Provoleta - Historial de revisiones

Arnold.santana: /* ¿Cómo cocinarla y comerla? */

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‎¿Cómo cocinarla y comerla?

Yoana GT en 05:54 12 nov 2021

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Guines1 jc en 14:13 9 nov 2021

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{{Receta
|nombre= Provoleta
|imagen= Provoleta.jpg
|descripción= Es una rueda de queso provolone
|país de origen= {{bandera2|Argentina}}
|género= como entrada o como botana
|ingredientes= Queso provolone, aceite, orégano, sal y pimienta molida
}}

'''Provoleta'''

La provoleta es una rueda de [[queso]] provolone que es tradición en [[Argentina]] servirla asada o al horno. Es perfecta como entrada o como botana.

Su principal característica es un sabor marcado, salado e intenso, con una textura exterior muy crujiente y otra interior suave y blanda.

Cortada en forma de rodajas de unos 2 centímetros de espesor, es una verdadera exquisitez culinaria, y probablemente el único producto de origen lácteo que haya sabido integrarse en la barbacoa con verdadero éxito.

Admite variadas técnicas de cocción en la barbacoa. Por lo general, luego de ser asada, es servida en una cazuela de barro y sazonada con unas gotas de [[aceite de oliva]] virgen, [[orégano]] y [[ají]] molido.

== Historia==

Nos cuenta la historia reciente de la gastronomía argentina que [[Don Natalio Alba]] (1902-1983), oriundo de [[Rossano]], un municipio italiano de la región de [[Calabria]], se radicó en [[Argentina]], como tantos otros compatriotas que huían de la guerra y la miseria que azotaban su tierra natal. Este emprendedor italiano no tardó en mostrar interés por las costumbres gastronómicas locales, en particular por el tradicional asado argentino. Notó que la pasión de los [[argentinos]] por asar las carnes a las brasas era similar a la que sentían los italianos por el [[queso]], y decidió que no sería mala idea intentar fusionar estas nobles aficiones.

Tardó Don Natalio algunos años en pruebas y ensayos fallidos, hasta dar por fin con lo que tanto buscaba. Su objetivo era conseguir un [[queso]] tan bueno y sabroso como los originarios de su tierra que pudiera asarse en una parrilla. No fue tarea fácil obtener la textura ideal de un queso que resistiera el calor intenso de las brasas, no se derritiera por fuera y que conservara su sabor intenso luego de ser asado.

La solución partió de la fórmula tradicional del queso Provolone, agregando en su elaboración el hilado, salado, y madurado. Tres procesos adicionales que facilitan la obtención de una pasta más dura y semi consistente que no se escurre ni deforma al momento de su cocción en la barbacoa. El hilado o “pasta filata” es un tratamiento térmico mecánico que tiene como objetivo fundir las [[proteínas]] y alinear sus fibras, y consiste en estirar durante repetidas veces la cuajada caliente. Con esta fórmula, don Natalio inventó la deliciosa Provoleta o “Queso Provolone Hilado Argentino”, tal su denominación oficial en los Registros de patentes.

Creado en el año [[1940]], su producción fue un éxito inmediato. Inicialmente fue comercializado en los populares chiringuitos de la ribera del [[Rio de la Plata]], conocidos como los “carritos de la Costanera” por los porteños, para ir ganando terreno con el tiempo hasta llegar al supermercado o cualquier carnicería del país austral. En [[1955]] fue incorporado al Código Alimentario Argentino y reconocido oficialmente como un producto original.

==Origen de la receta==

El origen del “queso Provolone hilado argentino” tal como lo indica su nombre es un [[queso]] netamente [[argentino]], nace de la necesidad de unificar hábitos alimentarios argentino-italianos y la idea de introducir un producto típicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo, típico de [[Argentina]]. De una textura firme con un sabor suave con un toque ahumado, que se fabrica usando leche de [[búfalo]] o de [[vaca]].

