Oryza sativa - Historial de revisiones

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Javiermartin jc en 17:17 4 sep 2013

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Javiermartin jc: /* Arroz como alimento */

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‎Arroz como alimento

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‎Fuentes

Javiermartin jc: /* Características nutricionales */

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‎Características nutricionales

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 |etiq_cubadebate = arroz
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 '''Arroz''' ('''Oryza sativa'''). Es una especie perteneciente a la familia de las [[gramíneas]] cuyo fruto es comestible. Es originario del continente [[Asia|asiático]], se cultiva aproximadamente desde 5.000 años a.c<ref>Historia del Arroz. Consultado 04 de septiembre de 2013. Disponible en:[http://www.miraflores.cl/historia-del-arroz/ www.miraflores.cl]</ref> y es parte inseparable de muchas de estas culturas.
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 *Manual de botánica sistemática. Sara Botta Morales y otros.
 *Tratado de Botánica. Gola Negri Cappelletti.
 [[Categoría:Plantas]][[Categoría:Gramíneas]][[Categoría:Semillas]]

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 |especie='''[[Oryza sativa]]'''
 |hábitat=
 }}
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 Ya en el año [[1694]] el arroz llega a [[Carolina del Norte]], proveniente de un barco desde [[Madagascar]]. Luego de ello, los conquistadores españoles lo llevan a [[Sudamérica]] a comienzos del [[siglo XVIII]].
-El arroz es una [[gramínea]] de amplia distribución y se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur.
+El arroz es una [[gramínea]] de amplia distribución y se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre el paralelo 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur.
 El arroz es alimento básico en la dieta de los [[cuba]]nos. El consumo promedio en el país es de más de 70 kg por persona al año, uno de los más altos del mundo.<ref>Para tener más arroz cubano en la mesa. Consultado 23 de agosto de 2013. Disponible en: [http://www.cubadebate.cu/especiales/2013/07/24/para-tener-mas-arroz-cubano-en-la-mesa/ cubadebate.cu]</ref>
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 === Suelo  ===
-El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propias del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
+El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
 === pH  ===
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 * Químico: Empleado fungicidas específicos para cada enfermedad.
-Antes de sembrar una variedad, conózcala primero, averigüe a que enfermedad es susceptible, cual es su manejo agronómico respecto a densidades, requerimientos nutricionales, manejo del agua, etc. En muchos agro ecosistemas se causa desequilibrio por el productor y esto puede generar una epifitia o aumento en la intensidad y en el grado de difusión de una enfermedad en el cultivo y en la región.
+Antes de sembrar una variedad, conózcala primero, averigüe a que enfermedad es susceptible, cuál es su manejo agronómico respecto a densidades, requerimientos nutricionales, manejo del agua, etc. En muchos agro ecosistemas se causa desequilibrio por el productor y esto puede generar una epifitia o aumento en la intensidad y en el grado de difusión de una enfermedad en el cultivo y en la región.
 ====Muestreo de enfermedades====
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 #** Siembra de semillas certificadas libres del patógeno.
 #** Evitar el estrés de agua y las toxicidades con herbicidas.
-#** El mejor control esta asociado con un manejo agronómico adecuado del cultivo.
+#** El mejor control está asociado con un manejo agronómico adecuado del cultivo.
 #** No hay fungicidas específicos para el control de esta enfermedad.
 #[[Virus de la Hoja Blanca del arroz|'''Virus de la Hoja Blanca''']]
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 El arroz posee carbohidratos, fibra, proteínas, grasa (entre 0.2 gramos en media taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido), ácido fólico, hierro, riboflavina, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y sodio (en muy poca cantidad).
-El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (en comparación con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calórico y más proteínas porhectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.
+El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (en comparación con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.
 El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en calorías, así como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales.
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 ===Tradiciones y festividades===
-[[Archivo:Lanzar_arroz_a_los_novios.jpg|thumb|right|150px|Lanzar arroz a los novios]]El arroz no solo es un gran alimento que contiene muchas propiedades, en muchas culturas -sobretodo las [[Asia|asiáticas]]- se le adjudican poderes mágicos o sobrenaturales para atraer la prosperidad, la abundancia, protección y la fertilidad. Una de las costumbres más arraigadas a lo largo de muchos países es la de arrojar arroz a los novios, a la salida de la ceremonia nupcial, la misma simboliza los augurios de prosperidad, abundancia y fertilidad para los recién casados.
+[[Archivo:Lanzar_arroz_a_los_novios.jpg|thumb|right|150px|Lanzar arroz a los novios]]El arroz no solo es un gran alimento que contiene muchas propiedades, en muchas culturas -sobre todo las [[Asia|asiáticas]]- se le adjudican poderes mágicos o sobrenaturales para atraer la prosperidad, la abundancia, protección y la fertilidad. Una de las costumbres más arraigadas a lo largo de muchos países es la de arrojar arroz a los novios, a la salida de la ceremonia nupcial, la misma simboliza los augurios de prosperidad, abundancia y fertilidad para los recién casados.
 [[Archivo:Festival del Arroz con Leche 2008.jpg|thumb|right|150px|[[Festival del Arroz con Leche]] 2008]]En muchas regiones del mundo se realizan festivales locales del arroz antes de la siembra y después de la cosecha, para desear buenos resultados en la misma.

