https://www.ecured.cu/index.php?action=history&feed=atom&title=Queso_negro 2026-06-22T11:48:37Z Historial de revisiones para esta página en el wiki MediaWiki 1.31.16 https://www.ecured.cu/index.php?title=Queso_negro&diff=4600614&oldid=prev 2025-08-16T16:58:58Z

<p>‎<span dir="auto"><span class="autocomment">Variedades</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 16:58 16 ago 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l22" >Línea 22:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 22:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Queso de ceniza''': elaborado con leche de vaca o cabra, recubierto con ceniza vegetal. Tiene sabor suave y textura cremosa.</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Queso de ceniza''': elaborado con leche de vaca o cabra, recubierto con ceniza vegetal. Tiene sabor suave y textura cremosa.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Queso de cabra negro''': cubierto con ceniza, de sabor delicado y aroma fresco.</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Queso de cabra negro''': cubierto con ceniza, de sabor delicado y aroma fresco.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del class="diffchange diffchange-inline"> </del>'''Queso azul oscuro''': con mohos del género Penicillium*, que le dan vetas azuladas o grisáceas.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins class="diffchange diffchange-inline">*</ins>'''Queso azul oscuro''': con mohos del género Penicillium*, que le dan vetas azuladas o grisáceas.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Queso Black Lemon''': queso Gouda holandés con carbón activo y limón negro, de sabor cítrico y color intenso.</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Queso Black Lemon''': queso Gouda holandés con carbón activo y limón negro, de sabor cítrico y color intenso.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <!-- diff cache key wiki1:diff::1.12:old-4600611:rev-4600614 --> </table>

Carlos idict https://www.ecured.cu/index.php?title=Queso_negro&diff=4600611&oldid=prev 2025-08-16T16:50:35Z

<p>‎<span dir="auto"><span class="autocomment">Véase también</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 16:50 16 ago 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l56" >Línea 56:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 56:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [https://www.tapasmagazine.es/negros-morados-tricolores-asi-son-los-originales-quesos-holandeses/ Quesos negros y originales de Holanda]</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [https://www.tapasmagazine.es/negros-morados-tricolores-asi-son-los-originales-quesos-holandeses/ Quesos negros y originales de Holanda]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== Véase también ==</del></div></td><td colspan="2">&#160;</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* Queso de ceniza</del></div></td><td colspan="2">&#160;</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* Queso azul</del></div></td><td colspan="2">&#160;</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* Gastronomía molecular</del></div></td><td colspan="2">&#160;</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Gastronomía gourmet]]</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Gastronomía gourmet]]</div></td></tr> <!-- diff cache key wiki1:diff::1.12:old-4600608:rev-4600611 --> </table>

Carlos idict https://www.ecured.cu/index.php?title=Queso_negro&diff=4600608&oldid=prev 2025-08-16T16:46:31Z

<p>‎<span dir="auto"><span class="autocomment">Categorías</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 16:46 16 ago 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l61" >Línea 61:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 61:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* Gastronomía molecular</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* Gastronomía molecular</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== Categorías ==</del></div></td><td colspan="2">&#160;</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Gastronomía gourmet]]</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Gastronomía gourmet]]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Quesos]]</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Quesos]]</div></td></tr> <!-- diff cache key wiki1:diff::1.12:old-4600602:rev-4600608 --> </table>

Carlos idict https://www.ecured.cu/index.php?title=Queso_negro&diff=4600602&oldid=prev 2025-08-16T16:43:20Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 16:43 16 ago 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1" >Línea 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 1:</td></tr> <tr><td colspan="2">&#160;</td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{Normalizar|motivo='''Insertar Plantilla correcta'''}}</ins></div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{Ficha de alimento</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{Ficha de alimento</div></td></tr> <!-- diff cache key wiki1:diff::1.12:old-4600542:rev-4600602 --> </table>

Carlos idict https://www.ecured.cu/index.php?title=Queso_negro&diff=4600542&oldid=prev 2025-08-15T23:43:16Z

