Salsa Soya Kikkoman - Historial de revisiones

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David jc.cmg en 17:44 2 oct 2013

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‎Fuentes

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David jc.cmg en 16:23 16 sep 2013

2013-09-16T16:23:35Z

David jc.cmg: Salsa de soya Kikkoman trasladada a Salsa Soya Kikkoman

2013-09-16T14:06:04Z

Salsa de soya Kikkoman trasladada a Salsa Soya Kikkoman

David jc.cmg en 16:04 15 sep 2013

2013-09-15T16:04:22Z

David jc.cmg: Salsa de soya trasladada a Salsa de soya Kikkoman

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Salsa de soya trasladada a Salsa de soya Kikkoman

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 |tamaño=
 |concepto=La salsa de [[soya]] o salsa de soja, también es conocida como sillao  en japonés, que utiliza los ideogramas del chino mandarín, es un condimento producido al fermentar [[semillas de soya]] con los [[hongos Aspergillus]] oryzae o Aspergillus sojae
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 '''La salsa soya Kikkoman''' es de origen chino y japonés. Inicialmente se produjo en [[China]] y después se hizo en [[Japón]]. En China se llama Sillao y en Japón se conoce como Shoyu.

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	=== Ingredientes y proceso de fermentación ===		=== Ingredientes y proceso de fermentación ===

−	Sus ingredientes son solamente 4. La salsa se soya se elabora a base de 4 ingredientes: la soya, el [[trigo]], sal y agua. Los ingredientes son muy simples pero deben ser seleccionados minuciosamente, pues sus cambios influencian directamente sobre el sabor y el aroma de la salsa de soya.	+	Sus ingredientes son solamente 4. La salsa se soya se elabora a base de 4 ingredientes: la soya, el [[trigo]], sal y agua. Los ingredientes son muy simples pero deben ser seleccionados minuciosamente, pues sus cambios influencian directamente sobre el [[sabor]] y el aroma de la [[salsa]] de soya.

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 == Fabricación de la salsa de soya ==
-En el [[siglo XVII]], la fabricación de la salsa de soya como demuestra la  imagen, se realizaba totalmente a mano y esto era extremadamente  trabajoso. En la actualidad su fabricación se realiza en plantas  totalmente automatizadas con alta tecnología pero la base del proceso de  la elaboración con fermentación natural no ha cambiado por siglos. A  continuación explicaremos el proceso de elaboración de salsa de soya con  fermentación natural.
+En el [[siglo XVII]], la fabricación de la salsa de soya como demuestra la  imagen, se realizaba totalmente a mano y esto era extremadamente  trabajoso. En la actualidad su fabricación se realiza en plantas  totalmente automatizadas con alta tecnología pero la base del proceso de  la elaboración con fermentación natural no ha cambiado por siglos. A  continuación explicaremos el proceso de elaboración de salsa de soya con [[fermentación natural]].
 === Ingredientes y proceso de fermentación ===

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 |imagen=Salsa_de_soya_Kikkoman.jpg
 |tamaño=
-|concepto=La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao  en japonés, que utiliza los ideogramas del chino mandarín, es un condimento producido al fermentar [[semillas de soya]] con los [[hongos Aspergillus]] oryzae o Aspergillus sojae
+|concepto=La salsa de [[soya]] o salsa de soja, también es conocida como sillao  en japonés, que utiliza los ideogramas del chino mandarín, es un condimento producido al fermentar [[semillas de soya]] con los [[hongos Aspergillus]] oryzae o Aspergillus sojae
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 '''La salsa soya Kikkoman''' es de origen chino y japonés. Inicialmente se produjo en [[China]] y después se hizo en [[Japón]]. En China se llama Sillao y en Japón se conoce como Shoyu.

