Portal:Gastronomía/La Repostería - Historial de revisiones

David jc.cmg en 17:15 14 dic 2019

2019-12-14T17:15:10Z

David jc.cmg en 18:15 20 nov 2015

2015-11-20T18:15:46Z

David jc.cmg en 17:45 16 jul 2015

2015-07-16T17:45:17Z

David jc.cmg en 17:20 4 sep 2012

2012-09-04T17:20:15Z

David jc.cmg en 02:15 3 sep 2012

2012-09-03T02:15:11Z

David jc.cmg en 13:49 7 jul 2012

2012-07-07T13:49:15Z

David jc.cmg en 13:34 7 jul 2012

2012-07-07T13:34:44Z

David jc.cmg en 10:37 5 jul 2012

2012-07-05T10:37:35Z

David jc.cmg en 01:25 5 jul 2012

2012-07-05T01:25:58Z

David jc.cmg en 03:48 3 jun 2012

2012-06-03T03:48:49Z

@@ Línea 14: / Línea 14: @@
 A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina.
-Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de [[gomosos]].
+Los reposteros optan por usar ingredientes como la [[levadura]] o el [[bicarbonato sódico]](polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de [[gomosos]].
 '''<span style="color:DeepPink">Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería</span>'''

@@ Línea 7: / Línea 7: @@
 Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie.
-Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero [[Carlos Payán Romero]] (Camas, [[1845]]-[[1931]]), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las [[tortillas de leche]], el [[pan de rey]], las [[torrijas de bizcocho]], las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, [[los mostachones]], el [[dulce de cáscara de sandía]], [[los pelluscos]], el [[bienmesabe]], las [[manzanas en pobre]], la [[rosa de dulces]], los [[bizcochos mexicanos]], el [[pan francés]] o las [[tortas de aceite]].
+Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero [[Carlos Payán Romero]] (Camas, [[1845]]-[[1931]]), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales.
 A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de [[gomosos]].
 '''<span style="color:DeepPink">Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería</span>'''

← Revisión anterior		Revisión del 17:45 16 jul 2015
Línea 10:		Línea 10:


−	A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.	+	A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de [[gomosos]].

	'''<span style="color:DeepPink">Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería</span>'''		'''<span style="color:DeepPink">Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería</span>'''

← Revisión anterior		Revisión del 17:20 4 sep 2012
Línea 35:		Línea 35:
	*Almibar- casco de [[naranja]], casco de [[guayaba]], casco de [[toronja]].		*Almibar- casco de [[naranja]], casco de [[guayaba]], casco de [[toronja]].
	*Mermelada- Guayaba, Mango, [[Frutabomba]], Naranja.		*Mermelada- Guayaba, Mango, [[Frutabomba]], Naranja.
		+	*Dulces secos-

@@ Línea 26: / Línea 26: @@
 *<span style="color:DeepPink">Algunas preparaciones de Repostería</span>
-#Preparación a base de [[huevo]]-[[Budín]].(Baño de maria, horneado)
+#Preparación a base de [[huevo]]-[[Budín]].(Baño maria, horneado)
 #Preparación a base de [[Fecúla]]- [[Natilla]] ,[[Majarete]].
 #Gelatinas- Frutas.

← Revisión anterior		Revisión del 13:49 7 jul 2012
Línea 1:		Línea 1:
−	[[image:~~La_Respotería~~.jpg\|thumbright\|~~La Respotería]]~~	+	[[image:Cake02.jpg\|thumbright\|Cake]]
−	~~[[image:Cuñas_de_Cake01.jpg\|thumbright\|Cuñas de~~ Cake]]

	'''Repostería''',“La Madre de la ''pasteleriá o confitería''” es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.		'''Repostería''',“La Madre de la ''pasteleriá o confitería''” es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.

← Revisión anterior		Revisión del 13:34 7 jul 2012
Línea 1:		Línea 1:
	[[image:La_Respotería.jpg\|thumbright\|La Respotería]]		[[image:La_Respotería.jpg\|thumbright\|La Respotería]]
		+	[[image:Cuñas_de_Cake01.jpg\|thumbright\|Cuñas de Cake]]

	'''Repostería''',“La Madre de la ''pasteleriá o confitería''” es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.		'''Repostería''',“La Madre de la ''pasteleriá o confitería''” es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.

← Revisión anterior		Revisión del 10:37 5 jul 2012
Línea 30:		Línea 30:
	#Gelatinas- Frutas.		#Gelatinas- Frutas.
	#Otras preparaciones- [[malarabia]],[[boniatillo]],[[buñuelos]].		#Otras preparaciones- [[malarabia]],[[boniatillo]],[[buñuelos]].
		+
		+	<span style="color:DeepPink">'''Dulcería en'''</span>:
		+
		+	*Almibar- casco de [[naranja]], casco de [[guayaba]], casco de [[toronja]].
		+	*Mermelada- Guayaba, Mango, [[Frutabomba]], Naranja.

@@ Línea 12: / Línea 12: @@
 A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
-'''Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería'''
+'''<span style="color:DeepPink">Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería</span>'''
 *[[azúcar]]
 *[[huevos]]
@@ Línea 23: / Línea 23: @@
 Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior.

← Revisión anterior		Revisión del 03:48 3 jun 2012
Línea 1:		Línea 1:
	[[image:La_Respotería.jpg\|thumbright\|La Respotería]]		[[image:La_Respotería.jpg\|thumbright\|La Respotería]]

−	'''Repostería''',“La Madre de la ''pasteleriá o confitería''” es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.....	+	'''Repostería''',“La Madre de la ''pasteleriá o confitería''” es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.
		+
		+	<span style="color:DeepPink">'''Recetas antiguas'''</span>
		+
		+	Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie.
		+
		+	Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero [[Carlos Payán Romero]] (Camas, [[1845]]-[[1931]]), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las [[tortillas de leche]], el [[pan de rey]], las [[torrijas de bizcocho]], las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, [[los mostachones]], el [[dulce de cáscara de sandía]], [[los pelluscos]], el [[bienmesabe]], las [[manzanas en pobre]], la [[rosa de dulces]], los [[bizcochos mexicanos]], el [[pan francés]] o las [[tortas de aceite]].
		+
		+
		+	A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
		+
		+	'''Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería'''
		+	*[[azúcar]]
		+	*[[huevos]]
		+	*[[harina]]
		+	*[[mantequilla]]
		+	*[[vainilla]]
		+	*[[chocolate]]
		+	*[[crema]]
		+	*[[levadura]]
		+
		+	Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior.