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{{Receta
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}}
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'''Pescados salados''' Entrmes y ensalada típico de la [[gastronomía]] de múltiples países. Existe una gran variedad de [[pescados]] que se pueden preparar en [[sal]], entre ellos podemos destacar el [[atún]], [[melva]], a [[lbacora]], [[caballas]] o [[sardinas]]. En [[Barbate]] es muy común salar las distintas partes del [[atún]], como puede ser el aijár (que goza de gran prestigio) o los restos que quedan al ronquear el [[atún]] (espineta blanca o negra, galete u orejas, parpatana, tripas o buche). Se come frío.

==Ingredientes==
* [[sal]]
* [[pescado]]

==Modo de preparación==
El proceso de salado es el siguiente: después de limpio, el [[pescado]] que sea de gran tamaño se corta en trozos, preferentemente gordos y alargados, los pequeños se dejan enteros, como es el caso de la [[sardina]] que se deja sin aviar. Una vez que los tenemos preparados los vamos colocando en un recipiente, que puede ser de barro o lata, alternando las capas de [[pescado]] con las de [[sal]] gorda y presionando con la mano para que queden bien integrados los ingredientes.
Cuando esté todo colocado le volcamos una [[salmuera]] que hemos hecho con anterioridad (hay quien se la añade pasados unos días) y le colocamos peso encima. Dependiendo del pescado que hayamos salado lo podremos empezar a consumir antes o después, pero aproximadamente dos meses es el tiempo mínimo que se necesita para salar.
Este es uno de los métodos de conservación más antiguo que se conocen, Los pescados tratados con este proceso lo podremos consumir bastantes meses o incluso años después de preparados.
El pescado salado tiene multitud de aplicaciones. Lo podemos utilizar tanto para usarlo en la cocina, desalado previamente (guisos o ensaladas) o como entremés cortado en rodajas muy finas y acompañados de aceite ó de una rebanada de pan “macho”.

== Fuentes ==

* Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, [[La Habana]], [[2004]]. [[ISBN 959-05-0369-1]].

[[Category:Gastronomía]]

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-'''Pescados salados.''' Entremes y ensalada típico de la [[gastronomía]] de múltiples países. Existe una gran variedad de [[pescados]] que se pueden preparar en [[sal]], entre ellos podemos destacar el [[atún]], [[melva]], a [[lbacora]], [[caballas]] o [[sardinas]]. En [[Barbate]] es muy común salar las distintas partes del [[atún]], como puede ser el aijár (que goza de gran prestigio) o los restos que quedan al ronquear el [[atún]] (espineta blanca o negra, galete u orejas, parpatana, tripas o buche).  Se come frío.
+'''Pescados salados.''' Entremes y ensalada típico de la [[gastronomía]] de múltiples países. Existe una gran variedad de [[pescados]] que se pueden preparar en [[sal]], entre ellos podemos destacar el [[atún]], [[melva]], a [[lbacora]], [[caballas]] o [[sardinas]]. En [[Barbate]] es muy común [[Acecinar]], ó salar las distintas partes del [[atún]], como puede ser el aijár (que goza de gran prestigio) o los restos que quedan al ronquear el [[atún]] (espineta blanca o negra, galete u orejas, parpatana, tripas o buche).  Se come frío.

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-'''Pescados salados''' Entremes y ensalada típico de la [[gastronomía]] de múltiples países. Existe una gran variedad de [[pescados]] que se pueden preparar en [[sal]], entre ellos podemos destacar el [[atún]], [[melva]], a [[lbacora]], [[caballas]] o [[sardinas]]. En [[Barbate]] es muy común salar las distintas partes del [[atún]], como puede ser el aijár (que goza de gran prestigio) o los restos que quedan al ronquear el [[atún]] (espineta blanca o negra, galete u orejas, parpatana, tripas o buche).  Se come frío.
+'''Pescados salados.''' Entremes y ensalada típico de la [[gastronomía]] de múltiples países. Existe una gran variedad de [[pescados]] que se pueden preparar en [[sal]], entre ellos podemos destacar el [[atún]], [[melva]], a [[lbacora]], [[caballas]] o [[sardinas]]. En [[Barbate]] es muy común salar las distintas partes del [[atún]], como puede ser el aijár (que goza de gran prestigio) o los restos que quedan al ronquear el [[atún]] (espineta blanca o negra, galete u orejas, parpatana, tripas o buche).  Se come frío.
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 El proceso de salado es el siguiente: después de limpio, el [[pescado]] que sea de gran tamaño se corta en trozos, preferentemente gordos y alargados, los pequeños se dejan enteros, como es el caso de la [[sardina]] que se deja sin aviar. Una vez que los tenemos preparados los vamos colocando en un recipiente, que puede ser de barro o lata, alternando las capas de [[pescado]] con las de [[sal]] gorda y presionando con la mano para que queden bien integrados los ingredientes.
 Cuando esté todo colocado le volcamos una [[salmuera]] que hemos hecho con anterioridad (hay quien se la añade pasados unos días) y le colocamos peso encima. Dependiendo del pescado que hayamos salado lo podremos empezar a consumir antes o después, pero aproximadamente dos meses es el tiempo mínimo que se necesita para salar.
 Este es uno de los métodos de conservación más antiguo que se conocen, Los pescados tratados con este proceso lo podremos consumir bastantes meses o incluso años después de preparados.
 El pescado salado tiene multitud de aplicaciones. Lo podemos utilizar tanto para usarlo en la cocina, desalado previamente (guisos o ensaladas) o como entremés cortado en rodajas muy finas y acompañados de aceite ó de una rebanada de pan “macho”.