Mariel3 jc: Página creada con «{{Definición |nombre= Queso Pélardon |imagen= Pelardon.jpg |concepto=Queso Francés de la región de Languedoc-Rosellón. Es un queso tradicional que se beneficia…»

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{{Definición
|nombre= Queso Pélardon
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|concepto=[[Queso]] Francés de la región de [[Languedoc-Rosellón]]. Es un queso tradicional que se beneficia de una [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] desde [[agosto]] de [[2000]]. Antes llamado ''paraldon'', ''pélardou'' o incluso ''péraudou''. Obtuvo su reconocimiento como [[Denominación de origen|DOP]] a [[Comunidad Europea|nivel europeo]] por el Reglamento (CE) n.º 2372/2001 de la [[Comisión Europea|Comisión]] de 4 de diciembre de 2001.
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'''Queso Pélardon '''. [[Queso]] Francés de la región de [[Languedoc-Rosellón]]. Es un queso tradicional que se beneficia de una [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] desde [[agosto]] de [[2000]]. Antes llamado ''paraldon'', ''pélardou'' o incluso ''péraudou''. Obtuvo su reconocimiento como [[Denominación de origen|DOP]] a [[Comunidad Europea|nivel europeo]] por el Reglamento (CE) n.º 2372/2001 de la [[Comisión Europea|Comisión]] de 4 de diciembre de 2001.
== Zona geográfica ==
La zona geográfica ocupa parte de cuatro departamentos ([[Aude]], [[Gard]], [[Hérault]] y [[Lozère]]) y un municipio del departamento de [[Tarn (departamento)|Tarn]]. Comprende, al norte, los valles de las [[Cevenas]], desde el borde de las [[meseta]]s [[Caliza|calcáreas]] (''causses'') hasta las [[llanura]]s [[Viticultura|vitícolas]]; al este y en el centro, los macizos calcáreos de los montes bajos ([[garriga]]s) de [[Gard]] y [[Hérault]]; hacia el oeste, los altos valles del [[Lergue]], el [[Orb]] y el [[Jaur]], y la vertiente sur de la [[Montagne Noire]], ubicada en [[clima mediterráneo]]; por último, al sur, el corazón de las [[Hautes Corbières]], limitado al sur por el [[Grau de Maury]].
== Historia ==
Los orígenes del Pélardon son muy antiguos; la etimología más verosímil de su nombre parece ser la reseñada por el [[naturalista]] [[Antigua Roma|romano]] [[Plinio el Viejo]], quien menciona un [[queso]] «Péraldou» muy apreciado por su especial [[sabor]]. En teoría, este nombre se deriva de «pebre», que significa «[[pimienta]]», a causa de su gusto picante. El «Pélardon», o «Péraldou», o «Pélardou» se describe asimismo en el [[diccionario]] [[languedociano]]/[[Francia|francés]] del Abate [[Boissier de Sauvages]] en [[1756]], en la obra de [[Frédéric Mistral]], célebre [[poeta]] [[Provenza|provenzal]], y también en el Diccionario de las Artes y Oficios. Este queso se recoge asimismo en las estadísticas departamentales del [[siglo XIX]].