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 *'''Raíces''': las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.
 *'''Tallo''': el tallo es cilíndrico con  nudos y entrenudos , glabro y de 60-120 cm. de longitud.
-*'''Hojas''': las hojas lineales, alternas, envainadoras, el ápice  agudo, . En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.
+*'''Hojas''': las hojas lineales, alternas, envainadoras, el ápice  agudo. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.
 *'''Flores''': son hermafroditas de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración.
 *'''Inflorescencia''': es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.
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 ====Carta de colores de las hojas====
-[[Archivo:Carta_de_colores_de_las_hojas_del_arroz.jpg|thumb|right|200px|Carta de colores de las hojas del arroz]]Los agricultores por lo general usan el color de las hojas como un indicador subjetivo y visual de la necesidad de nitrógeno por parte del cultivo de arroz. Cuando las hojas son pálidas o de color verde - amarillento en lugar de verde oscuro, los agricultores consideran que necesitan más nitrógeno. Los investigadores también han encontrado que la intensidad del color de las hojas está directamente relacionado con el contenido de clorofila y con la cantidad de nitrógeno en la hoja. Una Carta de Colores de las Hojas preparada a partir del diseño japonés original<ref>Balasubramanian et al., 1998</ref> puede ayudar a los agricultores a medir la intensidad del color de las hojas. La Carta de Colores es una herramienta simple, fácil de usar y poco costosa para determinar el momento en que es necesario aplicar nitrógeno en cobertura al cultivo del arroz. La Carta puede ser útil para promover la aplicación de dosis variables de nitrógeno según la necesidad del cultivo y en base al nitrógeno disponible en el suelo y la demanda del cultivo. Es una herramienta ideal para optimizar la eficiencia del uso del nitrógeno sin tener ninguna relación con la fuente de nitrógeno aplicado, ya sea orgánico, biofertilizantes o químicos.
+[[Archivo:Carta_de_colores_de_las_hojas_del_arroz.jpg|thumb|right|200px|Carta de colores de las hojas del arroz]]Los agricultores por lo general usan el color de las hojas como un indicador subjetivo y visual de la necesidad de nitrógeno por parte del cultivo de arroz. Cuando las hojas son pálidas o de color verde - amarillento en lugar de verde oscuro, los agricultores consideran que necesitan más nitrógeno. Los investigadores también han encontrado que la intensidad del color de las hojas está directamente relacionada con el contenido de clorofila y con la cantidad de nitrógeno en la hoja. Una Carta de Colores de las Hojas preparada a partir del diseño japonés original<ref>Balasubramanian et al., 1998</ref> puede ayudar a los agricultores a medir la intensidad del color de las hojas. La Carta de Colores es una herramienta simple, fácil de usar y poco costosa para determinar el momento en que es necesario aplicar nitrógeno en cobertura al cultivo del arroz. La Carta puede ser útil para promover la aplicación de dosis variables de nitrógeno según la necesidad del cultivo y en base al nitrógeno disponible en el suelo y la demanda del cultivo. Es una herramienta ideal para optimizar la eficiencia del uso del nitrógeno sin tener ninguna relación con la fuente de nitrógeno aplicado, ya sea orgánico, biofertilizantes o químicos.
 La Carta de Colores de las Hojas consiste de seis tonalidades de verde: desde el verde - amarillento - número 1 en la Carta - hasta el verde oscuro - número 6 en la Carta. El color de las hojas puede ser comparado como se indica en la figura correspondiente.<ref>Guía para identificar las limitaciones de campo en la producción de arroz. Consultado 26 de agosto de 2013. Disponible en:[http://www.fao.org/docrep/006/y2778s/y2778s05.htm www.fao.org]</ref>
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 Antes de sembrar una variedad, conózcala primero, averigüe a que enfermedad es susceptible, cual es su manejo agronómico respecto a densidades, requerimientos nutricionales, manejo del agua, etc. En muchos agro ecosistemas se causa desequilibrio por el productor y esto puede generar una epifitia o aumento en la intensidad y en el grado de difusión de una enfermedad en el cultivo y en la región.
-====Muestreo de enferemedades====
+====Muestreo de enfermedades====
 El muestreo se hace por estimación visual observando las partes lesionadas y midieron tres parámetros como son: Incidencia, Intensidad y Severidad
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 #*'''Generalidades''':
 #** El ataque es más severo en condiciones de secano que en arroz riego.
-#** Las plantas de arroz son suceptibles a la enfermedad desde la germinación hasta la época de máximo macollamiento y desde la emergencia de la panícula hasta la maduración del fruto.
+#** Las plantas de arroz son susceptibles a la enfermedad desde la germinación hasta la época de máximo macollamiento y desde la emergencia de la panícula hasta la maduración del fruto.
 #**Mayor incidencia y severidad en suelos de baja fertilidad.
 #*'''Síntomas visuales''':
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 * '''Arroz integral''': oscuro porque conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas y con un leve sabor dulce. De cocción lenta (45 minutos). Ideal para dietas y platos vegetarianos.
-[[Archivo:Arroz congri.jpg|thumb|right|120px|[[Moros y cristianos]]]]La cocina de la [[India]] suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de [[China]] y [[Japón]] emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas. La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
+[[Archivo:Arroz congri.jpg|thumb|right|120px|[[Moros y cristianos]]]]La cocina de la [[India]] suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de [[China]] y [[Japón]] emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas. La cocina persa elabora los polos mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. Suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
-[[Archivo:Congri1.jpg|thumb|right|120px|[[Congrí]]]]Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se frie ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).
+[[Archivo:Congri1.jpg|thumb|right|120px|[[Congrí]]]]Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se fríe ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).
 Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la harina de arroz característica de su alto contenido de almidón, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etc. la harina es empleada debido a la característica especial de su fina textura. Su bajo contenido de proteína hace que absorba poca cantidad de agua. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. El arroz en polvo se emplea en la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz se encuentran los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne overduras. Se emplea a veces en la elaboración de snacks.
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 El arroz también es utilizado en otro tipo de platos tradicionales españoles, como la [[Morcilla de Burgos]], un embutido, que gracias a la cocción, es un alimento de media conservación, y en la [[Morcilla de Aranda]], en la que se realizan dos cocciones.
-En la [[gastronomía cubana]] el arroz es parte imprescindible de la dieta cotidiana, entre los platos típicos de la isla y otros adoptados de disimiles culturas se encuentran: [[moros y cristianos]], [[congrí]], [[arroz con leche]], arroz amarillo, [[arroz frito]] y muchos otros que combinan el arroz con distintos productos.
+En la [[gastronomía cubana]] el arroz es parte imprescindible de la dieta cotidiana, entre los platos típicos de la isla y otros adoptados de disímiles culturas se encuentran: [[moros y cristianos]], [[congrí]], [[arroz con leche]], arroz amarillo, [[arroz frito]] y muchos otros que combinan el arroz con distintos productos.
 ===Características nutricionales===
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 [[Archivo:Lanzar_arroz_a_los_novios.jpg|thumb|right|150px|Lanzar arroz a los novios]]El arroz no solo es un gran alimento que contiene muchas propiedades, en muchas culturas -sobretodo las [[Asia|asiáticas]]- se le adjudican poderes mágicos o sobrenaturales para atraer la prosperidad, la abundancia, protección y la fertilidad. Una de las costumbres más arraigadas a lo largo de muchos países es la de arrojar arroz a los novios, a la salida de la ceremonia nupcial, la misma simboliza los augurios de prosperidad, abundancia y fertilidad para los recién casados.
-[[Archivo:Festival del Arroz con Leche 2008.jpg|thumb|right|150px|[[Festival del Arroz con Leche]] 2008]]En muchas regiones del mundo se realizan festivales locales del arroz antes de la siembra y después de la cosecha, para desear buenoos resultados en la misma.
+[[Archivo:Festival del Arroz con Leche 2008.jpg|thumb|right|150px|[[Festival del Arroz con Leche]] 2008]]En muchas regiones del mundo se realizan festivales locales del arroz antes de la siembra y después de la cosecha, para desear buenos resultados en la misma.
 Desde el [[1980]] en el concejo de Cabranes, en [[Asturias]] ([[España]]), se celebra el [[Festival del Arroz con Leche]] el día [[9 de mayo]], coincidiendo con la fiesta local de [[San Francisco de Paula]]. La celebración incluye la procesión de la imagen del Santo y el reparto de raciones de arroz con leche así como el concurso y la entrega de premios.

