Molote mexicano - Historial de revisiones

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|ingredientes=10 chorizos oaxaqueños, 1 cucharada de aceite de maíz, 2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos, 3/4 de taza ejotes picados y cocidos, 1/2 kilo de masa para tortillas, 1/2 taza de manteca, 2 cucharadas de harina, Sal, 1 cucharadita de polvo para hornear, Aceite para freír, Lechuga y rábanos para servir.
}}
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'''Molote'''. Son una derivación de las gorditas, quesadillas o empanadas cerradas, hechas a mano con masa de maíz y nixtamal. Existen molotes poblanos, de polo, veracruzanos, oaxaqueños o potosinos.

==Preparación==
*Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable. Añada sal al gusto.

*Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos para alargarlas .

*Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora)

*Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida, ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes.

*Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal.

*Sirva los molotes calientes bañados con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado.

===El relleno===
Primero pon un sartén a fuego medio con muy poco [[aceite]], desmenuza la longaniza o el chorizo y frielo bien, sin que se queme (no debe quedar muy crujiente). Es posible que en el proceso se despenda un poco de grasa, si notas un exceso retiralo con ayuda de una cuchara. Una vez que esta listo, agrega las papas al mismo sartén, para este momento ya deberán estar cocidas y bien picadas en cubitos. Revuelve el chorizo y las papas muy bien, hasta que se integre todo perfectamente (igual como para los pambazos). No lo machaques solo revuelve, si lo deseas y te gusta el picante puedes agregar el chile habanero bien picadito y agrega una pizca de sal (al gusto). El relleno también puede componerse de otros ingredientes, como por ejemplo, preparado con lomo de cerdo, jitomate, pasas, almendras, y algunos cubitos de acitrón. Todo bien frito y sazonado (sal y pimienta al gusto).

===Preparación de la masa===
Por otro lado, en un recipiente hondo, pon la masa de maíz, dependiendo la consistencia podría ser necesario agregar un poco de agua tibia y revolver. Luego agrega la sal (una cucharadita), el queso cotija rayado (o algún otro queso añejo) y la manteca, revuelve hasta que se uniforme y la sal y el queso se distribuya. Luego reparte la masa y forma esferas de mediano tamaño.

===Preparación de los molotes===
Toma una esfera de masa y forma una tortilla no demasiado gruesa con la ayuda de una prensa para hacer tortillas, si no tienes, puedes hacer el proceso a mano o con ayuda de un rodillo, usa una bolsa de plástico abierta por la mitad para que la masa no se pegue y puedas manejar la tortilla con facilidad. Ya que tienes la tortilla, pon un poco de papa con chorizo (o el relleno que hayas elegido utilizar), no pongas mucho. Enrolla como si fuera un taco pero en este caso también deberás sellar los extremos de modo que no se salga el contenido y queden puntiagudos (siguiendo más o menos la forma de un bolillo).

De este mismo modo prepara todos los demás molotes, hasta que termines la masa. Ahora en un sartén caliente con regular aceite, fríe los molotes como si fueran gorditas. Con la ayuda de una pala o cuchara grande de vez en cuando toma algo de aceite caliente y báñalos, cuando un lado este dorado voltéalos y espera a que doren por el otro. Cuando estén bien doraditos, retiralos y ponlos en una charola con papel absorbente. Permite por algunos segundos que el exceso de aceite se escurra en el papel absorbente.

==Fuentes==
*[http://www.arecetas.com/receta/MOLOTES/12340/ MOLOTES]
*[http://www.guiadetacos.com/recetas_mexicanas/antojitos/43/molotes-mexicanos-receta.html/ Molotes Mexicanos]
*[http://www.recetas.com/receta-de-Molotes-6332.html/ Molotes]
*[http://www.sahuaromex.com/recetas?id=43/ Molotes]

[[Category:Recetas_de_cocina]]

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 '''Molote'''. Son una derivación de las gorditas, quesadillas o empanadas  cerradas, hechas a mano con masa de [[maíz]] y [[nixtamal]]. Existen molotes  poblanos, de [[polo]], veracruzanos, oaxaqueños o potosinos.

