Pastel - Historial de revisiones

David jc.cmg en 14:22 3 oct 2019

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David jc.cmg en 15:52 9 feb 2015

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 == Geosinónimos y localismo del uso de las palabras pastel, torta y tarta ==
-Tarta es el nombre dado en [[España]] al pastel dulce de cierto tamaño, sea de [[bizcocho]] o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los países latinos se le conoce como torta, a excepción de [[México]], donde torta es un sandwich de tipo salado; [[Colombia]], donde también se le llama «ponqué o torta» (una transliteración del término inglés pound cake); o en [[Ecuador]], donde prevalece el nombre de pastel y a los [[helados rellenos]] se les conoce como tortas y en [[Panamá]] se le conoce simplemente como: dulce.
+Tarta es el nombre dado en [[España]] al pastel dulce de cierto tamaño, sea de [[bizcocho]] o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los países latinos se le conoce como torta, a excepción de [[México]], donde torta es un sandwich de tipo salado; [[Colombia]], donde también se le llama «ponqué o torta» (una transliteración del término inglés pound cake); o en [[Ecuador]], donde prevalece el nombre de [[pastel]] y a los [[helados rellenos]] se les conoce como tortas y en [[Panamá]] se le conoce simplemente como: dulce.
 En hispanoamérica, así como en España, también se le llama tarta o torta a un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo, no necesariamente dulce (tarta de crema, de dulce, de fruta, de pescado o de carne).

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 {{Definición
 |nombre=Pastel
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 |tamaño=
 |concepto= Según el [[Diccionario de la Real Academia Española]], pastel o [[tarta]], es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en la que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o [[carne]].
 }}

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 Si  se acepta la idea de que una simple mezcla de [[harina]], [[leche]] y [[miel]],  puesta a secar en una piedra calentada por el [[sol]], podría apreciarse  entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el  oficio de Pastelero data de unos 5000 [[años]] antes de [[Cristo]], ya en  aquella época, se variaban las composiciones de las fórmulas, lo que  encantaba a los residentes de los primeros [[Palacios Reales]], los mismos  que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
-En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  Obleas Ostias, bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.
+En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  [[Obleas Ostias]], bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.
 Pronto  los pasteleros se amparan en la [[iglesia]], fabricando Obleas para ser  entregadas a los Monjes; a cambio, les solicitaban tenerlos presentes sus  oraciones, de esta forma se comprende que la pastelería  vivía un poco al ritmo de las fiestas religiosas, las cuales se festejaban  siempre con pasteles. En la actualidad, la pastelería  forma  cada vez más parte importante del consumo diario, pero sigue estando íntimamente  asociada a la idea de [[alegría]],[[fiesta]] y placer.

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 En el [[siglo XVII]] llega el  descubrimiento de la [[Levadura]], lo que viene a enriquecer el campo de la  bollería, con una aparición de brioches y muchas especialidades afines,  se debe recalcar que el descubrimiento de la [[levadura biológica]] es lo  que contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un  lado y al pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos existían muchas  cosas en común en el trabajo de masas de pan y pasteles.
-Ya  en el [[siglo XVIII]], en [[Francia]], se inicia el desarrollo de las masas  de hojaldre, más adelante, se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo  se desarrolló con mucha fuerza una buena línea de bollería.
+Ya  en el [[siglo XVIII]], en [[Francia]], se inicia el desarrollo de las masas  de hojaldre, más adelante, se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo  se desarrolló con mucha fuerza una buena línea de [[bollería]].
 A  principios del [[siglo XIX]], los pasteleros ya tienen un gran  repertorio de especialidades, en esta época un famoso cocinero–pastelero, Antonin Careme, publica su obra titulada: ''El Pastelero real'',  considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este  siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos y sus técnicas, para  de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y  calificar sus materias primas. Muchos establecimientos famosos de la  actualidad fueron creado en esa [[época]].
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 Si  se acepta la idea de que una simple mezcla de [[harina]], [[leche]] y [[miel]],  puesta a secar en una piedra calentada por el [[sol]], podría apreciarse  entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el  oficio de Pastelero data de unos 5000 [[años]] antes de [[Cristo]], ya en  aquella época, se variaban las composiciones de las fórmulas, lo que  encantaba a los residentes de los primeros [[Palacios Reales]], los mismos  que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
-En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  [[Obleas Ostias]], bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.
+En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  Obleas Ostias, bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.
 Pronto  los pasteleros se amparan en la [[iglesia]], fabricando Obleas para ser  entregadas a los Monjes; a cambio, les solicitaban tenerlos presentes sus  oraciones, de esta forma se comprende que la pastelería  vivía un poco al ritmo de las fiestas religiosas, las cuales se festejaban  siempre con pasteles. En la actualidad, la pastelería  forma  cada vez más parte importante del consumo diario, pero sigue estando íntimamente  asociada a la idea de [[alegría]],[[fiesta]] y placer.

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 Si  se acepta la idea de que una simple mezcla de [[harina]], [[leche]] y [[miel]],  puesta a secar en una piedra calentada por el [[sol]], podría apreciarse  entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el  oficio de Pastelero data de unos 5000 [[años]] antes de [[Cristo]], ya en  aquella época, se variaban las composiciones de las fórmulas, lo que  encantaba a los residentes de los primeros [[Palacios Reales]], los mismos  que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
-En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  Obleas Ostias, bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.
+En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  [[Obleas Ostias]], bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.
 Pronto  los pasteleros se amparan en la [[iglesia]], fabricando Obleas para ser  entregadas a los Monjes; a cambio, les solicitaban tenerlos presentes sus  oraciones, de esta forma se comprende que la pastelería  vivía un poco al ritmo de las fiestas religiosas, las cuales se festejaban  siempre con pasteles. En la actualidad, la pastelería  forma  cada vez más parte importante del consumo diario, pero sigue estando íntimamente  asociada a la idea de [[alegría]],[[fiesta]] y placer.

