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{{Receta
|nombre=Queso panela
|imagen=Queso_panelaa.jpeg
|descripción= [[Alimento]] elaborado por la [[leche]] de [[vaca]].
|país de origen=[[México]]
|género=Alimento
|ingredientes= En su elaboración se utiliza [[leche]] de [[vaca]] pasteurizada, ocasionalmente de mezcla de vaca y [[cabra]], entera o parcialmente descremada.
}}
''' Queso panela'''. Conocido también por el nombre de [[Queso]] de la canasta, es un queso fresco, suave, [[blanco]] de pasta blanda, autoprensado, es el más popular en [[México]].
==Orígenes==
La mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe cual es el origen de este producto; algunos lo sitúan en región de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos [[queso]]s rústico moldeados en cestos; lo mismo sucede en la península Itálica, es oriundo realmente de [[México]], aunque el [[ganado]] y la [[leche]] son de origen español, los cestos y los canastillos provienen de las [[cultura]]s indígenas prehispánicas pero también de la propia península ibérica dónde no es ajena esta técnica y de donde se supone llegarían los primeros ganaderos y por supuesto los primeros elaboradores de queso en este parte del mundo.
[[Archivo:Queso_de_canasta.jpeg|200px|thumb|righ|Queso de canasta]]
==Características==
[[Queso]] suave y quebradizo, de forma cónica invertida, en [[Desgastes de las Piezas de Máquinas|piezas]] que van desde 0.5 hasta 2 [[Kg]], aproximadamente, no se pueden hacer piezas más grandes debido a su consistencia, tan blanda, ya que se deformarían por su peso, no se derrite o funde cuando se calienta, se puede poner suave y cremoso, pero no perderá su forma. Es genuino y fresco ya que habita un ambiente acuoso similar al [[Queso mozzarella]] y se puede utilizar de la misma manera. También puede ser usado frito, a pesar de que mantiene su forma y no se derrite con mucha facilidad.
===Coloración===
Su [[color]]ación es blanca, muy apreciado, por lo que a menudo la leche se descrema parcialmente (o se descrema una parte, Vg. 1/3 del volumen total, o incluso 1/2) para hacer un [[queso]] más magro y por tanto más [[blanco]], porque precisamente es la abundancia en [[grasas|grasa]] lo que hace que al desecarse la periferia aparezca una coloración amarillenta y la presencia de una [[especie]] de costra coriácea, desagradable para la mayoría de los consumidores.
==Consumo==
Se recomienda como mejor consumo en fresco, como aperitivo o en [[ensalada]]s u otros platillos [[frío]]s. Este [[queso]] absorbe otros sabores fácilmente y se combina con algunos platos cocinados y se desmenuza comúnmente en las ensaladas, los [[taco]]s, el chile y burritos. Puede decirse que es menos versátil en su uso que el [[Queso Chihuahua]] y el [[Queso Manchego]], sin embargo, también es ampliado profusamente en toda una gama de platillos mexicanos, es muy utilizado en diversas comidas mexicanas, como en algunas variantes de preparación del famoso [[guacamole]].
[[Archivo:Chiles_rellenos_de_queso_panela_en_salsa_de_frijol.jpeg|200px|thumb|righ|[[Chiles]]
rellenos de [[queso]] panela en salsa de [[frijol]]]]
==Valor nutritivo==
Tamaño por porción: 30 g, porciones por envase: 13.3, contenido energético por porción: 52 kcal, [[proteínas]]: 5.7 g, lípidos: 2.7 g, [[grasas|grasa]] saturada: 1.7 g, hidratos de [[carbono]]: 1.2 g, [[fibra dietética]]: 0 g, [[sodio]]: 180 mg, [[calcio]]: 200 mg
==Elaboración==
Fórmula para preparar 1 [[kilogramo]] de producto terminado. Proceso de una duración aproximadamente de 4 horas y media.
===Ingredientes===
3 litros de [[leche]] entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa), 2 ¾ tazas de leche entera en polvo (420 gr.), 1 ½ cucharada sopera de cloruro de [[calcio]] en polvo (o una cucharada cafetera de [[Cloruro de Hidrógeno|cloruro]] de calcio líquido), 1/8 de pastilla de cuajo, ½ tazas de [[agua]] hervida y 1 ½ cucharadas soperas de [[sal]] de [[mesa]].
===Utensilios===
[[Olla arrocera eléctrica|Olla]] con capacidad de 5 litros, [[taza]] de preferencia medidora, cuchara grande de [[cocina]], [[cuchillo]] grande, 1 metro de manta de [[cielo]], recipiente con capacidad de 4 litros, de [[plástico]], colador grande de [[aluminio]] de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular), objeto con un [[peso]] de 10 kg. aproximadamente u olla con [[agua]], del mismo peso, para el prensado, recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y etiqueta autoadhesiva.
===Modo de preparación===
[[Archivo:Queso_panela_frito.jpeg|200px|thumb|righ|Queso frito]]
1. En la olla se mezcla la leche con la leche en polvo, hasta que esta se disuelva al máximo y se entibia a fuego medio, cuidando que no hierva.