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-'''Arroz''' ('''Oryza sativa'''). Es una especie perteneciente a la familia de las [[gramíneas]] cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial dada su características nutritivas como lo son los hidratos de carbono, aunque también aportaproteínas (7%), minerales y, en estado natural, bastantes vitaminas.
+'''Arroz''' ('''Oryza sativa'''). Es una especie perteneciente a la familia de las [[gramíneas]] cuyo fruto es comestible. Es originario del continente [[Asia|asiático]], se cultiva aproximadamente desde 5.000 años a.c<ref>Historia del Arroz. Consultado 04 de septiembre de 2013. Disponible en:[http://www.miraflores.cl/historia-del-arroz/ www.miraflores.cl]</ref> y es parte inseparable de muchas de estas culturas.
-−
 ==Taxonomía==
 ===Nombre científico===
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 ==Origen y distribución==
-Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 6 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano ([[Oryza glaberrima]]).
+[[Archivo:Oryza_sativa_sembrado_de_arroz_cuba.jpg|thumb|right|200px|Sembrado de arroz en Cuba]]Pese a las diversas versiones existentes sobre el origen del arroz, se piensa que el cultivo de éste se inició hace alrededor de 7.000 años en el Sudeste Asiático, y su desarrollo se habría dado en diferentes países principalmente [[China]] e [[India]].
-El cultivo de secano se introdujo en [[Japón]] y [[Corea]] aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en [[Corea]] entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el 300.
+Los primeros cultivos aparecen en [[China]] 5.000 años a.c, [[Tailandia]] 4.500 a.c, para luego expandirse a [[Camboya]] y [[Vietnam]]. Desde esos lugares se trasladó por medio de sus especies derivadas hacia otros países asiáticos, como [[Península de Corea|Corea]], [[Japón]], [[Myanmar]], [[Pakistán]], [[Sri Lanka]], [[Indonesia]] y [[Filipinas]].
-[[Archivo:Oryza_sativa_sembrado_de_arroz_cuba.jpg|thumb|right|200px|Sembrado de arroz en Cuba]]O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el [[Mediterráneo]] hacia el [[800]]. Los árabes lo llevaron a la [[Península Ibérica]] cuando la conquistaron en [[711]]. Después de la mitad del [[siglo XV]], el arroz llega a toda [[Italia]] y luego a [[Francia]], propagándose a todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En [[1694]], el arroz arribó a [[Carolina del Sur]], probablemente originario de [[Madagascar]]. Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del [[siglo XVIII]].
+Alrededor del año 800 a.c el arroz asiático se instaló en el Oriente y [[Europa meridional]]. Gracias a los moros, llegó a [[España]] con la conquista de este país hacia el año 700 d.c. Años después en el [[siglo XV]] se propagó a [[Italia]], [[Francia]], y tras los grandes descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se implantó en todos los continentes.
-En los [[Estados Unidos]], colonial [[Carolina del Sur]] y [[Georgia]] crecieron vigorosamente el cultivo por esclavos venidos de [[Senegambia]] ([[África occidental]]).
+Ya en el año [[1694]] el arroz llega a [[Carolina del Norte]], proveniente de un barco desde [[Madagascar]]. Luego de ello, los conquistadores españoles lo llevan a [[Sudamérica]] a comienzos del [[siglo XVIII]].
-El arroz es una [[gramínea]] de amplia distribución.
+El arroz es una [[gramínea]] de amplia distribución y se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur.
 El arroz es alimento básico en la dieta de los [[cuba]]nos. El consumo promedio en el país es de más de 70 kg por persona al año, uno de los más altos del mundo.<ref>Para tener más arroz cubano en la mesa. Consultado 23 de agosto de 2013. Disponible en: [http://www.cubadebate.cu/especiales/2013/07/24/para-tener-mas-arroz-cubano-en-la-mesa/ cubadebate.cu]</ref>
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 *Arroz. Consultado 27 de agosto de 2013. Disponible en:[http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz wikipedia.org]
 *La Diosa Niwi Sri. Consultado 27 de agosto de 2013. Disponible en:[http://labrujadecachiche.blogspot.com/2012/07/la-diosa-niwi-sri-es-la-diosa-del-arroz.html labrujadecachiche.blogspot.com]
 *Pequeño,J,1996.Agroquímica tomo 1.edit.Universitaria.La Habana, Cuba.
 *Socorro M,J.L Alemán,J.E.Devis;R:caballero y R.Meneses.1997.El cultivo del Arroz en Cuba en el contexto de la agricultura orgánica.III encuentro de la Agricultura Orgánica .La Habana. Cuba.Programa resumen.p.5.