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 ==Origen de la pastelería==
-Si  se acepta la idea de que una simple mezcla de [[harina]], [[leche]] y [[miel]],  puesta a secar en una piedra calentada por el [[sol]], podría apreciarse  entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el  oficio de Pastelero data de unos 5000 años antes de [[Cristo]], ya en  aquella época, se variaban las composiciones de las fórmulas, lo que  encantaba a los residentes de los primeros [[Palacios Reales]], los mismos  que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
+Si  se acepta la idea de que una simple mezcla de [[harina]], [[leche]] y [[miel]],  puesta a secar en una piedra calentada por el [[sol]], podría apreciarse  entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el  oficio de Pastelero data de unos 5000 [[años]] antes de [[Cristo]], ya en  aquella época, se variaban las composiciones de las fórmulas, lo que  encantaba a los residentes de los primeros [[Palacios Reales]], los mismos  que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
 En [[Grecia]] se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que  significaba Ofrenda. Dado que en [[Francia]], a principios del [[siglo XI]]  costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, se les concedió a algunos de ellos el privilegio de fabricar las  Obleas Ostias, bajo ciertas exigencias y control de la iglesia y ahí comienza  la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de  perfeccionamiento.

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 ==Origen de la pastelería==
 Si  se acepta la idea de que una simple mezcla de [[harina]], [[leche]] y [[miel]],  puesta a secar en una piedra calentada por el [[sol]], podría apreciarse  entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el  oficio de Pastelero data de unos 5000 años antes de [[Cristo]], ya en  aquella época, se variaban las composiciones de las fórmulas, lo que  encantaba a los residentes de los primeros [[Palacios Reales]], los mismos  que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
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 == Geosinónimos y localismo del uso de las palabras pastel, torta y tarta ==
 Tarta es el nombre dado en [[España]] al pastel dulce de cierto tamaño, sea de bizcocho o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los países latinos se le conoce como torta, a excepción de [[México]], donde torta es un sandwich de tipo salado; [[Colombia]], donde también se le llama «ponqué o torta» (una transliteración del término inglés pound cake); o en [[Ecuador]], donde prevalece el nombre de pastel y a los [[helados rellenos]] se les conoce como tortas y en [[Panamá]] se le conoce simplemente como: dulce.
 En hispanoamérica, así como en España, también se le llama tarta o torta a un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo, no necesariamente dulce (tarta de crema, de dulce, de fruta, de pescado o de carne).
-En cambio, al pastel de bizcocho siempre de sabor dulce, se le llama en la mayoría de países hispanohablantes -salvo España- con una palabra derivada del préstamo del inglés ''cake'', como ''queque'',''quey'',''keke''. España emplea el término pastel de forma general para referirse a tartas y algunos otros postres, y de forma concreta para referirse a dulces de estilo francés como milhojas, merengues hechos generalmente de masa de tamaño reducido que se toman de postre o en celebraciones. En [[Venezuela]], un pastel por lo general suele ser salado, como el  chuch, de [[atún]], de cazón; mientras que la torta siempre es dulce.
+En cambio, al pastel de bizcocho siempre de sabor dulce, se le llama en la mayoría de países hispanohablantes -salvo España- con una palabra derivada del préstamo del inglés ''cake'', como ''queque'',''quey'',''keke''. España emplea el término [[pastel]] de forma general para referirse a tartas y algunos otros postres, y de forma concreta para referirse a dulces de estilo francés como milhojas, merengues hechos generalmente de masa de tamaño reducido que se toman de postre o en celebraciones. En [[Venezuela]], un pastel por lo general suele ser salado, como el  chuch, de [[atún]], de cazón; mientras que la torta siempre es dulce.
 == Fuentes ==

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 La [[Pastelería]] o  también conocida como Repostería ya contaba con su propia historia en el  año [[1566]], bajo el reinado de [[Carlos IX de Francia]]. Aquí nace la corporación de  pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el acceso a la [[maestría]], el  mismo que se examinaba a través de la confección de obras de verdaderos  maestros.
-En el [[siglo XVII]] llega el  descubrimiento de la [[Levadura]], lo que viene a enriquecer el campo de la  bollaría, con una aparición de brioches y muchas especialidades afines,  se debe recalcar que el descubrimiento de la [[levadura biológica]] es lo  que contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un  lado y al pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos existían muchas  cosas en común en el trabajo de masas de pan y pasteles.
+En el [[siglo XVII]] llega el  descubrimiento de la [[Levadura]], lo que viene a enriquecer el campo de la  bollería, con una aparición de brioches y muchas especialidades afines,  se debe recalcar que el descubrimiento de la [[levadura biológica]] es lo  que contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un  lado y al pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos existían muchas  cosas en común en el trabajo de masas de pan y pasteles.
 Ya  en el [[siglo XVIII]], en [[Francia]], se inicia el desarrollo de las masas  de hojaldre, más adelante, se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo  se desarrolló con mucha fuerza una buena línea de bollería.