Rehogar - Historial de revisiones

David jc.cmg: /* Receta de rehogado de guisantes con zanahoria, cebolla y champiñones */

2014-08-22T14:38:25Z

‎Receta de rehogado de guisantes con zanahoria, cebolla y champiñones

David jc.cmg en 14:37 22 ago 2014

2014-08-22T14:37:00Z

David jc.cmg: Página creada con '{{Definición |nombre=Rehogar |imagen= Rehogado_con_aceite.JPG |tamaño= |concepto=Acción de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el ...'

2014-08-22T14:14:59Z

Página creada con '{{Definición |nombre=Rehogar |imagen= Rehogado_con_aceite.JPG |tamaño= |concepto=Acción de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el ...'

Página nueva

{{Definición

|nombre=Rehogar

|imagen= Rehogado_con_aceite.JPG
|tamaño=
|concepto=Acción de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el tiempo necesario para cocer just.
}}

'''Rehogar''' es la acción de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color. Cuando se sofríe la cebolla también se llama Pochar o Acitronar.

== Otras definiciones ==

Rehogar implica cocinar un alimento sin llegar a dorarlo; mas bien tiene que tomar un color amarillento o similar, casi transparente en el caso de las cebollas.

== Técnica para rehogar ==

Consiste principalmente en el uso de poco aceite, solo el medio graso necesario para sofreír el alimento, el procedimiento se realiza a fuego medio con el recipiente tapado, se cuece hasta el punto de dorar antes de mojar con caldo o salsa.

*
== Qué usar para rehogar un alimento ==

Para rehogar un alimento se debe utilizar poco aceite o materia grasa. Si empleamos manteca para rehogar vegetales o sellar carnes, es conveniente mezclar con [[aceite]] en partes iguales, para evitar que se queme. Lo ideal es hacerlo con el aceite de oliva, y en este caso, se recomienda no mezclarlo con otros tipos de aceites ni reutilizarlo más de 3 o 4 veces.

== finalidad ==
Es conseguir que los alimentos que se sofríen pierdan agua y absorban el sabor de la grasa al tiempo que se cuecen ligeramente.

*Se utiliza para hacer los fondos de [[cocción]] de diversos platos.

== Fuentes ==
*http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/rehogar.htm

[[Category:Gastronomía]]

@@ Línea 24: / Línea 24: @@
 == Receta de rehogado de guisantes con zanahoria, cebolla y champiñones ==
@@ Línea 32: / Línea 34: @@
 *Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y la zanahoria. Lavamos y  troceamos en cuartos los champiñones. Picamos los ajos en brounoisse  (picadito fino) y los sofreímos en una cazuela baja con el aceite de  oliva a fuego suave.
-*Cuando el ajo esté dorado agregamos la cebolla, la zanahoria y los  champiñones, tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen por espacio de  unos 15 minutos.
+*Cuando el ajo esté dorado agregamos la [[cebolla]], la [[zanahoria]] y los  [[champiñones]], tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen por espacio de  unos 15 minutos.
 A continuación, cuando las hortalizas están cocinadas, añadimos los  guisantes cocidos. Se rehoga todo hasta que los guisantes empiezan a  estar ligeramente dorados pero con cuidado, pues si los hacemos  demasiado se nos endurecerán.
 *Damos un hervor al conjunto de 2 minutos, poniendo a punto de sal.
 Antes de servir dejamos reposar unos 5 minutos tapados y fuera del fuego.
 == finalidad ==

@@ Línea 18: / Línea 18: @@
 Consiste principalmente en el uso de            poco aceite, solo el medio graso necesario para sofreír el alimento, el            procedimiento se realiza a fuego medio con el recipiente tapado, se cuece hasta            el punto de dorar antes de mojar con caldo o salsa.
-−
 == Qué usar para rehogar un alimento ==
 Para rehogar un alimento  se debe utilizar poco aceite o materia grasa. Si empleamos manteca para  rehogar vegetales o sellar carnes, es conveniente mezclar con [[aceite]] en  partes iguales, para evitar que se queme. Lo ideal es hacerlo con el aceite  de  oliva, y en este caso, se recomienda no mezclarlo con otros tipos de  aceites ni reutilizarlo más de 3 o 4 veces.
 == finalidad ==