El origen italiano-argentino-cordobés del queso provolone a la parrilla, más conocido como “provoleta”, y cómo el apodo que le pusieron a la creadora de un queso se convirtió en marca registrada y en el nombre de una ciudad correntina típica de este sabor.

Un inmigrante calabrés, [[Natalio Alba]], llegó a [[Buenos Aires]], se fue a [[Córdoba]] y allí había tantos quesos, que -como buen italiano- decidió empezar a experimentar de qué manera combinar la parrilla con los quesos. Gran trabajo le dio pero finalmente lo logró. Con provolone y lo llamó provoleta, invento con sabor [[argentino]] de un calabrés, pero nació en [[Córdoba]].

==Características de la Provoleta y sus variedades==

Fue creado este tipo de queso especialmente para asar a la parrilla o a la plancha, y su forma cilíndrica permite el fraccionamiento en rodajas. Se elabora mediante un proceso denominado «hilado» de la masa (pasta filata), es el requisito indispensable para que no se escurra ni deforme al momento de su cocción en la parrilla.

Según la tradición italiana existen dos variedades: el Dolce y el Picante. El Dolce es el que se usa en las parrillas argentinas y es el resultado de dos a tres meses de añejamiento. El Picante se deja estar entre 6 y 12 meses y tiene un sabor mucho más fuerte.

Junto a las achuras, es uno de los infaltables de una clásica parrillada. Tiene un color blanco amarillento de baja humedad, masa uniforme no presenta ojos y su sabor, al igual que el aroma, dependen del proceso de cuajo, con un resultado picante sin ser desagradable.

Este queso semiduro, de origen nacional, es la pasión de muchos. Servido doradito por fuera, pero blando por dentro, con una pizca de [[orégano]] y otra de [[aceite de oliva]] es irresistible.

==Ingredientes==

• 2 ruedas gruesas (unas 8-9 onzas cada una) de [[queso]] provolone con cáscara

• 4 cucharadas de [[aceite]] extra virgen de oliva, o la necesaria

• [[Orégano]] seco, al gusto

• [[Sal]] marina o Kosher, al gusto

• [[Pimienta]] molida fresca, al gusto

==Preparación ==

1. Prepara la parrilla o el horno. Si usarás el horno, precaliéntalo a 325ºF.

2. Coloca las rodajas en una bandeja y frota el [[queso]] con [[aceite de oliva]] de ambos lados.

3. Espolvorea con [[orégano]] seco y coloca sobre la parrilla o en el horno. Asa hasta que cada lado se torne doradito y esté blando al tacto pero sin desarmarse (unos 2-3 minutos de cada lado).

4. Sazona a gusto y sirve enseguida. Una de mis formas favoritas de acompañarlo es con [[pan]] fresco y salsa chimichurri.

== Consejos útiles==

*Deja el [[queso]] descansar un poco fuera de la nevera antes de asarlo.

*Si no quieres usar [[aceite de oliva]] y para evitar que el [[queso]] se pegue a la superficie del horno o de la parrilla, espolvoréalo de ambos lados ligeramente con la [[harina]] de tu elección.

* Para preparar un provoleta, se debe poner a la parrilla el [[queso]] provolone y dejarlo unos minutos para que tome una consistencia más blanda, y añadir algunos condimentos como [[orégano]], [[ajo]], [[chili]] y [[perejil]].

* Despúes, se sirve casi derretido y crujiente, ligeramente caramelizado en el exterior y ahumado en su interior. Para coronar el plato, los cocineros [[argentinos]] suelen agregar un poco de [[aceite de oliva]] y de chimichurri.

==¿Cómo cocinarla y comerla==

La técnica de cocción radica en que el [[queso]] quede crujiente por fuera y blando por dentro, para esto una provoleta óptima debe ser cortada en rodajas de un dedo de espesor, no debe ser demasiado blanda ni demasiado dura para colocarla en la parrilla.

