Yulijc en 14:44 11 dic 2018

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{{Definición
|nombre=Queso Palmero
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|concepto=El queso palmero es un [[queso canario]] ahumado, elaborado a partir de leche cruda de [[cabra palmera]] y que se produce en la isla de [[La Palma]]. La Denominación de Origen Queso Palmero está reconocida desde el 11 de septiembre de 2001.
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'''Queso Palmero '''. El queso palmero es un [[queso canario]] ahumado, elaborado a partir de leche cruda de [[cabra palmera]] y que se produce en la isla de [[La Palma]]. La Denominación de Origen Queso Palmero está reconocida desde el 11 de septiembre de 2001.
==Zona geográfica==
La zona de elaboración y maduración del queso palmero, así como la de producción de leche apta como materia prima para el mismo, está constituida por todos los términos municipales de la [[isla de La Palma]], [[provincia de Santa Cruz de Tenerife]], [[Islas Canarias]], [[España]] que se relacionan a continuación: [[Barlovento]], [[Breña Alta]], [[Breña Baja]], [[Garafía]], [[El Paso]], [[Fuencaliente]], [[Los Llanos de Aridane]], [[Puntagorda]], [[Puntallana]], [[San Andrés y Sauces]], [[Santa Cruz de la Palma]], [[Tazacorte]], [[Tijarafe]] y [[Villa de Mazo]], con una superficie en total de 706 km2.
==Elaboración==
Se hace con leche de [[cabras palmeras]] de la Agrupación Caprina Canaria, cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla y [[cuajo natural de cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin pasteurizar. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. Tras introducir las manos en el caldero e ir obteniendo la cuajada bajo estas, la cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el desuerado. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[sal marina]] gruesa de las salinas de la isla.
Una vez hecho el queso se procede a su ahumado, a parir de la combustión de cáscaras de [[almendras]] , [[tuneras]] y [[pinillo del pino canario.La maduración se realiza en cuevas, cocinas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con [[aceite de oliva]] o [[gofio]].
==Características==
Puede consumirse tanto fresco, como tierno, semicurado y curado. Su forma es cilíndrica achatada. Las piezas pueden llegar a los 15 kilos. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas.
La pasta es de color blanco brillante, adquiriendo [[tonalidades marfileñas]] y mates según va madurando. Puede tener pequeños ojos repartidos al azar y en su mayoría de forma irregular. La textura es firme y elástica. Tanto el sabor como el aroma deben ser limpios, propios de la [[leche de cabra]]. En los ahumados están presentes aromas de la familia torrefacta, pero la intensidad de éstos debe ser baja. Se detecta una ligera [[acidez]] y un salado medio.
A partir de este queso se elaboran recetas como [[mojo de queso]] o [[escachón]].

==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Espa%C3%B1a
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría: Productos lácteos]]

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 ==Elaboración==
 Se hace con leche de [[cabras palmeras]] de la Agrupación Caprina Canaria, cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla y [[cuajo natural de cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin pasteurizar. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. Tras introducir las manos en el caldero e ir obteniendo la cuajada bajo estas, la cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el desuerado. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[sal marina]] gruesa de las salinas de la isla.
-Una vez hecho el queso se procede a su ahumado, a parir de la combustión de cáscaras de [[almendras]] , [[tuneras]] y [[pinillo del pino canario.La maduración se realiza en cuevas, cocinas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con [[aceite de oliva]] o [[gofio]].
+Una vez hecho el queso se procede a su ahumado, a parir de la combustión de cáscaras de [[Almendra|almendras]], [[tuneras]] y [[pinillo del pino canario.La maduración se realiza en cuevas, cocinas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con [[aceite de oliva]] o [[gofio]].
 ==Características==
 Puede consumirse tanto fresco, como tierno, semicurado y curado. Su forma es cilíndrica achatada. Las piezas pueden llegar a los 15 kilos. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas.

Queso palmero - Historial de revisiones

Yulijc en 14:44 11 dic 2018

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