Pollo Pibil - Historial de revisiones

Javiermartin jc: Texto reemplazado: «
» por «»

2019-07-08T17:28:15Z

Texto reemplazado: «<div align="justify">» por «»

Wendy idict en 14:25 7 oct 2013

2013-10-07T14:25:44Z

Yoli ciget.ssp en 15:09 5 sep 2013

2013-09-05T15:09:22Z

David jc.cmg: /* Fuentes */

2013-04-29T13:16:10Z

‎Fuentes

JagueyGrande3 jc en 12:11 28 abr 2013

2013-04-28T12:11:30Z

JagueyGrande3 jc en 12:05 28 abr 2013

2013-04-28T12:05:47Z

Dianna ssp.jc: /* Notas aclaratorias */

2013-04-11T18:53:34Z

‎Notas aclaratorias

David jc.cmg en 11:24 3 sep 2012

2012-09-03T11:24:16Z

Cárdenas3 jc en 18:35 11 jun 2012

2012-06-11T18:35:51Z

Cárdenas1 jc en 12:20 8 jun 2012

2012-06-08T12:20:40Z

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
-<div align="justify">{{Receta
+{{Receta
 |nombre= Pollo pibil
 |imagen=Pollo_Pibil_23.JPG

@@ Línea 2: / Línea 2: @@
 |nombre= Pollo pibil
 |imagen=Pollo_Pibil_23.JPG
-|descripción= Considerada como otra de las recetas emblemáticas de la cocina yucateca. También pertenecen al grupo del mestizaje entre los productos americanos y los importados de Europa y/o [[Asia]]. Específicamente por el pollo que viajó de [[Asía]] a [[Europa]] vía [[Medio Oriente]], y de ahí a [[América]].
+|descripción= Considerada como otra de las recetas emblemáticas de la cocina yucateca. También pertenecen al grupo del mestizaje entre los productos americanos y los importados de Europa y/o [[Asia]]. Específicamente por el pollo que viajó de [[Asia]] a [[Europa]] vía [[Medio Oriente]], y de ahí a [[América]].
 |país de origen= {{Bandera2|México}}
 |género=Plato Principal de la cocina Internacional

@@ Línea 2: / Línea 2: @@
 |nombre= Pollo pibil
 |imagen=Pollo_Pibil_23.JPG
-|descripción= Considerada como otra de las recetas emblemáticas de la cocina yucateca. También pertenecen al grupo del mestizaje entre los productos americanos y los importados de Europa y/o Asia. Específicamente por el pollo que viajó de Asía a Europa vía Medio Oriente, y de ahí a América.
+|descripción= Considerada como otra de las recetas emblemáticas de la cocina yucateca. También pertenecen al grupo del mestizaje entre los productos americanos y los importados de Europa y/o [[Asia]]. Específicamente por el pollo que viajó de [[Asía]] a [[Europa]] vía [[Medio Oriente]], y de ahí a [[América]].
 |país de origen= {{Bandera2|México}}
 |género=Plato Principal de la cocina Internacional
@@ Línea 13: / Línea 13: @@
 Dentro de las cocinas regionales de [[México]], la Yucateca posee su propio sitial. Es una cocina donde el mestizaje de la milenaria y autóctona cocina indígena se ha mezclado con la vieja europea pero manteniendo cierta identidad real. El diapasón de los sabores, colores y olores de la selva tropical fue integrando las texturas, viejas sazones y nuevos ingredientes sin variar en mucho sus formas de hacerlos.
-En su origen los mayas fueron unos de los indígenas mejores alimentados del Nuevo Mundo. En su cocina entraban vegetales, aves, pequeños animales, semillas, miel y otros más. El [[maíz]] fue su carne regalo de sus Dioses, sobre un esqueleto de [[frijol]]es; sangre y linfa confeccionada con tomates, calabaza, chaya y guayaba; pelo de cacao untado de aguacate; espíritu de ají y achiote (bija). Pero usaba en su dieta el venado y el pavo junto con distintos tipos de pescados además de una gran variedad de frutas.
+En su origen los mayas fueron unos de los indígenas mejores alimentados del Nuevo Mundo. En su cocina entraban vegetales, aves, pequeños animales, semillas, [[miel]] y otros más. El [[maíz]] fue su carne regalo de sus Dioses, sobre un esqueleto de [[frijol]]es; sangre y linfa confeccionada con tomates, [[calabaza]], chaya y [[guayaba]]; pelo de cacao untado de aguacate; espíritu de ají y achiote (bija). Pero usaba en su dieta el venado y el [[pavo]] junto con distintos tipos de pescados además de una gran variedad de frutas.
 En ese intercambio de productos y sazones (condimentos y especias) entre ambos mundos, unos salieron de [[América]] hacia [[Europa]] y [[Asia]], para después regarse por [[África]]. Y de Europa vinieron los viejos productos que América no tenia: el ganado (reses, puerco y ovejas),  las aves de corral (pollos, gansos y patos), condimentos y especias (cebolla, pimienta y canela), otras gramíneas ([[arroz]] y [[trigo]]). También llegaron frutos y otras plantas unas veces de [[Asia]] y otras de [[África]].