<p>Página creada con « {{Ficha de alimento |nombre=Queso negro |imagen=Queso_negro.jpg |tamaño=250px |pie=Variedad de queso con coloración negra |tipo=Queso |origen=Europa y Asia |uso=Gastrono…»</p> <p><b>Página nueva</b></p><div><br /> {{Ficha de alimento<br /> |nombre=Queso negro<br /> |imagen=Queso_negro.jpg<br /> |tamaño=250px<br /> |pie=Variedad de queso con coloración negra<br /> |tipo=Queso<br /> |origen=Europa y Asia<br /> |uso=Gastronomía gourmet<br /> }}<br /> <br /> == Concepto ==<br /> '''Queso negro''' es una denominación que agrupa varias variedades de queso que presentan una coloración oscura o negra, ya sea por el uso de ceniza vegetal, carbón activo, hongos específicos o ingredientes como el limón negro. Estos quesos se distinguen por su sabor intenso, su aspecto exótico y su uso frecuente en gastronomía gourmet.<br /> <br /> == Origen ==<br /> El uso de ceniza en la elaboración de quesos se remonta a la Edad Media, cuando los monjes europeos la empleaban para conservar el queso y protegerlo de bacterias. En Francia e Italia, esta técnica dio origen a quesos como el ''Valençay'' o el ''Morbier''. En tiempos recientes, marcas artesanales han creado quesos negros con ingredientes innovadores como carbón vegetal, ajo negro o limón fermentado.<br /> <br /> == Variedades ==<br /> Entre las variedades más conocidas de queso negro se encuentran:<br /> <br /> * '''Queso de ceniza''': elaborado con leche de vaca o cabra, recubierto con ceniza vegetal. Tiene sabor suave y textura cremosa.<br /> * '''Queso de cabra negro''': cubierto con ceniza, de sabor delicado y aroma fresco.<br /> '''Queso azul oscuro''': con mohos del género Penicillium*, que le dan vetas azuladas o grisáceas.<br /> * '''Queso Black Lemon''': queso Gouda holandés con carbón activo y limón negro, de sabor cítrico y color intenso.<br /> <br /> == Características ==<br /> * '''Color''': negro o gris oscuro, uniforme o en vetas.<br /> * '''Textura''': puede ser cremosa, semidura o firme, según el tipo.<br /> * '''Sabor''': desde suave y lácteo hasta fuerte y picante, dependiendo de los ingredientes.<br /> * '''Aroma''': puede incluir notas de humo, tierra, cítricos o fermentación.<br /> <br /> == Usos culinarios ==<br /> El queso negro se utiliza en:<br /> * Tablas de quesos gourmet.<br /> * Platos de alta cocina.<br /> * Acompañamientos para vinos tintos y cervezas artesanales.<br /> * Recetas creativas como risottos, pastas y ensaladas.<br /> <br /> == Curiosidades ==<br /> * En México, algunas variedades se usan como remedio casero para la tos por su alto contenido graso.<br /> * En Holanda, el queso negro se ha convertido en un símbolo de innovación culinaria, con sabores como lavanda, wasabi y chili.<br /> * Su color puede impactar visualmente en presentaciones gastronómicas, siendo ideal para sorprender en eventos.<br /> <br /> == Bibliografía ==<br /> * Dubois, J. (2005). ''Quesos del mundo''. París: Éditions Gourmandes.<br /> * García, L. (2010). ''Manual de quesería artesanal''. Madrid: Ediciones Técnicas.<br /> * Nguyen, T. H. (2012). ''Fermentaciones tradicionales asiáticas''. Hanoi: Lotus Press.<br /> * Rodríguez, A. (2018). ''Cocinas creativas''. La Habana: Editorial Arte y Sabor.<br /> * Tapia, M. (2021). ''Gastronomía y color''. Barcelona: Sabores Editorial.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> * [https://comococinarocomer.com/como-se-llama-el-queso-de-color-negro/ ¿Cómo se llama el queso de color negro?]<br /> * [https://canalcocina.es/receta/risotto-de-ajo-negro-con-lascas-de-queso Risotto de ajo negro con lascas de queso]<br /> * [https://pijiteces.com/receta/macarrones-con-bechamel-de-queso-y-ajo-negro-al-horno/ Macarrones con bechamel de queso y ajo negro]<br /> * [https://www.tapasmagazine.es/negros-morados-tricolores-asi-son-los-originales-quesos-holandeses/ Quesos negros y originales de Holanda]<br /> <br /> == Véase también ==<br /> * Queso de ceniza<br /> * Queso azul<br /> * Gastronomía molecular<br /> <br /> == Categorías ==<br /> [[Categoría:Gastronomía gourmet]]<br /> [[Categoría:Quesos]]<br /> [[Categoría:Ingredientes innovadores]]<br /> [[Categoría:Fermentación alimentaria]]<br /> `</div>

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