Mariel3 jc: Página creada con «{{Definición |nombre= Queso Langres |imagen= Langres.jpg |concepto= Es un queso francés de la meseta de Langres en la región de Champaña-Ardenas…»

2018-12-07T20:46:52Z

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{{Definición
|nombre= Queso Langres
|imagen= Langres.jpg
|concepto= Es un [[queso]] [[Francia|francés]] de la [[meseta de Langres]] en la región de [[Champaña-Ardenas]], departamento de [[Alto Marne]]. Se ha beneficiado de una [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] desde [[1991]], y protegida como DOP europea por el Reglamento [[Comisión Europea|CE]] n.º 1107/96.
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'''Queso Langres '''. Es un [[queso]] [[Francia|francés]] de la [[meseta de Langres]] en la región de [[Champaña-Ardenas]], departamento de [[Alto Marne]]. Se ha beneficiado de una [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] desde [[1991]], y protegida como DOP europea por el Reglamento [[Comisión Europea|CE]] n.º 1107/96.
== Historia ==
Es un queso originario de la [[meseta de Langres]]. Se conoce desde el [[siglo XVIII]], gracias al [[prior]] de los [[dominicos]] de la ciudad de [[Langres (comuna)|Langres]]. Pero se considera que este queso se produjo localmente desde los tiempos de los [[Dinastía Merovingia|reyes merovingios]]. Su comercio se desarrolló poco a poco: los comerciantes de Langres compraban el queso fresco y lo maduraban en sus propias bodegas, para después enviarlo a [[París]] y [[Génova]]. Se reconoció la [[denominación de origen]] en [[1991]]. Parecido al [[Livarot (Queso)|livarot]], en su mayoría se consume localmente. Tiene que llevar en la [[Rótulo|etiqueta]] el [[logotipo]] con la abreviatura [[INAO]], y señalar que tiene [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], así como el nombre del queso.

== Elaboración ==
La maduración lleva 5 [[semana]]s al menos. La producción en 1998 fue alrededor de 305 [[tonelada]]s, una disminución del 1,61% desde 1996, y un 2% proveniente de granjas.

== Características ==
Langres es un queso de [[leche]] de [[vaca]] no [[Pasteurización|pasteurizada]]. Tiene forma [[cilindro|cilíndrica]] y pesa alrededor de 180 [[gramo]]s. Su materia grasa es del 45%. Está recubierto por una corteza de [[moho]] blanco [[penicillium candidum]]. La pasta central es suave, cremosa en color, y se desmigaja con cierta facilidad. Desprende [[olor]] penetrante, intenso, pero menos fuerte que el [[Époisses de Bourgogne|époisses]]. El [[sabor]] es pronunciado, funde al paladar, resultando ligeramente salado, pero es menos picante que el [[Époisses de Bourgogne]], su competidor local.

Se consume mejor entre mayo y agosto después de cinco semanas de maduración, pero es también excelente desde marzo hasta diciembre. A ese queso nunca se le da la vuelta durante su añejamiento, por eso se hunde un poco hasta que en el centro se forma un hueco llamado "fuente" (''fontaine, curvette''), lo que es su rasgo más particular. De esta característica deriva una forma particular de tomarlo, que es vertiendo en el hueco [[champán]] o [[marc de Borgoña]], lo que permite saborearlo como hacen algunos ingleses con el [[Queso stilton|stilton]] y el [[Vino de Oporto|oporto]]. Puede tomarse simplemente con galletas saladas y [[fruta]]. Marida con [[vino blanco]] como [[Marc de Bourgogne]], [[Mercurey]], [[Nuits-Saint-Georges]]) o [[Vino tinto|tinto]] ([[Médoc]], [[Mercurey]], [[Nuits-Saint-Georges]]; tintos con cuerpo de [[Vinos de Burdeos|Burdeos]] o [[Viñedo de Borgoña|Borgoña]]); [[Andre Jacquart NV Cuvee Grand Cru]], [[Cabernet Merlot]], tinto [[Backsberg Estate 1999]]; [[Sancerre]], [[Vino de Oporto|oporto]] o [[jerez (vino)|jerez]].
==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Francia
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría: Productos lácteos]]

Queso Langres - Historial de revisiones

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