@@ Línea 112: / Línea 112: @@
 == Fuentes ==
-*Cocina Yucateca de la Hacienda Teya. Editorial Dante S.A de C.V., [[Mérida]], [[México]]. 3ra edición. [[2008]]. ISBN 970-605-089-2
+*[[Cocina Yucateca]] de la Hacienda Teya. Editorial Dante S.A de C.V., [[Mérida]], [[México]]. 3ra edición. [[2008]]. ISBN 970-605-089-2
 *Diccionario Maya de bolsillo. Bilingüe. Editorial Dante S.A de C.V., Mérida, México. 4ta edición. Abril, 2008. ISBN 978-970-605-445-2

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
-{{Receta
+<div align="justify">{{Receta
 |nombre= Pollo pibil
 |imagen=Pollo_Pibil_23.JPG
@@ Línea 31: / Línea 31: @@
 *2 piezas de chiles (ajíes pimientos) dulce o pimiento morrón verde
 *2 [[tomates]] rojos
-*1 cebolla blanca
+*1 [[cebolla]] blanca
 *4 ramitas de [[epazote]]
 *2 hojas de [[plátano]]

@@ Línea 5: / Línea 5: @@
 |país de origen= {{Bandera2|México}}
 |género=Plato Principal de la cocina Internacional
-|ingredientes= Pollo, pasta de achiote, jugo de naranja agria, Jugo sazonador, chiles (ajíes pimientos), tomates, cebolla, epazote, hojas de plátano, fríjol refrito, x’nipek  Ajo en aceite, Manteca de cerdo, Pimienta, Sal.
+|ingredientes= [[Pollo]], pasta de achiote, jugo de naranja agria, Jugo sazonador, chiles (ajíes pimientos), tomates, [[cebolla]], epazote, hojas de [[plátano]], [[fríjol]] refrito, x’nipek  Ajo en [[aceite]], Manteca de cerdo, [[Pimienta]], [[Sal]].
 }}'''Pollo Pibil.''' Esta receta considerada emblemática de la cocina regional yucateca también de la mexicana en general. No se puede precisar cual fue la carne que usaban los mayas antes de la Conquista ni si este es un plato que surgió a partir de la Conquista, como el [[Mole poblano]] por al entrada de los ingredientes europeos. Lo cierto es que se usa una metodología de ascendencia indígena en su cocción ya que Pib o Piib es la palabra maya para el horno bajo tierra.

@@ Línea 99: / Línea 99: @@
 *Jugo de [[naranja agria]]: puede ser sustituido por el jugo de una naranja dulce con el de un limón.
-[[Archivo: Chile_x´catik_Mex.jpg|thumb|left|El Chile (ají) X’catik, cultivo original de Yucatán.]]
+[[Archivo: Chile_x_calik1.jpeg‎|thumb|left|El Chile (ají) X’catik, cultivo original de Yucatán.]]
 *Chile X’Catik:  Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide unos 11 cm. de largo y 2 o 3 cm. en su parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo. El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Como parte de la evolución culinaria de la península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil, Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y se pueden servir fríos o calientes.
 [[Archivo: Bixa_bijol.jpeg|thumb|right|Receptáculo con las semillas de la Bija que son usados como condimentos o pintura.]]
 *Achiote: Bija (Bixa orellana) también conocida en otros países como onoto, urucú desde tiempos inmemoriales de origen americano. Supuestamente era uno de los ingredientes usados por los indígenas en su pintura corporal y que dio origen a los primeros pieles rojas según los conquistadores. En la actualidad es un condimento muy usado dado que aporta tanto o más coloración que el [[Azafrán]], que es mucho más caro. En los países de [[América Central]] y [[Sudamérica]] es un condimento imprescindible. En otros lugares de la selva sigue siendo más usado para la pintura corporal.
-−
 == Enlaces externos ==
 *[http://www.recetario-cocina.com/receta/pollo-al-pibil/  Pollo Pibil.]

@@ Línea 6: / Línea 6: @@
 |género= Carne o Plato principal
 |ingredientes= Pollo, pasta de achiote, jugo de naranja agria, Jugo sazonador, chiles (ajíes pimientos), tomates, cebolla, epazote, hojas de plátano, fríjol refrito, x’nipek  Ajo en aceite, Manteca de cerdo, Pimienta, Sal.
-}}
+}}'''Pollo Pibil.''' Esta receta considerada emblemática de la cocina regional yucateca también de la mexicana en general. No se puede precisar cual fue la carne que usaban los mayas antes de la Conquista ni si este es un plato que surgió a partir de la Conquista, como el [[Mole poblano]] por al entrada de los ingredientes europeos. Lo cierto es que se usa una metodología de ascendencia indígena en su cocción ya que Pib o Piib es la palabra maya para el horno bajo tierra.
 '''Pollo Pibil.''' Esta receta considerada emblemática de la cocina regional yucateca también de la mexicana en general. No se puede precisar cual fue la carne que usaban los mayas antes de la Conquista ni si este es un plato que surgió a partir de la Conquista, como el [[Mole poblano]] por al entrada de los ingredientes europeos. Lo cierto es que se usa una metodología de ascendencia indígena en su cocción ya que Pib o Piib es la palabra maya para el horno bajo tierra.
 Esta misma receta ha dado lugar a que los inmigrantes se la hayan levado a otros países produciendo algunas variantes, por no tener accesos a los productos propios de [[Yucatán]].  Además, el Chile X’catik al igual que el Habanero son unos ajíes autóctonos de esta región mexicana.
@@ Línea 26: / Línea 26: @@
 Ingredientes: (para 4 personas)
 *1 Kg. pollo
-*150 gr. de pasta de achiote (ver receta más abajo)
+*150 gr. de [[pasta de achiote]] (ver receta más abajo)
-*1/2 lt. de jugo de naranja agria
+*1/2 lt. de jugo de [[naranja agria]]
 *Jugo sazonador (puede ser alguno industrial como el Maggi)
 *2 piezas de chiles (ajíes pimientos) dulce o pimiento morrón verde
-*2 tomates rojos
+*2 [[tomates]] rojos
 *1 cebolla blanca
-*4 ramitas de epazote
+*4 ramitas de [[epazote]]
-*2 hojas de plátano
+*2 hojas de [[plátano]]
 *1/2 Kg. fríjol refrito  (ver receta más abajo)
 *1/2 Kg. de x’nipek  (ver receta más abajo)
 *Ajo en aceite al gusto
 *Manteca de cerdo al gusto.
-*Pimienta al gusto
+*[[Pimienta]] al gusto
-*Sal al gusto
+*[[Sal]] al gusto
 Preparación:
 El pollo se limpia bien y se corta a la mitad o en cuartos. Se sazona con sal, pimienta, jugo sazonador y el ajo en aceite.
 Se diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja agria (se pelan antes para que no amarguen). Se marina el pollo con esta liga de achiote y se deja reposar en el refrigerador el mayor tiempo posible.
 Se acomoda el pollo sobre la  cama de hojas de plátanos por la mitad, se adorna con las rodajas de chile morrón, tomates, cebollas y una ramita de epazote y una cucharada de manteca. Se envuelve con las hojas de plátano y es amaran con los hilos de la misma. Se pone a cocer en Baño de María. Durante 2 horas aproximadamente.
 Se sirve con una guarnición de fríjol negro frito y cebolla morada.
@@ Línea 50: / Línea 51: @@
 Ingredientes:
 *500 gr. fríjol negro
-*3 lt. Agua
+*3 lt. [[Agua]]
 *20 gr. epazote
 *1 cebolla blanca
 *1 diente de ajo
 *1 chile x’catik (opcional)
-*Sal al gusto
+*[[Sal]] al gusto
-*Aceite o manteca
+*[[Aceite]] o manteca
 Preparación:
@@ Línea 68: / Línea 69: @@
 *1 cucharadita de cominos
 *1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-*10 dientes de ajo pelados
+*10 dientes de [[ajo]] pelados
-*4 clavos de olor
+*4 [[clavos de olor]]
-*12 pimientas gordas
+*12 [[pimientas]] gordas
 *Sal al gusto
 *Vinagre blanco o jugo de naranja agria al gusto
@@ Línea 80: / Línea 81: @@
 [[Archivo: X'nipek_Mex1.jpg|thumb|left|Esta receta es muy común en las casas mexicanas y se hace bastante uso; la traducción del nombre maya es Nariz/Hocico de Perro, se hace en casa y se guarda por algún tiempo dado el gran uso que se le da.]]
 Ingredientes:
-*200 gr. de cebolla morada
+*200 gr. de [[cebolla]] morada
 *250 gr. Tomates rojos
 * un manojo de cilantro fresco
@@ Línea 92: / Línea 93: @@
 === Notas aclaratorias ===
 [[Archivo: Epazote_Hojas2.jpg|200px|thumb|right|Hoja del epazote usada como condimento en México.]]
-*Epazote: (Chenopodium ambrosioides) Es una planta herbácea natural de América Central. Las hojas son ovales y dentadas. La planta tiene un fuerte olor no muy agradable. Con fines medicinales se utilizan las hojas y las semillas.A partir de las semillas se extrae un aceite, el aceite de quenopodio utilizado hasta 1940 como antihelmíntico. Todavía se utiliza en algunos países del Tercer Mundo y como antihelmíntico para el ganado. El principal componente es el ascaridol  que constituye el 70-80% del aceite que también contiene otros terpenos, algunos de ellos con propiedades antifúngicas. El aceite de quenopodio (también llamado aceite de Baltimore) es bastante tóxico, siendo letal en dosis de 0.2 ml/kg de peso. Los síntomas de la intoxicación son salivación, palpitaciones y convulsiones. Las hojas frescas se utilizan en México como condimento, en particular en los platos de frijoles por su sabor y sus efectos antiflatulentos.
+*Epazote: (Chenopodium ambrosioides) Es una planta herbácea natural de América Central. Las hojas son ovales y dentadas. La planta tiene un fuerte olor no muy agradable. Con fines medicinales se utilizan las hojas y las semillas.A partir de las semillas se extrae un aceite, el aceite de quenopodio utilizado hasta 1940 como antihelmíntico. Todavía se utiliza en algunos países del Tercer Mundo y como antihelmíntico para el ganado.
-*Jugo de naranja agria: puede ser sustituido por el jugo de una naranja dulce con el de un limón.
+*Jugo de [[naranja agria]]: puede ser sustituido por el jugo de una naranja dulce con el de un limón.
 [[Archivo: Chile_x´catik_Mex.jpg|thumb|left|El Chile (ají) X’catik, cultivo original de Yucatán.]]
@@ Línea 108: / Línea 111: @@
 *[http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/restaurantes/receta.htm Pollo Pibil III.]
-== Fuente ==
+== Fuentes ==
-*Cocina Yucateca de la Hacienda Teya. Editorial Dante S.A de C.V., Mérida, México. 3ra edición. 2008. ISBN 970-605-089-2
+*Cocina Yucateca de la Hacienda Teya. Editorial Dante S.A de C.V., [[Mérida]], [[México]]. 3ra edición. [[2008]]. ISBN 970-605-089-2
 *Diccionario Maya de bolsillo. Bilingüe. Editorial Dante S.A de C.V., Mérida, México. 4ta edición. Abril, 2008. ISBN 978-970-605-445-2
   [[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