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 == Fuentes ==
-*http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya
+*Artículo Salsa de soya. Disponible en: [http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya Wikipedia]
-*http://www.kikkoman.com/soysaucemuseum/spanish/history/01.shtml
+*[http://www.kikkoman.com/soysaucemuseum/spanish/history/01.shtml Kikkoman.com]
-*http://www.kikkoman.com/soysaucemuseum/spanish/difference/index.shtml
+*[http://www.kikkoman.com/soysaucemuseum/spanish/difference/index.shtml Kikkoman.com]
 [[category:Gastronomía]]

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 |imagen=Salsa_de_soya_Kikkoman.jpg
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-|concepto=La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao  en japonés, que utiliza los ideogramas del chino mandarín, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae
+|concepto=La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao  en japonés, que utiliza los ideogramas del chino mandarín, es un condimento producido al fermentar [[semillas de soya]] con los [[hongos Aspergillus]] oryzae o Aspergillus sojae
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 '''La salsa soya Kikkoman'''  es de origen chino y japonés.Inicialmente se produjo en China y después se hizo en Japón. En China se llama Sillao y en Japón se conoce como Shoyu.
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 Tanto en el oriente como en el occidente, el ser humano ha buscado  por siglos formas para conservar mejor los alimentos. Y así  experimentando ha descubierto que por medio de la conservación con sales  no solo se ha logrado su preservación sino también se ha obtenido  mejoría en los sabores producidos por los componentes de umami se  denomina umami a uno de los cinco sentidos de sabores básicos; se  explica en “Sabor y umami”), estos producidos por microorganísmos que actúan sobre la proteína.
-En la antigua China a este tipo alimentos preservados o condimentos  se los denominaba ‘Jiang’. Con el tiempo pasando por diferentes  procesos, se piensa que este ‘Jiang’ dio origen a la salsa de soya. El  ‘Jiang’ utiliza como materia prima [[carnes]], [[mariscos]], verduras, cereales,  y otros productos, pero especialmente los cereales por su fácil  disponibilidad y manejabilidad. Y dentro de estos la soya y el trigo  fueron los productos que más se utilizaron para el   el cual fué trasmitido y evolucionado en los países vecinos de China.  Este es el condimento que se cree fué el origen de lo que hoy en día se  lo conoce como salsa de soya.
+En la antigua [[China]] a este tipo alimentos preservados o condimentos  se los denominaba ‘Jiang’. Con el tiempo pasando por diferentes  procesos, se piensa que este ‘Jiang’ dio origen a la salsa de soya. El  ‘Jiang’ utiliza como materia prima [[carnes]], [[mariscos]], verduras, cereales,  y otros productos, pero especialmente los cereales por su fácil  disponibilidad y manejabilidad. Y dentro de estos la soya y el trigo  fueron los productos que más se utilizaron para el   el cual fué trasmitido y evolucionado en los países vecinos de China.  Este es el condimento que se cree fué el origen de lo que hoy en día se  lo conoce como salsa de soya.
 El ‘Jiang’ que fué introducido a Japón desarrollo su propia evolución. A  mediados del siglo XVII tomó la forma de elaboración semejante a la de  hoy en día y desde entonces se fué expandiendo por todo el país.
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 == Fabricación de la salsa de soya ==
-En el siglo XVII, la fabricación de la salsa de soya como demuestra la  imagen, se realizaba totalmente a mano y esto era extremadamente  trabajoso. En la actualidad su fabricación se realiza en plantas  totalmente automatizadas con alta tecnología pero la base del proceso de  la elaboración con fermentación natural no ha cambiado por siglos. A  continuación explicaremos el proceso de elaboración de salsa de soya con  fermentación natural.
+En el [[siglo XVII]], la fabricación de la salsa de soya como demuestra la  imagen, se realizaba totalmente a mano y esto era extremadamente  trabajoso. En la actualidad su fabricación se realiza en plantas  totalmente automatizadas con alta tecnología pero la base del proceso de  la elaboración con fermentación natural no ha cambiado por siglos. A  continuación explicaremos el proceso de elaboración de salsa de soya con  fermentación natural.
 === Ingredientes y proceso de fermentación ===
-Sus ingredientes son solamente 4. La salsa se soya se elabora a base de 4  ingredientes: la soya, el trigo, sal y agua. Los ingredientes son muy  simples pero deben ser seleccionados minuciosamente, pues sus cambios  influencian directamente sobre el sabor y el aroma de la salsa de soya.
+Sus ingredientes son solamente 4. La salsa se soya se elabora a base de 4  ingredientes: la soya, el [[trigo]], sal y agua. Los ingredientes son muy  simples pero deben ser seleccionados minuciosamente, pues sus cambios  influencian directamente sobre el sabor y el aroma de la salsa de soya.
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 La salsa de soya tradicionalmente fermentada se obtiene de las  proteínas de la soya disueltas por la fuerza natural de las enzimas. En  cambio la salsa de soya química se elabora sin fermentar en solo unas  semanas, utilizando ácido hidroclórico.
-Su color, sabor y aroma no son producidos naturalmente, se crean  artificialmente agregando jarabe de maíz, sales, colorantes de caramelo y  otras cosas. Esta de más decir que la salsa de soya química al ser  elaborada de esta forma es inferior a la salsa de soya Kikkoman.
+Su color, sabor y [[aroma]] no son producidos naturalmente, se crean  artificialmente agregando jarabe de maíz, sales, colorantes de caramelo y  otras cosas. Esta de más decir que la salsa de soya química al ser  elaborada de esta forma es inferior a la [[salsa de soya]] Kikkoman.

