Pastas alimenticias - Historial de revisiones

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 == Historia ==
-Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la  pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a [[Marco Polo]]  en el siglo XIII, el cual la introdujo en [[Italia]] de vuelta de uno de  sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes  confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la  conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,  un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el  capítulo CLXXI de “[[Libros de Maravillas del mundo]]”, Marco Polo hace  referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más  allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el  machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con [[agua]],  que luego cocían y resultando un alimento sabroso y [[nutritivo]].
+Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la  pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a [[Marco Polo]]  en el siglo XIII, el cual la introdujo en [[Italia]] de vuelta de uno de  sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes  confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la  conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,  un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el  capítulo CLXXI de “[[Libros de Maravillas del mundo]]”, Marco Polo hace  referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más  allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el  [[machaque]] o trituración de diversos cereales y granos mezclados con [[agua]],  que luego cocían y resultando un alimento sabroso y [[nutritivo]].
 *El origen de la pasta suscita polémica, los historiadores no dejan de discutir sobre el mismo. Aunque el origen chino es el más aceptado, hay que admitir que la pasta pudo haber surgido espontáneamente en diferentes partes del [[mundo]].

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 '''Secas''': pastas alimenticias, de calidad superior, compuestas o especiales (enriquecidas), rellenas y dietéticas.
-'''Frescas''': son las pastas que no han experimentado proceso de secado alguno y cuyo consumo es inmediato.
+'''Frescas''': son las [[pastas]] que no han experimentado proceso de secado alguno y cuyo consumo es inmediato.
 == Elaboración ==

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 == Falsificasiones ==
-Harinas de calidad inferior, huesos triturados, sales                minerales; es decir adicionar sustancias que aumenten el peso. Colorantes                como el azafrán - responsable del color ambar - pueden ser                sustituidos: cúrcuma, ácido pícrico, cromato                de bario.
+Harinas de calidad inferior, huesos triturados, sales                minerales; es decir adicionar sustancias que aumenten el peso. Colorantes                como el [[azafrán]] - responsable del color ambar - pueden ser                sustituidos: cúrcuma, ácido pícrico, cromato                de bario.
 == Pastas alimenticias compuestas ==

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 Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la  pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a [[Marco Polo]]  en el siglo XIII, el cual la introdujo en [[Italia]] de vuelta de uno de  sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes  confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la  conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,  un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el  capítulo CLXXI de “[[Libros de Maravillas del mundo]]”, Marco Polo hace  referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más  allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el  machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con [[agua]],  que luego cocían y resultando un alimento sabroso y [[nutritivo]].
-*El origen de la pasta suscita polémica, los historiadores no dejan de discutir sobre el mismo. Aunque el origen chino es el más aceptado, hay que admitir que la pasta pudo haber surgido espontáneamente en diferentes partes del mundo.
+*El origen de la pasta suscita polémica, los historiadores no dejan de discutir sobre el mismo. Aunque el origen chino es el más aceptado, hay que admitir que la pasta pudo haber surgido espontáneamente en diferentes partes del [[mundo]].
 == Pueden dividirse en dos grupos ==

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 == Historia ==
-Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la  pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a [[Marco Polo]]  en el siglo XIII, el cual la introdujo en [[Italia]] de vuelta de uno de  sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes  confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la  conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,  un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el  capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace  referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más  allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el  machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua,  que luego cocían y resultando un alimento sabroso y [[nutritivo]].
+Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la  pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a [[Marco Polo]]  en el siglo XIII, el cual la introdujo en [[Italia]] de vuelta de uno de  sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes  confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la  conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,  un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el  capítulo CLXXI de “[[Libros de Maravillas del mundo]]”, Marco Polo hace  referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más  allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el  machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con [[agua]],  que luego cocían y resultando un alimento sabroso y [[nutritivo]].
 *El origen de la pasta suscita polémica, los historiadores no dejan de discutir sobre el mismo. Aunque el origen chino es el más aceptado, hay que admitir que la pasta pudo haber surgido espontáneamente en diferentes partes del mundo.

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−	Pastas alimenticia ~~Producto~~ obtenido mediante desecación de una masa no fermentada confeccionadas con: harinas finas, sémolas o semolinas que proceden del trigo duro (Tripticum durum) o trigo candeal (Tripticum vulgare) y agua potable. Notable diferencia con el pan: no hay fermentación. El producto intermedio de la molienda (sémola, agua, sal) se le añaden opcionalmente otros compuestos saliendo al mercado de las formas más diversas. Actualmente se fabrican a máquina. Se clasifican en 4 tipos según la calidad de l trigo de origen: Extra, superfina, fina, ordinaria.	+	'''Pastas alimenticia''' producto obtenido mediante desecación de una masa no fermentada confeccionadas con: harinas finas, sémolas o semolinas que proceden del trigo duro (Tripticum durum) o trigo candeal (Tripticum vulgare) y agua potable. Notable diferencia con el pan: no hay fermentación. El producto intermedio de la molienda (sémola, agua, sal) se le añaden opcionalmente otros compuestos saliendo al mercado de las formas más diversas. Actualmente se fabrican a máquina. Se clasifican en 4 tipos según la calidad de l trigo de origen: Extra, superfina, fina, ordinaria.

	Las mejores proceden del trigo duro, producen gran cantidad de sémola. En paises carentes de este trigo se emplea [[harina]] más monogliceridos, los monogliceridos mejoran la calidad de cualquier [[trigo]].		Las mejores proceden del trigo duro, producen gran cantidad de sémola. En paises carentes de este trigo se emplea [[harina]] más monogliceridos, los monogliceridos mejoran la calidad de cualquier [[trigo]].

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 ==Recomendación para preparar las pastas==
-Cocinar las pastas en realidad es muy sencillo. Siempre se debe usar una buena cantidad de agua con sal, que debe estar hirviendo a borbotones cuando se echen las pastas, bien sean macarrones, espaguetis, canelones… y la cazuela se debe mantener todo el tiempo destapada. Es muy difícil determinar el tiempo exacto que necesitan para cocinarse, porque esto depende del tipo de pasta que sea. Los espaguetis, por ejemplo, necesitan menos que los macarrones.
+Cocinar las pastas en realidad es muy sencillo. Siempre se debe usar una buena cantidad de agua con sal, que debe estar hirviendo a borbotones cuando se echen las pastas, bien sean macarrones, espaguetis, canelones… y la cazuela se debe mantener todo el tiempo destapada. Es muy difícil determinar el tiempo exacto que necesitan para cocinarse, porque esto depende del tipo de pasta que sea. Los espaguetis, por ejemplo, necesitan menos que los [[macarrones]].
 La pasta se cocina hasta el punto de que no resulte blandita, sino más bien un poquito dura al centro y se comprueba al morder un pedacito. Cuando la pasta se va a usar en una receta que después requiere algún tiempo en el horno, lógicamente no se debe hervir demasiado.

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 |concepto=Producto obtenido mediante desecación de una                masa no fermentada confeccionadas con: [[harinas finas]], [[sémolas]]                o semolinas que proceden del [[trigo duro]].
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