Mora - Historial de revisiones

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‎Usos culinarios

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{{Planta
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'''Mora''' es el nombre que reciben diversos [[fruto]]s comestibles de distintas [[especie]]s [[botánica]]s. Son [[fruta]]s o [[baya]]s que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes. En ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas e incluso obviadas, dado que al usar la palabra mora para hablar de dicha fruta, puede hacerse referencia, simplificando, a dos tipos de bayas procedentes de dos [[Género (biología)|géneros]] distintos de vegetales con rasgos [[Fenotipo|fenotípicos]] muy dispares entre sí, el género [[Morus (planta)|Morus]] y el género [[Rubus]].<ref>{{cita web
|url = http://www.botanical-online.com/rubus.htm
|título = Especies de zarzas (Rubus)
|fechaacceso = 26 de diciembre
|añoacceso = 2008
|autor = www.botanical-online.com
|idioma = español
}}</ref><ref>{{cita web
|url = http://biblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/6650282H565.swf
|título = Clasificación y variedades de la morera
|fechaacceso = 26 de diciembre
|añoacceso = 2008
|autor = Eliud Andrés Herrera López
|idioma = español
}}</ref> Ambos géneros dan moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles comúnmente llamados moreras y morales (que son del género ''Morus''), y las otras provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas comúnmente llamadas zarzas (que son del género ''Rubus''). No obstante, la diferenciación es en realidad aún mayor, dado que dentro de ambos géneros hay un importante número de especies distintas. En total existen más de 300 especies de moras diferentes.<ref name=EOK>{{cita web
|url = http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/mora/intro.php
|título = Moras (Frutas: guía práctica)
|fechaacceso = 4 de julio
|añoacceso = 2009
|autor = CONSUMER EROSKI
|idioma = español
}}</ref> Además, la comercialización de estas bayas ha propiciado la creación de diversas hibridaciones que no existen en la naturaleza.<ref name=EOK />

== Tipos de moras ==

=== [[Morus (planta)|Morus]]: morales o moreras ===
* [[Morus alba]] (''mora'' de la morera o mora blanca)
* [[Morus nigra]] (''mora'' del moral o mora negra)
* [[Morus rubra]] (''mora'' "roja")

=== [[Rubus]]: zarzas ===
* [[Rubus caesius]] (zarza pajarera)
* [[Rubus chamaemorus]] (mora de los pantanos)
* [[Rubus fruticosus]] (zarzamora)
* [[Rubus glaucus]] (mora andina o mora de Castilla)
* [[Rubus spectabilis]] (mora naranja)
* [[Rubus ulmifolius]] (zarzamora o murra)

'''Híbridos'''
* [[R. ursinus × idaeus]] (boysenberry)
* [[Rubus loganobaccus]] (loganberry)
* [[Rubus ursinus cv. Young]] (youngberry)
* Maris Mora

== Descripción ==
Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta [[polidrupa]], es decir, está formada por la unión de pequeñas [[drupa]]s arracimadas (o en [[racimo]]), dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo molesta. De forma algo más alargada en las especies de ''Morus'', y generalmente más redondeada en las de ''Rubus'' (aunque depende de la especie), ''Rubus glaucus'' presenta una forma levemente parecida al de la fresa (ancha por la base terminado en punta).

Su tamaño es diminuto, midiendo entre 1 y 3 [[centímetro|cm]], dependiendo de la especie.

El color varía conforme la mora va madurando, comenzando en un tono blanco verdoso pasando al rojo para finalmente llegar al negro o [[púrpura]] oscuro. Aunque no siempre es así, ya que existe alguna que otra excepción como es el caso de la mora que da la especie ''[[Morus alba]]'', que del verde pasa al blanco y a partir de ahí no varía de color, o como las [[Rubus chamaemorus|moras de los pantanos]] (''Rubus chamaemorus''), ya que el fruto maduro de esta especie es de un color amarillo dorado.

Las moras que proceden de especies del género ''Morus'', difieren al poseer un rabillo de 0'5 cm aproximadamente, rabillo del que carecen las moras procedentes del género ''Rubus'', que al ser retiradas de su planta lo pierden. Además, las moras de ''Morus'', al madurar son muy blandas, por lo general más que las de ''Rubus'', tanto es así, que suelen manchar tan solo al tacto.

