Pasta Filo - Historial de revisiones

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Rolando GT en 15:52 23 mar 2015

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Dayran may.jc: Página creada con «{{Receta |nombre= Pasta Filo |descripción= Aperitivo, Postre. |imagen=pasta-filo-849.jpg |país de origen={{Bandera2| España }} |género= |ingredientes= 400 gramos...»

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Página creada con «{{Receta |nombre= Pasta Filo |descripción= Aperitivo, Postre. |imagen=pasta-filo-849.jpg |país de origen={{Bandera2| España }} |género= |ingredientes= 400 gramos...»

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{{Receta
|nombre= Pasta Filo
|descripción= Aperitivo, Postre.
|imagen=pasta-filo-849.jpg
|país de origen={{Bandera2| España }}
|género=
|ingredientes= 400 gramos de harina para repostería, Medio vaso de agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Maizena (harina de maíz), Sal

}}
La masa filo o pasta filo es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza porque se extiende en hojas muy delgadas, casi translúcidas.
Es el ingrediente principal de recetas tan famosas como los baklava, tirópita, börek etc. generalmente se le atribuye un origen griego pero sospecho que su verdadero origen es
la cocina sefardita ya que en España se utilizó profusamente en la Edad Media hasta que
paulatinamente fue substituida por la pasta hojaldre. Probablemente se consideró que
cocinar pasta filo era judaizante y motivo de sospecha para la Inquisición, de la misma
manera que la ensaimada incorporó manteca de cerdo en su realización, un ingrediente prohibido por la ley mosaica y fácilmente sustituible. Cocinar pasta filo es desde mi punto de vista hacer un gran esfuerzo para obtener un pobre resultado. El trabajo que requiere hacer láminas elásticas y casi transparentes cuando se puede adquirir en comercios especializados a precios razonables es muy desproporcionado. En cualquier caso, y por petición popular, aquí va la receta de la pasta filo según el modelo griego.

==Ingredientes==
*400 gramos de harina para respostería
*Medio vaso de agua tibia
* cucharadas de aceite de oliva virgen extra
*Maizena (harina de maíz)
*Sal

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==Preparación==
En un bol grande echamos la harina y una cucharadita de sal tamizándola con un cedazo
fino. Vamos añadiendo agua hasta hacer una masa. Sacamos la masa del bol y la colocamos
sobre una superficie lisa. Nos untamos las manos con un poco de aceite de oliva y amasamos hasta conseguir una pasta elástica y suave, añadiendo de vez en cuando otro poco de aceite de oliva.

Este amasado es largo y complicado, así que hasta que no os duelan los brazos no
conseguireis la textura adecuada. Ahora con otro poquito de aceite mojais la masa hasta hacer una gran bola, la depositais en un plato cubriéndola con un paño humedecido dejando reposar en un lugar templado durante al menos dos horas. Transcurrido el tiempo de descanso dividiremos la bola en otras 10 bolas más o menos iguales y las rodaremos sobre un poco de maizena. Las dejamos descansar de nuevo una media hora y finalmente con un rodillo las vamos trabajando hasta conseguir unos cuadrados finos como el papel de 40 cm de lado, aproximadamente. Se debe utilizar de inmediato o bien cubrirlas con un paño humedecido hasta su casi inmediato uso.
También se pueden congelar. Como vemos un trabajo muy arduo. Comprar el material en el supermercado nos evita este sufrimiento pero no está exento de peligros. Si se adquieren láminas congeladas el primer error consiste en descongelar el producto sobre el mármol de la cocina. Si se hace así las láminas se funden unas con otras aunque lleven alguna protección entre las mismas. Se debe descongelar siempre en el frigorífico, lo cual puede tardar algunas horas. No nos preocupemos demasiado porque al extraer las láminas estas se rompan. Siempre pasa y es inevitable. Las roturas las podemos reparar con mantequilla disuelta o esperar que el horneado las disimule. Las partes más sensibles son el centro y los extremos, por lo cual las podemos mojar con mantequilla fundida o aceite y la ayuda un pincel (la mantequilla funciona algo mejor).