2. Aparte en ¼ de taza de agua hervida se disuelve el [[Cloruro de Hidrógeno|cloruro]] de [[calcio]] y se vierte en la leche tibia, mezclar; se retira del [[fuego]] y se añade la pastilla cuajo previamente disuelta en ¼ de taza agua.

3. Se deja reposar, aproximadamente durante 20 minutos para que se forme la cuajada.

4. Después de este tiempo, se introduce el cuchillo hasta el fondo de la cuajada, si sale completamente limpio se corta en cuadritos de 1 [[cm]] aproximadamente, esto es para separar la cuajada del suero. Dejar reposar mínimo 20 minutos y colocar al fuego muy bajo y agitar muy suavemente.

5. En el [[Odre (Recipiente)|recipiente]] de cuatro litros se coloca la manta y a través de esta se hace pasar el suero, a manera de colador, la cuajada quedará en la manta y se anuda apretándola.

6. Después se desata la manta sobre la olla y se añade la [[sal]] en la cuajada, amasando ligeramente.

7. La cuajada se vacía al [[colador]] (que debe estar sobre la [[Olla arrocera eléctrica|olla]] para que ahí escurra el [[Enfermedad del Suero|suero]], que desprenderá), se cubre con la manta y sobre de este se coloca el objeto pesado (aproximadamente de 10 kilos) para prensarlo, así se deja reposar por una hora y media.

8. Pasado este tiempo, con las manos limpias se toma el queso y se le da vuelta para asegurar la quita de suero completa; se tapa y se vuelve a colocar el peso durante otra hora y media más.
===Envasado y conservación===
[[Archivo:Queso_canast.jpeg|200px|thumb|righ|Queso panela con [[avellana]]s y nueces]]
Desuerado el [[queso]], se coloca en el recipiente de cierre hermético y se conserva dentro del refrigerador, se etiqueta con el fecha de elaboración y de caducidad que es de 15 [[día]]s conservado en la heladera.
==Recomendaciones==
• Si usted desea agregar un toque novedoso y muy personal a su queso, puede condimentarlo con [[nuez|nueces]] picadas, [[castaña]]s, [[chiles]], [[avellana]]s o [[piñón]] o si lo prefiere, con [[ajo]] y [[cebolla]] en polvo o algún otro condimento de su preferencia. Sólo necesita agregarlos al queso justo antes del momento del prensado.

• El queso se puede consumir a partir del segundo [[día]] de su elaboración, para darle tiempo a que absorba la [[sal]] y esté más sabroso al paladar.

• El [[Enfermedad del Suero|suero]], obtenido se recomienda guardarlo en refrigeración, para después aprovecharlo en la elaboración de [[yogurt]].
==Beneficios para el organismo==
Esta comida tiene un alto contenido en [[calcio]] y [[proteína]]s, el queso panela es uno de los quesos más bajos en calorías, lo cual lo convierte en el favorito de los nutriólogos, por los beneficios, esta [[comida]] sana es recomendable para personas que padecen algún problema [[Enfermedades cardiovasculares|cardiovascular]], así como para personas que tienen alto nivel de [[colesterol]] en [[sangre]]. Este tipo de [[queso]] es elaborado con grasa [[vegetales|vegetal]] en lugar de la [[grasas|grasa]] butírica que es propia de la [[leche]].
==Fuentes==
*[http://fabricacioncasera.com/queso-panela/ fabricacioncasera.com]
*[http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Quesos_del_mundo/Mejico/Queso_Panela.htm www.bedri.es]
*[http://estilodevidafajer.blogspot.com/2011/10/recetas-didacticas-de-estilo-de-vida.html estilodevidafajer.blogspot.com]
*[http://www.airesdecampo.com/queso-panela-un-alimento-rico-y-sano-comida-sana/ www.airesdecampo.com]
*[http://www.buenasalud.net/2012/03/16/que-es-el-queso-panela.html# www.buenasalud.net]
*[http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Queso-Panela/115601.html www.buenastareas.com]
*[http://nutricampeones.blogspot.com/2011/08/queso-panela-lala-light.html nutricampeones.blogspot.com]
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