A lo largo del [[siglo XX]], a pesar de la reducción de la [[cabaña caprina]] paralela a la especialización y la modernización de las explotaciones, la producción de Pélardon se ha mantenido y ha adquirido carta de nobleza a través de la pluma de los escritores regionales. En los [[Años 1970|años setenta]] aparecieron nuevas formas de explotaciones ganaderas caprinas, circunstancia que aportó un gran dinamismo a la producción de Pélardon.
== Fabricación ==
Según la tradición pastoral, la leche utilizada debe proceder de rebaños de cabras de raza [[Alpina (raza caprina)|alpina]], [[Saanen (raza caprina)|saanen]] o [[rove (raza caprina)|rove]], o de cruces de las mismas. Deben pastar mediante la crianza en libertad, en las [[garriga]]s, las [[landa]]s o bajo los castaños de [[Cevenas]]. Está prohibido el confinamiento permanente del ganado en edificios.
El Pélardon es un queso obtenido por [[coagulación]] lenta, esencialmente [[lácteo|láctea]], y escurrido espontáneo de la leche de cabra cruda y entera no normalizada con proteínas ni grasas. Se incorporan a la leche [[fermentos lácteos]] procedentes del [[suero de leche]] derivado de la tanda de fabricación anterior. La adición de [[cuajo]] puede efectuarse bien después de cada ordeño, bien una vez al día. Esta cuajada se convierte en un Pélardon evacuando el [[suero de leche|suero]] a través de los agujeros del escurridor, permitiendo la reducción del Pélardon, y sobre todo su paso del estado de leche cuajada al de queso. En su estancia en el escurridor, bastante breve (2 días aproximadamente) se salará el Pélardon. El salado se efectúa en ambas caras del queso, exclusivamente con [[sal]] seca, fina o semi gorda, sin fosfatos, procediéndose al menos a un salado en una cara durante el escurrido. Está prohibida la salazón en [[salmuera]]. La maduración durará un mínimo de 11 días, lo que permite obtener una [[tacto|textura]] consistente. El queso deberá girarse al menos una vez cada dos días. Si la maduración se alarga, la pasta se hace más firme, hasta hacerse quebradiza, y su corteza se oscurece.
Los quesos presentados para su venta a los consumidores deben llevar obligatoriamente una [[Rótulo|etiqueta]] individual, salvo los lotes incluidos en un mismo envase, que pueden llevar una sola etiqueta si se destinan a su venta al [[consumidor]] final. La etiqueta debe incluir el nombre de la [[denominación de origen]] en caracteres de dimensiones equivalentes por lo menos a dos tercios de las de los caracteres más grandes de la etiqueta, la indicación «appellation d'origine contrôlée», así como las indicaciones «fromage fermier», «fabrication fermière» o cualquier otra expresión que dé a entender el origen artesano del queso cuando se cumplan las condiciones necesarias. Es asimismo obligatoria la aposición en la etiqueta del [[logotipo]] con las indicaciones «[[INAO]]» y «appellation d'origine contrôlée» y el nombre de la denominación. En [[2003]], la producción de Pélardon ascendió a 207 [[tonelada]]s.
== Características ==
Es un [[queso]] pequeño de [[leche]] de [[cabra]] con pasta blanda. Tiene forma de [[cilindro]] con los bordes redondeados. Su peso es superior a 60 [[gramo]]s, su [[diámetro]] está comprendido entre 60 y 70 [[milímetro|mm]] y su altura entre 22 y 27 mm. Contiene como mínimo 40 gramos de materia seca por cada 100 gramos de queso y 45 gramos de materia grasa por cada 100 gramos tras su total desecación. Presenta una costra fina, total o parcialmente cubierta de moho de color amarillo claro, blanco o azul.
Se caracteriza por su pasta bastante compacta, de color entre el [[Blanco (color)|blanco]] y el [[marfil]]; su [[tacto|textura]] es homogénea y de aspecto liso al corte, aunque puede resultar ligeramente quebradiza tras una maduración prolongada. Presenta un pequeño gusto de avellana que le confiere una personalidad reconocida. Puede comercializarse natural, pero también con ceniza o [[marinar|marinado]] al [[aceite de oliva]] y a las [[hierbas de Provenza]].
Su período de degustación óptimo se extiende de [[mayo]] a [[septiembre]] después de una maduración de 3 semanas, pero es también excelente de [[marzo]] a [[noviembre]]. Puede probarse tanto en la bandeja como en [[ensalada]]. Una receta consiste en empanar el Pélardon, hacerlo freír para luego tomarlo caliente sobre un lecho de ensalada, de [[taraxacum|diente de león]] preferiblemente, acompañada de picatostes asados.
En [[Cevenas]], la [[cuajada]] fresca se sirve en postre con [[mermelada]] de [[mirtilo|arándanos]] o miel de [[brezal]] o [[Castanea|castaño]].
==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Francia
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría: Productos lácteos]]

Queso Pélardon - Historial de revisiones

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