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 *Arroz. Consultado 27 de agosto de 2013. Disponible en:[http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz wikipedia.org]
 *La Diosa Niwi Sri. Consultado 27 de agosto de 2013. Disponible en:[http://labrujadecachiche.blogspot.com/2012/07/la-diosa-niwi-sri-es-la-diosa-del-arroz.html labrujadecachiche.blogspot.com]
-*Pequeño,J,1996.Agroquímica tomo 1.edit.Universitaria.La Habana,Cuba.
+*Pequeño,J,1996.Agroquímica tomo 1.edit.Universitaria.La Habana, Cuba.
-*Socorro M,J.L Alemán,J.E.Devis;R:caballero y R.Meneses.1997.El cultivo del Arroz en cuba en el contexto de la agricultura orgánica.III encuentro de la Agricultura Orgánica .La Habana.cuba.Programa resumen.p.5.
+*Socorro M,J.L Alemán,J.E.Devis;R:caballero y R.Meneses.1997.El cultivo del Arroz en Cuba en el contexto de la agricultura orgánica.III encuentro de la Agricultura Orgánica .La Habana. Cuba.Programa resumen.p.5.
 *[http://www.radiorebelde.cu/noticias/economia/economia1-190609.html Emisora Radio Rebelde]
 *[http://www.juventudrebelde.cu/cuba/2008-05-30/cuba-impulsa-programa-de-recuperacion-del-cultivo-del-arroz/ Diario Juventud Rebelde]