También la técnica depende en gran parte de la práctica, la experiencia y habilidad del asador, la cantidad de fuego con que se cocina, ya que al igual que la [[carne]], la provoleta debe tener el punto justo para ser servida.

Pueden asarse directamente sobre la parrilla o utilizando cazuelas de loza o fundición. Esta última forma es mucho más sencilla, ya que evita derrames y que el [[queso]] se pegue en la parrilla, aunque el sabor no será el mismo. Cualquiera sea el modo de cocción elegido demora unos 10 ó 15 minutos.

En [[Argentina]] la provoleta se puede comer de diferentes maneras: con [[aceitunas]] picadas, con [[orégano]], con [[albahaca]] fresca, a la napolitana, con [[pimientos]] asados y muchas más.

La opción es personal y de acuerdo a lo que prefiera cada comensal. Lo que sí no debe faltar nunca al lado de un [[queso]] provoleta a la parrilla ¡es un buen trozo de pan caliente para acompañar!

==Fuentes==

* https://www.lamejorparrilla.com/camino_de_la_parrillera/de-que-hablamos-cuando-hablamos-de-provoleta/
*https://www.deliargentina.com/blog/provolone;%20provoleta;%20queso%20argetino;%20cuartirolo;%20mozarella;%20mozzarella/
* https://www.196flavors.com/es/argentina-provoleta/

[[Categoría: Recetas de cocina]]

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 * Después, se sirve casi derretido y crujiente, ligeramente caramelizado en el exterior y ahumado en su interior. Para coronar el plato, los cocineros [[argentinos]] suelen agregar un poco de [[aceite de oliva]] y de chimichurri.
-==¿Cómo cocinarla y comerla?==
+==Cocción==
 La técnica de cocción radica en que el [[queso]] quede crujiente por fuera y blando por dentro, para esto una provoleta óptima debe ser cortada en rodajas de un dedo de espesor, no debe ser demasiado blanda ni demasiado dura para colocarla en la parrilla.

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-'''Provoleta'''
+'''Provoleta''' La provoleta es una rueda de [[queso]] provolone que es tradición en [[Argentina]] servirla asada o al horno. Es perfecta como entrada o como botana.
 Su principal característica es un sabor marcado, salado e intenso, con una textura exterior muy crujiente y otra interior suave y blanda.
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 * Para preparar un provoleta, se debe poner a la parrilla el [[queso]] provolone y dejarlo unos minutos para que tome una consistencia más blanda, y añadir algunos condimentos como [[orégano]], [[ajo]], [[chili]] y [[perejil]].
-* Despúes, se sirve casi derretido y crujiente, ligeramente caramelizado en el exterior y ahumado en su interior. Para coronar el plato, los cocineros [[argentinos]] suelen agregar un poco de [[aceite de oliva]] y de chimichurri.
+* Después, se sirve casi derretido y crujiente, ligeramente caramelizado en el exterior y ahumado en su interior. Para coronar el plato, los cocineros [[argentinos]] suelen agregar un poco de [[aceite de oliva]] y de chimichurri.
 ==¿Cómo cocinarla y comerla?==
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 ==Fuentes==
-* https://www.lamejorparrilla.com/camino_de_la_parrillera/de-que-hablamos-cuando-hablamos-de-provoleta/
+* [https://www.lamejorparrilla.com/camino_de_la_parrillera/de-que-hablamos-cuando-hablamos-de-provoleta/]
-*https://www.deliargentina.com/blog/provolone;%20provoleta;%20queso%20argetino;%20cuartirolo;%20mozarella;%20mozzarella/
+* [https://www.deliargentina.com/blog/provolone;%20provoleta;%20queso%20argetino;%20cuartirolo;%20mozarella;%20mozzarella/]
-* https://www.196flavors.com/es/argentina-provoleta/
+* [https://www.196flavors.com/es/argentina-provoleta/]
   [[Categoría: Recetas de cocina]]