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 *La salsa de soya china oscura es de gran viscosidad y de coloración  profunda. Tiene aditivos tales como colorantes de caramelo y glutamato  monosódico (MSG). Por otro lado, en la salsa de soya china ligera la  viscosidad es mas baja y la coloración más clara. Generalmente es salada  y para mantener esto contiene añadidos tales como glutamato monosódico  (MSG) y otros.
-Diferencias entre la salsa de soya china y la salsa de soya Kikkoman
+Diferencias entre la salsa de soya china y la salsa de soya Kikkoman.
 *La principal diferencia que existe entre la salsa de soya china y la  salsa de soya Kikkoman se encuentra en sus ingredientes y los métodos de  elaboración.  Con respecto a los ingredientes, mientras que la salsa de soya Kikkoman  utiliza trigo, la salsa de soya china utiliza harina y/o salvado de  trigo. Es el trigo el que crea el aroma de la salsa de soya, al utilizar  harina y/o salvado de trigo se debilita perceptiblemente la fuerza del  aroma. El trigo es imprescindible para elaborar ese aroma tan peculiar  de la salsa de soya Kikkoman que estimula el apetito.
-Con respecto a la elaboración, mientras que la salsa de soya Kikkoman  durante el proceso de fermentación utiliza la fuerza de microorganismos  tales como bacterias y enzimas del ácido láctico, la salsa de soya  china prácticamente no se la hace fermentar. Los microorganismos de las  bacterias del ácido láctico y levaduras que ayudan a la fermentación son  los elementos que producen el sabor profundo y el rico aroma  característicos de la salsa de soya Kikkoman.
+Con respecto a la elaboración, mientras que la salsa de soya Kikkoman  durante el proceso de fermentación utiliza la fuerza de microorganismos  tales como bacterias y enzimas del ácido láctico, la salsa de soya  china prácticamente no se la hace fermentar. Los microorganismos de las  bacterias del [[ácido láctico]] y [[levaduras]] que ayudan a la fermentación son  los elementos que producen el sabor profundo y el rico aroma  característicos de la salsa de soya Kikkoman.
 Por otro lado, la salsa de soya china por no ser fermentada tanto el  sabor como el aroma son débiles y para cubrir estos defectos se le  añaden aditivos tales como el glutamato monosódico (MSG).

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