== Sabor ==
Los [[sabor]]es de las diferentes moras son dispares. Si bien pueden encontrarse algunas similitudes, las moras de las distintas especies presentan sabores característicos y peculiares que son apreciados dentro de la amplia gama de las frutas. El generalizado sabor agradable de las moras varía calificativamente en el gusto de cada uno, no obstante puede decirse que la mora es una baya que sabe bien.

No así, especial atención merece la mora de ''Morus alba'', que suele resultar sosa o incluso insípida, nada que ver con las moras de ''Morus nigra'' y ''Morus rubra'', que presentan un mejor sabor, mucho más valorado por los comensales.

Se describen los sabores más significativos, y se obvian el resto por no tener un valor apreciable. Teniendo en cuenta que se explica el sabor de la fruta madura:

Algunas de las moras más agradables al gusto son, por un lado las de ''Morus nigra'' y ''Morus rubra'' (ya mencionadas anteriormente), que presentan un fresco e intenso sabor agridulce, por otro lado las moras de ''Rubus ulmifolius'' y ''Rubus fruticosus'', que presentan un agradable sabor intenso pero suave, dulce con pequeños matices ácidos.

== Propiedades nutritivas ==

Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de [[sales minerales]] y [[vitamina]]s, constituyendo así un importante aporte nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de dieta.

Las moras son frutas de bajo valor [[Caloría|calórico]] debido a su escaso aporte de [[hidratos de carbono]], lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al [[metabolismo]].

Son especialmente ricas en [[vitamina C]], conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos [[cítrico]]s, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nórdicos como los [[Inuit]] americanos como protección contra el [[escorbuto]]. También son muy ricas en [[vitamina A]], así como en [[potasio]], aportando además, sobre todo las moras del género ''Morus'', [[fibra alimentaria]].

Las concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.

Las moras también contienen [[antocianina|antocianos]] y [[carotenoide]]s, asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.

== Usos culinarios ==

Las moras, como frutas comestibles que son, pueden ingerirse al natural, frescas tal cual las da el árbol o la planta, siendo este su uso culinario más sencillo. Es una fruta básicamente silvestre (aunque también se cultiva), y la facilidad de encontrarla en campos o bosques, la convierte en un manjar común y ocasional. Multitud de especies animales, desde [[pájaro]]s a [[roedor]]es, tienen en su dieta todo tipo de moras, y el ser humano no es una excepción.

Las moras también pueden ser procesadas e incluidas en la cocina de muy diversas formas, muy utilizadas como elemento decorativo para todo tipo de platos, además, a nivel industrial multitud de productos la incluyen a su antojo, ya sean [[yogur]]es, [[tarta]]s, [[licor]]es, [[batido]]s, [[helado]]s, [[Gelatina de postres|gelatinas]], etc.

Prueba de ello es la mora de la zarza o zarzamora (g. ''Rubus''), que se ha convertido en una fruta muy popular en pastelería ya sea para la preparación de [[postre]]s, [[mermelada]]s, [[jalea]]s y, a veces, [[zumo]]s, [[vino]]s y licores. No obstante, esta no es la única especie usada en la cocina, de hecho se hacen [[confitura]]s con todos los tipos posibles de moras.

Existen innumerables [[Receta de cocina|recetas]] en cuyos ingredientes entra la mora. Un claro ejemplo de ello es el [[crumble]], pastel tradicional de [[Inglaterra]] elaborado con diversas [[fruta]]s.

== Cultivo ==
Las moras, aunque proceden de especies botánicas básicamente silvestres, pueden ser cultivadas, de hecho se cultivan en diversas zonas a lo largo de toda la geografía mundial con la intención de aprovechar el fruto, aunque a veces se cultiven también especies de género ''Morus'' con otros fines.

Existen multitud de especies de moras, pero es posible que tan sólo tengan valor comercial unas nueve de ellas, que básicamente son del género ''Rubus'', en ocasiones y comúnmente se cultivan [[Híbrido (biología)|hibridaciones]].

=== Rubus glaucus ===
La especie [[Rubus glaucus|''R. glaucus'']] se cultiva con el fin de producir y comerciar su fruto, comúnmente llamado '''mora andina o de Castilla'''.

