: Pastel_medovik_el.jpg|thumb|right| Pastel medovik]]
La adición de miel a la cocción comenzó hace varios milenios en las antiguas civilizaciones de [[Roma]], [[ Grecia]] y [[Egipto]]. La receta era muy sencilla: se mezclaba miel con [[harina]] y esta masa se dejaba reposar durante un mes. Durante este tiempo, la miel comenzaba a fermentar, por sus cualidades naturales, y la masa aumentaba. Esta fórmula para preparar masa de miel existió durante varios cientos de años, luego se le agregaron diversas especias e ingredientes, modificando la receta. En [[Alemania]], las monjas inventaron el primer pastel de miel en el [[siglo XII]]. Entonces la receta emprendió su viaje por [[Europa]]: [[Holanda]], [[Bélgica]], [[Italia]]. En cada país se modificó la receta, se introdujeron nuevos ingredientes y el pastel comenzó a tomar las características del sabor local.

El pastel de miel (Medovik) en la antigua Rusia difería en apariencia. Los antiguos eslavos hacían un pastel de miel a partir de cinco pasteles, que se colocaban uno encima del otro, cubiertos con crema. La miel era un ingrediente muy importante en la gastronomía rusa que se remonta a la época pagana. Lo utilizaban como [[edulcorante]] natural mucho antes de que el azúcar estuviera disponible para elaborar pasteles y galletas.

La historia más conocida relacionada con el pastel Medovik es la relacionada con [[Elizaveta Alekseevna]], esposa de [[Alejandro I]], a la cual no le gustaba la miel en su forma pura y los platos preparados a base de miel. Un nuevo cocinero, que decidió conquistar a la pareja imperial con su arte preparó un pastel especial ignorando el disgusto de la emperatriz por la miel. Finalmente, el pastel fue del agrado de todos y desde entonces se ha convertido en el postre favorito de muchos y uno de los más populares en Rusia.

== Receta ==
[[Image: receta_de_tradición_familiar.jpg|thumb|right|Receta de tradición familiar]]
=== Para la masa de las galletas ===
*200 g de harina
*300 g de harina de repostería
*150 g de mantequilla a temperatura ambiente
*3 huevos (165 g)
*150 g de miel
*100 g de azúcar
*10 g de levadura
*1 cucharadita de canela en polvo
*3/4 cucharadita de sal

=== Para el relleno ===
*590 g de [[crème fraîche]] (nata agria)
*157 g de [[azúcar glas]]
*265 g de nata líquida para montar
*2 cucharadas de azúcar glas
*1 cucharadita de extracto de vainilla

=== Para el coral crujiente ===
*90 g de agua
*10 g de harina de trigo (panadera)
*colorante amarillo
*aceite de oliva para freír

=== Para decorar ===
*galletas trituradas
*flores
*polvo dorado comestible
*merengues secos pulverizados

=== Elaboración ===
==== Galletas ====
*En un bol resistente al calor se añade el azúcar junto con la miel y la mantequilla cortada en cubos.
*Se coloca a baño maría, sin que el agua toque la base del bol, a calor medio bajo y se deja hasta que se funda por completo. Remover de vez en cuando.
*Una vez que se haya fundido, retirar del calor y reservar.
*En el bol de una amasadora, añadir los huevos junto con la canela, la sal y la levadura química. Batir con las varillas a velocidad media durante 2 minutos.
* Añadir la mezcla de miel en un hilo fino y continuo a la vez que se mezcla.
*Una vez integrado todo, cambiar la varilla por el batidor plano o la pala.
*Mezclar a velocidad a la vez que se añade la harina poco a poco. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y sin restos de harina.
*Volcar la masa sobre un film, aplanamos ligeramente y cubrimos por completo.
*Refrigerar durante 1 hora para que adquiera firmeza.
*Precalentar el horno a 180ºC.
*Dibujar un círculo de 20 cm de diámetro sobre una lámina de papel de horno. Esta servirá como plantilla.
*Sacar la masa del frigorífico y dividir en 11 piezas iguales.
*Colocar una lámina de teflón o papel de horno sobre la plantilla. Espolvorear ligeramente con harina.
*Coger una de las piezas de masa y formamos un disco. Con ayuda de un rodillo, estirar la masa procurando dar un diámetro superior a 20 cm de diámetro, quedando una masa muy fina.
*Colocar la masa con la lámina de teflón sobre una bandeja perforada y hornear, a temperatura media, durante 7 minutos.
*Sacar del horno y, acto seguido, colocar un plato o cortador de 20 cm de diámetro sobre la galleta. Con ayuda de un cuchillo cortar los bordes antes que la galleta no endurezca.
*Colocar el disco sobre una rejilla y guardar los restos de galletas para decorar la tarta.
*Repetir el proceso con el resto de discos de masa.
*Una vez que todas las galletas estén horneadas, dejar apiladas sobre una rejilla mientras preparamos la crema del relleno.

==== Para la nata ====
Antes de montar la nata debe haber estado refrigerada por 24 horas al menos. El bol donde se monte la nata debe estar frío, se recomienda utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos
*Verter la nata en el bol frío y comenzar a montar con unas varillas eléctricas a velocidad mínima.
*Una vez que comience a tomar cuerpo, añadir el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentar la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
*Antes de que termine de montar del todo, añadir la vainilla y batir hasta obtener una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o se obtendrá una mantequilla…
*Cubrir el bol con film y refrigeramos hasta el momento de utilizarla.
*En un bol amplio añadir la [[crème fraîche]] junto con el azúcar glas.
*Mezclar con ayuda de una espátula realizando movimientos suaves hasta que todo el azúcar se haya integrado por completo.
*Añadir la nata montada y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que ambas cremas se hayan integrado.
*Reservar.

==== Montaje ====
*Colocar un disco para presentar la tarta sobre un soporte giratorio para tartas. Bajo el disco colocar un trozo de antideslizante para que este no se mueva.
*Poner una pequeña cantidad de crema y colocar el primer disco.
*Disponer 2 cucharadas de crema, más o menos, y extendemos con ayuda de una espátula procurando dejarlo lo más liso posible.
*Colocar otro disco de galleta y presionar ligeramente. Repetir el mismo proceso que la vez anterior con todas las capas.
*Repartir el resto de crema con una pala por toda la superficie y retirar el exceso auxilandoce de un alisador de bordes. Esta capa ayudará a “recoger” posibles migas que podrían salir a la superficie en el decorado.
*Refrigerar durante 15 minutos para que la crema endurezca.
*Sacar del frío, disponer otra capa de crema por toda la superficie, alisar retirando el exceso y refrigerar hasta el día siguiente. Este paso es muy importante porque la galleta absorber la humedad de la crema y pierde la textura crujiente.

==== Preparación del coral crujiente y decorado ====
*En un bol añadir el agua junto con el colorante. Disolver por completo.
*Añadir la harina y mezclar hasta que se disuelva completamente, no deben quedar grumos.
*Colocar una sartén antiadherente a calor bajo y dejar que tome temperatura.
*Añadir un poco de aceite cubrir toda la superficie y verter un poco de la mezcla.
*Dejar en el calor, sin tocar, hasta que la masa se consuma hasta que empieza a reducirse y dará lugar a un enrejado que recuerda al coral.
*Dejar en el calor hasta que la masa deje de burbujear.
*Sacar con mucho cuidado y dejar secar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
*Repetir el proceso con el resto de la mezcla.
* Triturar los trozos de galletas hasta obtener un polvo fino.
*Decorar los laterales de la tarta con las migas de galletas.
*Disponer por la superficie el coral crujiente, flores, espolvoreamos con polvo dorado y merengues secos pulverizados.
*Servir.

== Notas ==
[[Image:Pastel_Medovik_receta.jpg|thumb|right|Pastel Medovik receta]]
*La masa de galletas es ligeramente pegajosa. Para poder trabajar bien con ella, es importante refrigerarla para que adquiera firmeza. Además de utilizar un poco de harina para poder estirarla y evitar que se adhiera al rodillo y se desgarre.
*La masa quedará muy fina y durante la cocción subirá un poco.
*Se debe cortar la galleta justo tras sacarla del horno, cuando aún sigue tierna. De lo contrario, se partirá al intentar cortarla para darle forma redonda.
*La crème fraîche se licuará un poco al integrarle el azúcar. Esto es normal.
*La consistencia de la crema es suave, no debe quedar muy firme. La nata montada da un poco de cuerpo a la crème fraîche.
*Es importante dejar reposar la tarta en el frigorífico al menos durante 12 horas para que la masa de galletas se vuelva tierna.
*Se puede conservar refrigerada durante 3-4 días.

==Fuentes==
*[https://caffeilcarro.ru/es/canning/istoriya-torta-medovik-istoriya-torta/ Storiya torta medovik Consultado el 8 de octubre de 2022]

*[https://caffeilcarro.ru/es/canning/istoriya-torta-medovik-istoriya-torta/ Consultado el 8 de octubre de 2022]

*[https://bake-street.com/tort-medovik-pastel-de-miel-ruso/ tort medovik pastel de miel ruso Consultado el 8 de octubre de 2022]

*[https://ukrainefood.info/es/recipes/pastries/132-medovik-clasico Consultado el 8 de octubre de 2022]

*[http://www.carlameldecanyella.com/medovik-tort-tarta-miel-reto-reposteras-europa/ medovik tort tarta miel reto reposteras europa Consultado el 8 de octubre de 2022]

[[Category:Recetas_de_cocina]]
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 |ingredientes= [[Miel]], [[Polvo para hornear]], [[Azúcar]], [[Harina]], [[Aceite]]
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 La tarta ''' Medovik ''' o pastel de miel ruso es un dulce popular entre rusos y ucranianos que consiste en varias capas de masa a base de miel cubiertas con nata.
 == Historia del pastel Medovik ==
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 == Receta ==
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 === Para la masa de las galletas ===
 *200 g de harina
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 *2 cucharadas de azúcar glas
 *1 cucharadita de extracto de vainilla
 === Para el coral crujiente ===
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 *colorante amarillo
 *aceite de oliva para freír
 === Para decorar ===
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 *Repetir el proceso con el resto de discos de masa.
 *Una vez que todas las galletas estén horneadas, dejar apiladas sobre una rejilla mientras preparamos la crema del relleno.
 ==== Para la nata ====
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 *Añadir la nata montada y mezclar con movimientos suaves y envolventes  hasta que ambas cremas se hayan integrado.
 *Reservar.
 ==== Montaje ====
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 *Refrigerar durante 15 minutos para que la crema endurezca.
 *Sacar del frío, disponer otra capa de crema por toda la superficie, alisar retirando el exceso y refrigerar hasta el día siguiente. Este paso es muy importante porque la galleta absorber la humedad de la crema y pierde la textura crujiente.
 ==== Preparación del coral crujiente y decorado ====

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 == Notas ==
 *La masa de galletas es ligeramente pegajosa. Para poder trabajar bien con ella, es importante refrigerarla para que adquiera firmeza. Además de utilizar un poco de harina para poder estirarla y evitar que se adhiera al rodillo y se desgarre.
 *La masa quedará muy fina y durante la cocción subirá un poco.

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 == Notas ==
-[[Image:Pastel_Medovik_receta.jpg|thumb|right|Pastel Medovik receta]]
+[[Pastel_Medovik_receta.jpg|thumb|right|Pastel Medovik receta]]
 *La masa de galletas es ligeramente pegajosa. Para poder trabajar bien con ella, es importante refrigerarla para que adquiera firmeza. Además de utilizar un poco de harina para poder estirarla y evitar que se adhiera al rodillo y se desgarre.
 *La masa quedará muy fina y durante la cocción subirá un poco.
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 *Es importante dejar reposar la tarta en el frigorífico al menos durante 12 horas para que la masa de galletas se vuelva tierna.
 *Se puede conservar refrigerada durante 3-4 días.
 ==Fuentes==

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 == Historia del pastel Medovik ==
-[[Image: Pastel_medovik_el.jpg|thumb|right| Pastel medovik]]
+[[Image:Pastel_medovik.jpg|thumb|right| Pastel medovik]]
 La adición de miel a la cocción comenzó hace varios milenios en las antiguas civilizaciones de [[Roma]], [[ Grecia]] y [[Egipto]]. La receta era muy sencilla: se mezclaba miel con [[harina]] y esta masa se dejaba reposar durante un mes. Durante este tiempo, la miel comenzaba a fermentar, por sus cualidades naturales, y la masa aumentaba. Esta fórmula para preparar masa de miel existió durante varios cientos de años, luego se le agregaron diversas especias e ingredientes, modificando la receta. En [[Alemania]], las monjas inventaron el primer pastel de miel en el [[siglo XII]]. Entonces la receta emprendió su viaje por [[Europa]]: [[Holanda]], [[Bélgica]], [[Italia]]. En cada país se modificó la receta, se introdujeron nuevos ingredientes y el pastel comenzó a tomar las características del sabor local.
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 La historia más conocida relacionada con el pastel Medovik es la relacionada con [[Elizaveta Alekseevna]], esposa de [[Alejandro I]], a la cual no le gustaba la miel en su forma pura y los platos preparados a base de miel. Un nuevo cocinero, que decidió conquistar a la pareja imperial con su arte preparó un pastel especial ignorando el disgusto de la emperatriz por la miel. Finalmente, el pastel fue del agrado de todos y desde entonces se ha convertido en el postre favorito de muchos y uno de los más populares en Rusia.
 == Receta ==

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