Rosarino: /* Fuentes */

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{{Definición
|nombre= Queso Neufchatel
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|concepto= [[Queso]] francés fabricado en ''pays de Bray'', una región de [[Normandía]], y más concretamente en los alrededores de [[Neufchâtel-en-Bray]]. Se beneficia de una [[Appellation d'Origine Contrôlée|apelación de origen controlada]] desde [[1969]]. Tiene una forma específica de corazón, pero A.O.C. autoriza también las formas de cilindro y de rectángulo. Es [[denominación de origen protegida]], incluido en el Reglamento ([[Comisión Europea|CE]]) n.º 1107/[[1996]].
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'''Queso Neufchatel '''. [[Queso]] francés fabricado en ''pays de Bray'', una región de [[Normandía]], y más concretamente en los alrededores de [[Neufchâtel-en-Bray]]. Se beneficia de una [[Appellation d'Origine Contrôlée|apelación de origen controlada]] desde [[1969]]. Tiene una forma específica de corazón, pero A.O.C. autoriza también las formas de cilindro y de rectángulo.

==Ingredientes==
Es un queso a base de leche de vaca, que se presenta como una pasta cremosa con corteza florida, con un peso medio de 250 gramos.
==Características==
Se presenta en seis formas diferentes: corazón (100 g), gran corazón (600 g), cuadrado (100 g), rectangular (100 g), tapón (100 g) y doble tapón (200 g). Su periodo de degustación óptimo se extiende de abril a agosto tras una maduración de 8 a 10 semanas, pero también está excelente de marzo a noviembre.

Producción: 887 toneladas en [[1998]] (+16,4% desde [[1996]]). 1 014 toneladas en [[2003]].
==Historia==
El Neuchâtel es un queso muy antiguo, sin duda el más antiguo de los quesos normandos. Probablemente ya se fabricaba en el siglo VI y atestado oficialmente desde [[1050]]. Durante la [[Guerra de los Cien Años]], para las fiestas de fin de año, la leyenda cuenta que las jovencitas ofrecían a los soldados ingleses quesos en forma de corazón como muestra de amor. En el siglo XVII llegó hasta [[París]] y [[Ruan]], y comenzó su exportación a [[Gran Bretaña]].

A partir de [[1880]], su historia se acelera: ese año un granjero llamado Isidore Lefebvre fundó una fábrica de quesos en [[Nesle-Hodeng]] en la cual pudo moldear y madurar el cuajo producido por las granjas de su entorno. Entre sus distribuidores figurarían los grandes almacenes [[Harrods]] de [[Londres]].

Hasta [[1957]] no se creó el sindicato de la defensa de etiqueta de calidad del queso Neufchâtel. Este sindicato obtuvo en [[1969]] la Apelación de Origen Controlada.

Luego las fábricas de queso locales, como Isidore Lefebvre y Lhernault, fueron absorbidas por los grandes grupos lecheros. La producción está asegurada por la ''Compagnie Laitière Européenne'' (CLE, controlada por [[Bongrain]]) y por la ''Coopérative Laitière de Haute-Normandie'' (CLHN). cluido en el Reglamento ([[Comisión Europea|CE]]) n.º 1107/[[1996]].

==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Francia
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría: Productos lácteos]]

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 ==Fuentes==
 *https://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Francia
- [[Categoría:Alimentos]]
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 [[Categoría: Productos lácteos]]

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