Salamandra (equipo de cocina) - Historial de revisiones

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 * [https://es.wikipedia.org/wiki/ISO_22000 ISO 22000]: Seguridad alimentaria.
-* Normativas eléctricas [[IEC 60335]] sobre seguridad de electrodomésticos.
+* Normativas eléctricas [https://es.wikipedia.org/wiki/IEC_60309 IEC 60309] sobre seguridad de electrodomésticos.
 == Referencias ==

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 * [[ISO 9001]]: Sistemas de gestión de calidad.
-* [[ISO 22000]]: Seguridad alimentaria.
+* [https://es.wikipedia.org/wiki/ISO_22000 ISO 22000]: Seguridad alimentaria.
 * Normativas eléctricas [[IEC 60335]] sobre seguridad de electrodomésticos.

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 == Véase también ==
-* [[Horno de convección]]
+* [https://es.wikipedia.org/wiki/Horno_el%C3%A9ctrico Horno eléctrico]
-* [[Gratinado]]
+* [https://es.wikipedia.org/wiki/Gratinado Gratinado]
-* [[Cocina profesional]]
+* [https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_de_inducci%C3%B3n Cocina de inducción]
-* [[Equipamiento gastronómico]]
+* [https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(artefacto) Cocina (artefacto)]
-* [[Transferencia de calor en alimentos]]
+* [https://es.wikipedia.org/wiki/Conducci%C3%B3n_de_calor Conducción de calor]
 [[Categoría:Tecnología de los alimentos]]

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 {{Definición
 |Nombre=Salamandra (equipo de cocina)
-|imagen=Salamandra_(cocina).jpg
+|imagen=Salamandra_Equipo_de_Cocina.jpg
 |concepto=Equipo de cocina que emite calor radiante por resistencia eléctrica o gas, utilizado para gratinar, dorar, tostar o mantener calientes alimentos previamente cocinados.
 }}

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
-{{Definición|Nombre=Salamandra (cocina)|imagen=Salamandra_(cocina).jpg|concepto=Maquinaria o aparato que irradia calor para mantener los alimentos cocinados calientes.
+{{Definición
 }}
-==Descripción ==
+La '''salamandra''' es un equipo térmico utilizado en cocinas profesionales y, en menor medida, en entornos domésticos, que genera calor por radiación mediante resistencias eléctricas o quemadores de gas. Su diseño permite aplicar calor de manera intensa y localizada sobre la superficie de los alimentos, siendo fundamental en procesos de gratinado, dorado y acabado de platos antes de su servicio.
-La Salamandra es apropiada para la [[cocina doméstica]] a la que proporcionar un elemento muy práctico para [[gratinar]], [[calentar platos]] o darles el último [[golpe de calor]] a nuestras [[elaboraciones culinarias]], aunque su utilización más importante es en la [[cocina profesional]], así como en el [[local de evaluación sensorial de los alimentos]].
+== Descripción y funcionamiento ==
-Si se dispone de una cocina amplia, por un poquito más de espacio puede instalarse una salamandra de [[cocina profesional]], además de mucha más potencia, el precio es significativamente menor, no tiene la estética y el diseño de la salamandra para tu [[cocina de Miele]], pero sabemos que lo importante en una cocina es la eficacia.
+La salamandra opera mediante el principio de [[transferencia de calor por radiación]], dirigiendo energía térmica de forma rápida y uniforme sobre los alimentos. A diferencia del [[horno convencional]], no calienta el aire circundante, sino que actúa directamente sobre la superficie del producto, lo que permite obtener resultados crujientes y dorados sin recalentar el interior.
-==Algunas marcas ==
+Es un equipo común en [[cocinas profesionales]], [[restaurantes]], [[comedores industriales]] y [[laboratorios de evaluación sensorial]], donde se valora la precisión y rapidez en el acabado de platos.
-Dentro de las salamandras de [[cocina profesional]]es eléctricas, conocemos la marca [[Ascaso]] que proporciona dos [[salamandras-tostadores]] que en ningún caso superan los 1.000 [[euro]]s. Son salamandras profesionales de [[gama alta]], útiles para [[calentar]], [[gratinar]] y [[hornear]].
+== Características técnicas ==
-La primera cuenta con unas dimensiones de 530×475x510 mm., la superficie de cocción es de 450×250 mm., la [[potencia]] de 2800 W y naturalmente, regulable en altura. Su precio roza los 900 euros, más gastos de envío.
+* Fuente de energía: Eléctrica (resistencias de alto poder) o a gas (quemadores infrarrojos).
-Si se necesita más potencia, hasta 4000 W proporciona la salamandra profesional de Ascaso con unas dimensiones de 530×625x51 mm. En este caso, la [[superficie de cocción]] es de 590×320 mm. y su precio se acerca a los 1.000 [[euro]]s. Otras características interesantes son la resistencia blindada y que están fabricadas en [[acero inoxidable]].
+* Temperatura: Regulable, generalmente entre 50 °C y 500 °C.
-==Fuentes==
+* Distancia ajustable: Permite variar la intensidad del calor según el alimento.
-* Salamandra término gastronómico tecnología de cocina profesional y amateur. Chef Uri. Disponible en: [[http://www.chefuri.com/v4/tecnologia.php?id=254]]
+* Materiales de construcción: Acero inoxidable, refractarios y vidrio templado.
-[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]
+* Potencia típica: Entre 2.000 W y 5.000 W en modelos eléctricos.

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-{{Definición|Nombre=Salamandra (cocina)|imagen=salamandra-cocina.jpg|concepto=Maquinaria o aparato que irradia calor para mantener los alimentos cocinados calientes.
+{{Definición|Nombre=Salamandra (cocina)|imagen=Salamandra_(cocina).jpg|concepto=Maquinaria o aparato que irradia calor para mantener los alimentos cocinados calientes.
 }}<div align="justify">
 '''Salamandra'''. Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia eléctrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la [[fuente de calor]]. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un ultimo [[golpe de calor]] antes de salir al comedor, o bien para [[tostar]], [[dorar]] o [[gratinar]] ciertos productos. Suele ser regulable al gusto del [[cocinero]].

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