No utilices JAMAS margarina porque da un sabor extraño. Si os repele la mantequilla como a mí, poned unos 5-10 gramos mezclados con aceite de oliva. Y sobre todo paciencia. No hay nada comparable a la pasta filo... ni tampoco lo frustrante que puede ser hacerla o utilizarla.

</div>

==Bibliografía ==

http://www.querecetas.com/recetas-de/pasta-filo

http://willyviajera.blogspot.com/2015/02/pasta-filo.html

==Fuente==
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

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 *Sal
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 ==Preparación==

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 }}
 La masa filo o pasta filo es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza porque se extiende en hojas muy delgadas, casi translúcidas.
 Es el ingrediente principal de recetas tan famosas como los baklava, tirópita, börek etc.  generalmente se le atribuye un origen griego pero sospecho que su verdadero origen es
 la cocina sefardita ya que en España se utilizó profusamente en la Edad Media hasta que
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 cocinar pasta filo era judaizante y motivo de sospecha para la Inquisición, de la misma
 manera que la ensaimada incorporó manteca de cerdo en su realización, un ingrediente prohibido por la ley mosaica y fácilmente sustituible. Cocinar pasta filo es desde mi punto de vista hacer un gran esfuerzo para obtener un pobre resultado. El trabajo que requiere hacer láminas elásticas y casi transparentes cuando se puede adquirir en comercios especializados a precios razonables es muy desproporcionado. En cualquier caso, y por petición popular, aquí va la receta de la pasta filo según el modelo griego.
 ==Ingredientes==
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 ==Preparación==
 En un bol grande echamos la harina y una cucharadita de sal tamizándola con un cedazo
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 Este amasado es largo y complicado, así que hasta que no os duelan los brazos no
 conseguireis la textura adecuada. Ahora con otro poquito de aceite mojais la masa hasta hacer una gran bola, la depositais en un plato cubriéndola con un paño humedecido dejando reposar en un lugar templado durante al menos dos horas.  Transcurrido el tiempo de descanso dividiremos la bola en otras 10 bolas más o menos iguales y las rodaremos sobre un poco de maizena. Las dejamos descansar de nuevo una media hora y finalmente con un rodillo las vamos trabajando hasta conseguir unos cuadrados finos como el papel de 40 cm de lado, aproximadamente. Se debe utilizar de inmediato o bien cubrirlas con un paño humedecido hasta su casi inmediato uso.
 También se pueden congelar. Como vemos un trabajo muy arduo. Comprar el material en el supermercado nos evita este sufrimiento pero no está exento de peligros. Si se adquieren láminas congeladas el primer error consiste en descongelar el producto sobre el mármol de la cocina. Si se hace así las láminas se funden unas con otras aunque lleven alguna protección entre las mismas. Se debe descongelar siempre en el frigorífico, lo cual puede tardar algunas horas. No nos preocupemos demasiado porque al extraer las láminas estas se rompan. Siempre pasa y es inevitable. Las roturas las podemos reparar con mantequilla disuelta o esperar que el horneado las disimule. Las partes más sensibles son el centro y los extremos, por lo cual las podemos mojar con mantequilla fundida o aceite y la ayuda un pincel (la mantequilla funciona algo  mejor).
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 http://willyviajera.blogspot.com/2015/02/pasta-filo.html
-==Fuente==
 [[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Pasta Filo - Historial de revisiones

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Rolando GT en 15:52 23 mar 2015

Dayran may.jc: Página creada con «{{Receta |nombre= Pasta Filo |descripción= Aperitivo, Postre. |imagen=pasta-filo-849.jpg |país de origen={{Bandera2| España }} |género= |ingredientes= 400 gramos...»

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