Esta planta es originaria de las zonas altas y tropicales de [[América]], encontrándose en [[Colombia]], [[Ecuador]], [[Panamá]], [[Costa Rica]], [[Guatemala]], [[Honduras]], [[México]] y [[Perú]], entre otros países. Se desarrolla muy bien en suelos franco [[Arcilla|arcillosos]].

La vida útil aproximada de esta especie para su cultivo oscila desde los 12 a 15 años, dependiendo en parte del trato y la técnica de explotación, a partir de esa edad el rendimiento y la producción decrece.

Esta especie es de fructificación continua, es decir da frutos a lo largo de todo el año, no obstante, los meses de junio, julio, agosto y septiembre, son los de mayor producción, siendo el resto del año la cosecha significativamente inferior.<ref>[http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mora.htm Producción de Mora de Castilla. Ingeniería Agrícola. Colombia]</ref>

=== Morus nigra ===
La especie [[Morus nigra|''M. nigra'']] (de origen [[Persia|pérsico]]) ha sido a lo largo de la historia cultivada por su fruta comestible, y plantada y naturalizada en el oeste de [[Europa]], [[Ucrania]], y en el este de [[China]].

Los [[árbol]]es de esta [[especie]] se desarrollan bien en suelos frescos y ligeros, le perjudican las altas temperaturas y las zonas demasiado secas, aunque en climas excesivamente fríos se detiene o, cuanto menos, decrece su crecimiento. Para obtener una mejor producción de frutos se precisa una enérgica [[poda]], lo que además hace que el árbol dé hojas más grandes. Se cultiva por siembra de [[semilla]]s durante la [[primavera]] o bien por esquejes leñosos, y admite trasplantes a raíz desnuda durante el [[invierno]].<ref>{{cita web
|url = http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/moras-mora-negra-moreras-moral-morus-nigra.htm
|título = Mora, Moras, Mora negra, Morera, Moreras, Moral. Morus nigra
|fechaacceso = 26 de diciembre
|añoacceso = 2008
|autor = INFOJARDIN
|idioma = español
}}</ref> Los frutos de esta especie maduran durante el [[verano]].

== Curiosidades ==
* De la mora procede el nombre que se le da al color [[morado]], y por ende, de la mora también procede la palabra moretón o moratón, usada para referirnos al [[hematoma]].<ref>[http://chiapasempresarial.blogspot.com/2007/11/enlaces.html Color morado]</ref>

* La mora de los pantanos (''[[Rubus chamaemorus]]''), también llamada ''mora ártica'', es una fruta de gran tradición en [[Finlandia]], siendo uno de los países donde más usos gastronómicos se le da a esta mora (además de [[Suecia]] y [[Canadá]]), y donde se consume tradicionalmente junto a un queso local llamado ''"Leipäjuusto"''.<ref>[//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/42/Leip%C3%A4juusto_cheese_with_cloudberry_jam.jpg Fotografía de Leipäjuusto con moras de los pantanos.]</ref><ref>{{cita web
|url = http://www.saunalahti.fi/~marian1/gourmet/ovenchee.htm
|título = Oven cheese
|fechaacceso = 12 de octubre
|añoacceso = 2008
|autor = M. Paavonkallio
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}}</ref> Tan introducida está esta mora en la cultura finlandesa, que la planta de la mora de los pantanos, con sus flores y frutos, aparece grabada en las monedas de dos euros de este país.

== Véase también ==
* [[Fruta del bosque]]

== Referencias ==
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[[Category:Plantas]][[Category:Árboles_frutales]]

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 '''Mora''' es el nombre que reciben diversos [[fruto]]s comestibles de distintas [[especie]]s [[botánica]]s. Son [[fruta]]s o [[baya]]s que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes. En ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas e incluso obviadas, dado que al usar la palabra mora para hablar de dicha fruta, puede hacerse referencia, simplificando, a dos tipos de bayas procedentes de dos [[Género (Biología)|géneros]] distintos de vegetales con rasgos [[Fenotipo|fenotípicos]] muy dispares entre sí, el género [[Morus (planta)|Morus]] y el género [[Rubus]].<ref>{{cita web

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