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-'''Molote'''. Son una derivación de las gorditas, quesadillas o empanadas  cerradas, hechas a mano con masa de maíz y nixtamal. Existen molotes  poblanos, de polo, veracruzanos, oaxaqueños o potosinos.
+'''Molote'''. Son una derivación de las gorditas, quesadillas o empanadas  cerradas, hechas a mano con masa de [[maíz]] y [[nixtamal]]. Existen molotes  poblanos, de [[polo]], veracruzanos, oaxaqueños o potosinos.
 ==Historia==
 La historia del molote se pierde en el sincretismo colonial entre las  costumbres hispanas, criollas, mestizas y los gustos populares.
-La tinga no se comía antes de la conquista, tampoco el queso, los  tlales de chicharrón, o la longaniza. Los alimentos cotidianos eran las  flores de calabaza, cuitlacoches, chiles del tiempo o similares, granos  de maíz, hongos y setas silvestres.
+La tinga no se comía antes de la conquista, tampoco el queso, los  tlales de [[chicharrón]], o la longaniza. Los alimentos cotidianos eran las  flores de calabaza, cuitlacoches, chiles del tiempo o similares, granos  de maíz, hongos y setas silvestres.
-Los hispanos introdujeron en la Nueva España la técnica de freír y  trajeron hábitos alimenticios donde las “empanadillas y txalupas” si  eran socorridas, no en la forma hoy conocida. Zalacaín invitó al grupo a  reflexionar:  los conquistados tenían alimentación definida, los  conquistadores también y ambas culturas fueron fusionándose. El maíz,  originario del Nuevo Continente, llegó a España en 1603; Gonzalo Méndez  dejó de ser gobernador de La Florida y en dos arcas llevó las semillas y  promovió su cultivo, en 1605 se supo de la primera cosecha de maíz en  Asturias, sus granos fueron usados para animales de corral.
+Los hispanos introdujeron en la Nueva España la técnica de freír y  trajeron hábitos alimenticios donde las “empanadillas y txalupas” si  eran socorridas, no en la forma hoy conocida. Zalacaín invitó al grupo a  reflexionar:  los conquistados tenían alimentación definida, los  conquistadores también y ambas culturas f[[ueron fusionándose. El maíz, originario del Nuevo Continente, llegó a [[España]] en [[1603]]; Gonzalo Méndez  dejó de ser gobernador de La [[Florida]] y en dos arcas llevó las semillas y  promovió su cultivo, en [[1605]] se supo de la primera cosecha de maíz en  [[Asturias]], sus granos fueron usados para animales de corral.
-Los interlocutores escuchaban sin comentar, alguien pidió unos  molotes por los rumbos de El Carmen, Zalacaín seguía disertando: Por  hambre y malas cosechas los asturianos de finales del XVIII se vieron en  la necesidad de usar el maíz como alimento, molieron los granos y  obtuvieron harina, con ella prepararon panes como la “boroña” asturiana,  del celta “borona” –pan de mijo–, la harina se mezclaba con la de trigo  de escanda, una vez horneada se freía, también una empanada grande  rellena de chorizo y cerdo llamada “boroña preñada”. En el siglo XIX  aparecieron varias recetas con harina de maíz la “fariñona”, morcilla  con harina, el “pantruque”, rollo de harina de maíz con tocino y huevo; y  los “tortos”, lo más parecido a la consistencia de un “molote” poblano,  producto de la mezcla de harinas de trigo y maíz, en forma de tortilla  gruesa pasada por aceite caliente hasta quedar crujiente, como un  molote.
+Los interlocutores escuchaban sin comentar, alguien pidió unos  molotes por los rumbos de El Carmen, Zalacaín seguía disertando: Por  hambre y malas cosechas los asturianos de finales del XVIII se vieron en  la necesidad de usar el maíz como alimento, molieron los granos y  obtuvieron harina, con ella prepararon panes como la “boroña” asturiana,  del celta “borona” –pan de mijo–, la harina se mezclaba con la de trigo  de escanda, una vez horneada se freía, también una empanada grande  rellena de chorizo y cerdo llamada “boroña preñada”. En el siglo XIX  aparecieron varias recetas con harina de maíz la “fariñona”, morcilla  con harina, el “pantruque”, rollo de harina de maíz con [[tocino]] y [[huevo]]; y  los “tortos”, lo más parecido a la consistencia de un “molote” poblano,  producto de la mezcla de harinas de trigo y maíz, en forma de [[tortilla]]  gruesa pasada por aceite caliente hasta quedar crujiente, como un  molote.
-“El Cocinero Mexicano”, recordó el aventurero, registró en 1831 la  receta de las “quesadillas” en el apartado de “Almuerzos ligeros  dispuestos con tortillas de masa de maíz”, eran tortillitas chicas  rellenas de queso fresco o añejo dobladas por la mitad, cocidas con “un  hilo de escobeta o pita, puestas sobre un comal para derretir el queso  del interior”.
+“El Cocinero Mexicano”, recordó el aventurero, registró en [[1831]] la  receta de las “quesadillas” en el apartado de “Almuerzos ligeros  dispuestos con tortillas de masa de maíz”, eran tortillitas chicas  rellenas de queso fresco o añejo dobladas por la mitad, cocidas con “un  hilo de escobeta o pita, puestas sobre un comal para derretir el queso  del interior”.
 También las “quesadillas cernidas”, masa de maíz y manteca derretida  espolvoreada con harina cernida, de forma redonda, rellenas de queso con  epazote seco o polvo de chicharrón molido con chile o sesos, se freían  en manteca, bien escurridas y se comían calientes.
-Imaginemos la llegada de los inmigrantes asturianos, finales del XIX y  principios del XX, acostumbrados a consumir los “tortos” y pan de  harinas de maíz y trigo y el encuentro en los barrios de la ciudad de  Puebla con las quesadillas sumadas a los antojitos angelopolitanos,  chanclas, pelonas, chileatole, llegarían después las chalupas en su  forma hoy conocida, tema de otra historia, dijo el aventurero.
+Imaginemos la llegada de los inmigrantes asturianos, finales del XIX y  principios del XX, acostumbrados a consumir los “tortos” y pan de  harinas de maíz y trigo y el encuentro en los barrios de la ciudad de  [[Puebla]] con las quesadillas sumadas a los antojitos angelopolitanos,  chanclas, pelonas, chileatole, llegarían después las chalupas en su  forma hoy conocida, tema de otra historia, dijo el aventurero.
 Seguramente de ese encuentro nació la “técnica molotera” usada por  habitantes de los barrios, quienes de día trabajan en las casas de los  hispanos, habrán visto cómo se hacían los tortos y seguramente copiado  la forma y diéronle su toque con los rellenos de las quesadillas.
-En el pasado, se compraba la masa en tortillerías y molinos. En el  quicio de los zaguanes de las vecindades o a la salida de las iglesias  aparecieron anafres de carbón y comal, a un lado una mesita con mantel  primero de tela, sobre ella platos de masa preparada con harina de trigo  cernida, guardada toda la tarde envuelta en una jerga húmeda dentro del  o sitio frío, en pequeños platos estaban los rellenos, la papa hervida y  troceada, con sal de grano, epazote, queso fresco en rajas, chiles  jalapeños, tlales de chicharrón y una pasta de jitomate, cebolla y algo  de chilpotle, mal llamada “tinga”, requesón, cuitlacoches y flores de  calabaza; las niñas ayudaban a las madres y abuelas a preparar el  molote; se hacía una bolita de masa con las manos salpicadas de agua, se  colocaba sobre un trapo limpio y húmedo en la tortilladora manual, se  aplastaba todo con la tapa y de ahí se le daba una pasada en las manos  para agrandarla un poco, agregaban el relleno, se doblaba y metía en  manteca caliente, de ahí salía el molote, crujiente, y se ponía escurrir  sobre papel de estraza.
+En el pasado, se compraba la masa en tortillerías y molinos. En el  quicio de los zaguanes de las vecindades o a la salida de las iglesias  aparecieron anafres de carbón y comal, a un lado una mesita con mantel  primero de tela, sobre ella platos de masa preparada con harina de trigo  cernida, guardada toda la tarde envuelta en una jerga húmeda dentro del  o sitio frío, en pequeños platos estaban los rellenos, la papa hervida y  troceada, con sal de grano, epazote, queso fresco en rajas, chiles  jalapeños, tlales de chicharrón y una pasta de jitomate, cebolla y algo  de [[chilpotle]], mal llamada “tinga”, requesón, cuitlacoches y flores de  calabaza; las niñas ayudaban a las madres y abuelas a preparar el  molote; se hacía una bolita de masa con las manos salpicadas de agua, se  colocaba sobre un trapo limpio y húmedo en la tortilladora manual, se  aplastaba todo con la tapa y de ahí se le daba una pasada en las manos  para agrandarla un poco, agregaban el relleno, se doblaba y metía en  manteca caliente, de ahí salía el molote, crujiente, y se ponía escurrir  sobre papel de estraza.
-La técnica cambió, del trapo se pasó al plástico, a la masa se añadió  polvo de hornear para inflar el molote, y en lugar de manteca se usaba  aceite del 1 2 3. Las familias privilegiaban comprar en los puestos  donde el aceite no estaba quemado. El molote se convirtió en alimento de  media tarde y noche, propio para después del Rosario, la misa de 7 o la  visita a la casa de los compadres. ¿Y el nombre, de dónde viene? Todos  callaron.
+La técnica cambió, del trapo se pasó al plástico, a la masa se añadió  polvo de hornear para inflar el molote, y en lugar de manteca se usaba  aceite del 1 2 3. Las familias privilegiaban comprar en los puestos  donde el aceite no estaba quemado. El molote se convirtió en alimento de  media tarde y noche, propio para después del [[Rosario]], la misa de 7 o la  visita a la casa de los compadres. ¿Y el nombre, de dónde viene? Todos  callaron.
 ¿Será por el envoltorio llevado en las ancas del caballo?
-Los molotes llegaron, por desgracia eran de un tamaño enorme, grasosos,  la masa no era de maíz con harina, el sabor crujiente no apareció ni  siquiera en las orillas. La llegada de “maseca” está acabando con los  molotes, con su textura, con su sabor. Cosas de la modernidad, pensó  Zalacaín.
+Los molotes llegaron, por desgracia eran de un tamaño enorme, grasosos,  la masa no era de maíz con [[harina]], el sabor crujiente no apareció ni  siquiera en las orillas. La llegada de “maseca” está acabando con los  molotes, con su textura, con su sabor. Cosas de la modernidad, pensó  [[Zalacaín]].
 ==Preparación==
-*Revuelva la masa con las  papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un  poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más  manejable. Añada sal al gusto.
+*Revuelva la masa con las  papas prensadas y la mitad del [[queso]], amase perfectamente agregando un  poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más  manejable. Añada sal al gusto.
 *Divida la masa en 18 porciones  iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos  para alargarlas .
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 *Coloque a lo largo de  cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida,  ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y  luego a lo ancho para formar los molotes.
-*Fríalos en aceite  caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de  grasa.  Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el  cilantro. Sazone con sal.
+*Fríalos en aceite  caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de[[grasa. Licúe los tomates junto con los [[chiles]], la [[cebolla]], el [[ajo]] y el]] cilantro. Sazone con [[sal]].
-*Sirva los molotes calientes bañados  con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso  restante espolvoreado.
+*Sirva los molotes calientes bañados  con crema, salsa y adorne con [[lechuga]], [[jitomat]]e, [[aguacate]] y el [[queso]]  restante espolvoreado.
 ===El relleno===
-Primero pon un sartén a fuego medio con muy poco [[aceite]], desmenuza la  longaniza o el chorizo y frielo bien, sin que se queme (no debe quedar  muy crujiente). Es posible que en el proceso se despenda un poco de  grasa, si notas un exceso retiralo con ayuda de una cuchara. Una vez que esta listo, agrega las papas al mismo sartén, para este  momento ya deberán estar cocidas y bien picadas en cubitos. Revuelve el  chorizo y las papas muy bien, hasta que se integre todo perfectamente  (igual como para los pambazos). No lo machaques solo revuelve, si lo  deseas y te gusta el picante puedes agregar el chile habanero bien  picadito y agrega una pizca de sal (al gusto). El relleno también puede componerse de otros ingredientes, como por  ejemplo, preparado con lomo de cerdo, jitomate, pasas, almendras, y  algunos cubitos de acitrón. Todo bien frito y sazonado (sal y pimienta  al gusto).
+Primero pon un sartén a fuego medio con muy poco [[aceite]], desmenuza la  longaniza o el [[chorizo]] y frielo bien, sin que se queme (no debe quedar  muy crujiente). Es posible que en el proceso se despenda un poco de  grasa, si notas un exceso retiralo con ayuda de una cuchara. Una vez que esta listo, agrega las papas al mismo sartén, para este  momento ya deberán estar cocidas y bien picadas en cubitos. Revuelve el  chorizo y las papas muy bien, hasta que se integre todo perfectamente  (igual como para los pambazos). No lo machaques solo revuelve, si lo  deseas y te gusta el picante puedes agregar el chile habanero bien  picadito y agrega una pizca de sal (al gusto). El relleno también puede componerse de otros ingredientes, como por  ejemplo, preparado con lomo de cerdo, jitomate, pasas, almendras, y  algunos cubitos de [[acitrón]]. Todo bien frito y sazonado (sal y [[pimienta]]  al gusto).
 ===Preparación de la masa===
-Por otro lado, en un recipiente hondo, pon la masa de maíz, dependiendo  la consistencia podría ser necesario agregar un poco de agua tibia y  revolver. Luego agrega la sal (una cucharadita), el queso cotija rayado  (o algún otro queso añejo) y la manteca, revuelve hasta que se uniforme y  la sal y el queso se distribuya. Luego reparte la masa y forma esferas  de mediano tamaño.
+Por otro lado, en un recipiente hondo, pon la masa de maíz, dependiendo  la consistencia podría ser necesario agregar un poco de [[agua]] tibia y  revolver. Luego agrega la sal (una cucharadita), el queso cotija rayado  (o algún otro queso añejo) y la manteca, revuelve hasta que se uniforme y  la sal y el queso se distribuya. Luego reparte la masa y forma esferas  de mediano tamaño.
 ===Preparación de los molotes===
 Toma una esfera de masa y forma una tortilla no demasiado gruesa con la  ayuda de una prensa para hacer tortillas, si no tienes, puedes hacer el  proceso a mano o con ayuda de un rodillo, usa una bolsa de plástico  abierta por la mitad para que la masa no se pegue y puedas manejar la  tortilla con facilidad. Ya que tienes la tortilla, pon un poco de papa con chorizo (o el relleno  que hayas elegido utilizar), no pongas mucho. Enrolla como si fuera un  taco pero en este caso también deberás sellar los extremos de modo que  no se salga el contenido y queden puntiagudos (siguiendo más o menos la  forma de un bolillo).
-De este mismo modo prepara todos los demás  molotes, hasta que termines la masa. Ahora en un sartén caliente con regular aceite, fríe los molotes como si  fueran gorditas. Con la ayuda de una pala o cuchara grande de vez en  cuando toma algo de aceite caliente y báñalos, cuando un lado este  dorado voltéalos y espera a que doren por el otro. Cuando estén bien doraditos, retiralos y ponlos en una charola con papel  absorbente. Permite por algunos segundos que el exceso de aceite se  escurra en el papel absorbente.
+De este mismo modo prepara todos los demás  molotes, hasta que termines la masa. Ahora en un sartén caliente con regular aceite, fríe los molotes como si  fueran gorditas. Con la ayuda de una pala o [[cuchara]] grande de vez en  cuando toma algo de [[aceite]] caliente y báñalos, cuando un lado este  dorado voltéalos y espera a que doren por el otro. Cuando estén bien doraditos, retiralos y ponlos en una charola con papel  absorbente. Permite por algunos segundos que el exceso de aceite se  escurra en el [[papel]] absorbente.
 ==Fuentes==