@@ Línea 15: / Línea 15: @@
 En su origen los mayas fueron unos de los indígenas mejores alimentados del Nuevo Mundo. En su cocina entraban vegetales, aves, pequeños animales, semillas, miel y otros más. El [[maíz]] fue su carne regalo de sus Dioses, sobre un esqueleto de [[frijol]]es; sangre y linfa confeccionada con tomates, calabaza, chaya y guayaba; pelo de cacao untado de aguacate; espíritu de ají y achiote (bija). Pero usaba en su dieta el venado y el pavo junto con distintos tipos de pescados además de una gran variedad de frutas.
-En ese intercambio de productos y sazones (condimentos y especias) entre ambos mundos, unos salieron de [[América]] hacia [[Europa]] y [[Asia]], para después regarse por [[África]]. Y de Europa vinieron los viejos productos que América no tenia: el ganado (reses, puerco y ovejas),  las aves de corral (pollos, gansos y patos), condimentos y especias (cebolla, pimienta y canela), otras gramíneas ([[arroz]] y [[trigo]]). También llegaron frutos y otras plantas unas veces de [[Asía]] y otras de [[África]].
+En ese intercambio de productos y sazones (condimentos y especias) entre ambos mundos, unos salieron de [[América]] hacia [[Europa]] y [[Asia]], para después regarse por [[África]]. Y de Europa vinieron los viejos productos que América no tenia: el ganado (reses, puerco y ovejas),  las aves de corral (pollos, gansos y patos), condimentos y especias (cebolla, pimienta y canela), otras gramíneas ([[arroz]] y [[trigo]]). También llegaron frutos y otras plantas unas veces de [[Asia]] y otras de [[África]].
 Podemos decir que muchos de esos productos ya se habían asentados en las primeras colonias insulares de América como fueron [[Cuba]] y la Española ([[Santo Domingo]]). Y fueron las huestes conventuales los portadores de estos vegetales, condimentos, pan de trigo, pollos. Pero las metodologías y otras cosas se han mantenido como las bases o ataduras a sus orígenes indígenas más autóctonos. De ahí que se pueda considerar esta cocina mestizada como algo propio a partir del [[siglo XVIII]] hasta la actualidad.