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 Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se frie ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).
-Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la harina de arroz característica de su alto contenido de almidón, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etc. la harina es empleada debido a la característica especial de su fina textura. Su bajo contenido de proteína hace que absorba poca cantidad de agua. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. El arroz en polvo se emplea en la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz se encuentran los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne overduras. Se emplea a veces en la elaboración de snacks.
+[[Archivo:Arroz congri.jpg|thumb|right|150px|[[Moros y cristianos]]]]Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la harina de arroz característica de su alto contenido de almidón, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etc. la harina es empleada debido a la característica especial de su fina textura. Su bajo contenido de proteína hace que absorba poca cantidad de agua. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. El arroz en polvo se emplea en la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz se encuentran los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne overduras. Se emplea a veces en la elaboración de snacks.
-Algunas preparaciones especiales de arroz son el [[mochi japonés]] (similares a los [[arancini italianos]]), el [[lao chao]] chino elaborado con arroz fermentado (empleando el [[Aspergillus oryzae]]). En algunas zonas de [[Asia]] se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el [[sake]]. En la cocina china se elaboran vinos de arroz.
+[[Archivo:Congri1.jpg|thumb|right|150px|[[Congrí]]]]Algunas preparaciones especiales de arroz son el [[mochi japonés]] (similares a los [[arancini italianos]]), el [[lao chao]] chino elaborado con arroz fermentado (empleando el [[Aspergillus oryzae]]). En algunas zonas de [[Asia]] se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el [[sake]]. En la cocina china se elaboran vinos de arroz.
 El arroz también es utilizado en otro tipo de platos tradicionales españoles, como la [[Morcilla de Burgos]], un embutido, que gracias a la cocción, es un alimento de media conservación, y en la [[Morcilla de Aranda]], en la que se realizan dos cocciones.
-En la [[gastronómica cubana]] el arroz es parte imprescindible de la dieta cotidiana, entre los platos típicos de la isla y otros adoptados de disimiles culturas se encuentran: [[moros y cristianos]], [[congrí]], [[arroz con leche]], arroz amarillo, [[arroz frito]] y muchos otros que combinan el arroz con distintos productos.
+En la [[gastronomía cubana]] el arroz es parte imprescindible de la dieta cotidiana, entre los platos típicos de la isla y otros adoptados de disimiles culturas se encuentran: [[moros y cristianos]], [[congrí]], [[arroz con leche]], arroz amarillo, [[arroz frito]] y muchos otros que combinan el arroz con distintos productos.
 ===Características nutricionales===
-El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (en comparación con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo.1 El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo.8 El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calórico y más proteínas porhectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.9
+El arroz tiene importantes cualidades nutritivas, entre las más importantes podemos destacar que no contiene grasa, colesterol ni sodio, y contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco.
 El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en calorías, así como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales.