Mermelada - Historial de revisiones

Javiermartin jc: Texto reemplazado: «
» por «»

2019-07-08T21:15:52Z

Texto reemplazado: «<div align="justify">» por «»

Iliana05084 en 20:08 12 feb 2016

2016-02-12T20:08:49Z

Dianna ssp.jc: /* Características */

2013-04-11T13:23:05Z

‎Características

Dianna ssp.jc en 13:20 11 abr 2013

2013-04-11T13:20:06Z

Wendy idict en 14:30 30 jul 2012

2012-07-30T14:30:40Z

Wendy idict en 21:04 11 jul 2012

2012-07-11T21:04:57Z

Limonar1 jc en 20:20 4 oct 2011

2011-10-04T20:20:21Z

Arletisjcconsolacion en 20:39 23 jun 2011

2011-06-23T20:39:05Z

Arletisjcconsolacion en 20:38 23 jun 2011

2011-06-23T20:38:33Z

YenisleydyJcvcl en 17:10 22 jun 2011

2011-06-22T17:10:45Z

@@ Línea 4: / Línea 4: @@
 |tamaño=
 |concepto= La ''mermelada'' es una conserva de [[fruta]] cocida en [[azúcar]]. Los griegos de la antigüedad ya cocían [[membrillo]]s en [[miel]], según se recoge en el libro de cocina del romano [[Apicio]].
-}}<div align="justify">
+}}
 La '''Mermelada''' de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.

@@ Línea 14: / Línea 14: @@
 [[Image:Mermeladas23.jpeg‎ |thumb|right|.]]
-Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104;°C, el ácido y la [[pectina]] de la [[fruta]] reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las [[manzana]]s, los [[cítrico]]s, y numerosas [[frutas del bosque]], exceptuando las [[fresa]]s y las [[zarzamora]]s, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de [[Citrus × limon|limón]], por ejemplo).
+Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104;°C, el ácido y la [[pectina]] de la [[fruta]] reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las [[manzana]]s, los [[cítrico]]s, y numerosas [[fruta]]s del [[bosque]], exceptuando las [[fresa]]s y las [[zarzamora]]s, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de [[Citrus × limon|limón]], por ejemplo).
 Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
 == Origen del nombre ==
-La palabra "mermelada" proviene del [[Idioma Portugués|portugués]] ''marmelada'' que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice ''marmelo'' en portugués), y ésta a su vez del [[Idioma latín|latín]] ''melimelum'' (un tipo de manzana) que tiene su origen en el [[Idioma griego antiguo|griego]] ''melimelon'' (meli=miel y melón=manzana. En 1238, el [[Murcia|murciano]] [[Ibn Razin al-Tuyibi]] en su libro de gastronomía ''Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'' se refiere a la ''mermelada'' como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en [[Idioma inglés|inglés]], y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de [[Citrus aurantium|naranjas de Sevilla]]. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, [[dulce de membrillo]].
+La palabra "mermelada" proviene del [[Idioma Portugués|portugués]] ''marmelada'' que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice ''marmelo'' en portugués), y ésta a su vez del [[Latín|latín]] ''melimelum'' (un tipo de manzana) que tiene su origen en el [[Idioma griego antiguo|griego]] ''melimelon'' (meli=miel y melón=manzana. En 1238, el [[Murcia|murciano]] [[Ibn Razin al-Tuyibi]] en su libro de gastronomía ''Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'' se refiere a la ''mermelada'' como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en [[Idioma inglés|inglés]], y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de [[Citrus aurantium|naranjas de Sevilla]]. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, [[dulce de membrillo]].
 Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma [[María I de Escocia|María Estuardo]], su séquito francés habría dicho ''Marie est malade'' (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en ''marmalade''. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.

@@ Línea 12: / Línea 12: @@
 == Características ==
-[[Image:Mermelada2.jpeg|thumb|right|.]]
+[[Image:Mermeladas23.jpeg‎ |thumb|right|.]]
 Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104;°C, el ácido y la [[pectina]] de la [[fruta]] reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las [[manzana]]s, los [[cítrico]]s, y numerosas [[frutas del bosque]], exceptuando las [[fresa]]s y las [[zarzamora]]s, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de [[Citrus × limon|limón]], por ejemplo).
 Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
-−
 == Origen del nombre ==
 La palabra "mermelada" proviene del [[Idioma Portugués|portugués]] ''marmelada'' que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice ''marmelo'' en portugués), y ésta a su vez del [[Idioma latín|latín]] ''melimelum'' (un tipo de manzana) que tiene su origen en el [[Idioma griego antiguo|griego]] ''melimelon'' (meli=miel y melón=manzana. En 1238, el [[Murcia|murciano]] [[Ibn Razin al-Tuyibi]] en su libro de gastronomía ''Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'' se refiere a la ''mermelada'' como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en [[Idioma inglés|inglés]], y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de [[Citrus aurantium|naranjas de Sevilla]]. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, [[dulce de membrillo]].

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
 {{Definición
 |nombre=Mermeladas
-|imagen=Mermelada1.jpeg
+|imagen=Mermeladas1.jpeg‎
 |tamaño=
 |concepto= La ''mermelada'' es una conserva de [[fruta]] cocida en [[azúcar]]. Los griegos de la antigüedad ya cocían [[membrillo]]s en [[miel]], según se recoge en el libro de cocina del romano [[Apicio]].

@@ Línea 19: / Línea 19: @@
 == Origen del nombre ==
-La palabra "mermelada" proviene del [[Idioma portugués|portugués]] ''marmelada'' que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice ''marmelo'' en portugués), y ésta a su vez del [[Idioma latín|latín]] ''melimelum'' (un tipo de manzana) que tiene su origen en el [[Idioma griego antiguo|griego]] ''melimelon'' (meli=miel y melón=manzana. En 1238, el [[Murcia|murciano]] [[Ibn Razin al-Tuyibi]] en su libro de gastronomía ''Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'' se refiere a la ''mermelada'' como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en [[Idioma inglés|inglés]], y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de [[Citrus aurantium|naranjas de Sevilla]]. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, [[dulce de membrillo]].
+La palabra "mermelada" proviene del [[Idioma Portugués|portugués]] ''marmelada'' que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice ''marmelo'' en portugués), y ésta a su vez del [[Idioma latín|latín]] ''melimelum'' (un tipo de manzana) que tiene su origen en el [[Idioma griego antiguo|griego]] ''melimelon'' (meli=miel y melón=manzana. En 1238, el [[Murcia|murciano]] [[Ibn Razin al-Tuyibi]] en su libro de gastronomía ''Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'' se refiere a la ''mermelada'' como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en [[Idioma inglés|inglés]], y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de [[Citrus aurantium|naranjas de Sevilla]]. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, [[dulce de membrillo]].
 Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma [[María I de Escocia|María Estuardo]], su séquito francés habría dicho ''Marie est malade'' (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en ''marmalade''. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.

@@ Línea 21: / Línea 21: @@
 En la  Unión Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, [[24 de julio]] de [[1979]]) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los [[tomate]]s, el [[ruibarbo]], la [[zanahoria]], la [[calabaza]], la [[cebolla]] el [[pepino]], y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, [[20 de diciembre]] de [[2001]].
 La legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de frutas. En Alemania y en Austria no se distingue entre "confitura" y "mermelada" y se suele preferir el término genérico "mermelada". Para estos dos  países, la legislación europea aclaró la terminología y se acordó que se emplearían los equivalentes en [[Idioma alemán|alemán]] a ''confitura'' y ''mermelada de cítricos'' (''Konfitüre'' y ''Marmelade aus Zitrusfrüchten''. La legislación en español habla de ''confitura'' y de ''"marmalade"'', dejando ''mermelada'' en inglés sin traducirlo.
 ==Fuente==

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
 {{Definición|nombre=Mermeladas|imagen=Mermelada1.jpeg|tamaño=|concepto= La ''mermelada'' es una conserva de [[fruta]] cocida en [[azúcar]]. Los griegos de la antigüedad ya cocían [[membrillo]]s en [[miel]], según se recoge en el libro de cocina del romano [[Apicio]]. }}
-La '''mermelada''' de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
+La '''Mermelada''' de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
 La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
 Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

@@ Línea 23: / Línea 23: @@
 ==Fuente==
 * [http://www.secocina.com/tecnicas/mermelada Mermeladas, confituras y jaleas]
-[[Category:Recetas_de_cocina]]
+[[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Gastronomía]]