Secado solar - Historial de revisiones

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 {{Definición
 |nombre=Secado solar
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 ==Ventajas del secado solar==
-La conservación de alimentos y plantas aromáticas por procedimientos artesanales, es una práctica muy utilizada, tanto para el autoconsumo familiar como para la comercialización en los mercados locales y también para la exportación. En países del Tercer Mundo como la [[India]], Sri Lanka, Bangladesh, [[Tailandia]] y otros, se producen grandes cantidades de alimentos y condimentos deshidratados artesanalmente haciendo uso del secado solar.<br>
+La conservación de alimentos y plantas aromáticas por procedimientos artesanales, es una práctica muy utilizada, tanto para el autoconsumo familiar como para la comercialización en los mercados locales y también para la exportación. En países del [[Tercer Mundo]] como la [[India]], Sri Lanka, Bangladesh, [[Tailandia]] y otros, se producen grandes cantidades de alimentos y condimentos deshidratados artesanalmente haciendo uso del secado solar.<br>
 La conservación de alimentos y plantas aromáticas por deshidratación al sol presenta importantes ventajas:
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 *Resulta una buena opción cuando existen dificultades para la transportación de los productos frescos, en especial cuando los centros de consumo y comercialización están alejados de los lugares de producción.<br><br>
 *Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de producción: doméstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o familiares de pequeña producción.
 ==Principios básicos de la conservación por secado solar==
 La descomposición de los alimentos y las plantas aromáticas, es un proceso espontáneo que comienza cuando se corta el ciclo biológico natural o se separa la planta o la fruta del medio que mantiene su vida, de esta manera se produce la muerte, precisamente en el momento de la cosecha. Aunque en algunas circunstancias puede ocurrir el ataque de insectos u otros organismos vivos antes de la cosecha.<br>
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 El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br>
-En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del mediodía para completar el proceso de secado.<br>
+En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es lenta y se requiere baja [[humedad]] y las altas temperaturas del mediodía para completar el proceso de secado.<br>
-En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
+En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la [[deshidratación]], se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
 ==Procedimientos generales para el secado solar==
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 ==Tratamientos previos a la deshidratación==
-En varios tipos de alimentos es necesario algún tratamiento antes de la deshidratación para mantener el color, evitar el oscurecimiento, favorecer el proceso de secado y disminuir las pérdidas de nutrientes. El tratamiento de escaldado es el más utilizado y consiste en sumergir los alimentos en un baño de agua hirviendo o al vapor por breves minutos. Se aplica principalmente a los vegetales como el tomate, la zanahoria, la habichuela, la acelga y la papa. Otros tratamientos con productos químicos como el metabisulfito de sodio se aplican a las frutas, pero este producto no está disponible localmente ni constituye un método natural. En sustitución, es posible utilizar ácidos antioxidantes como el ácido ascórbico contenido en el jugo de limón o de naranja agria.<br>
+En varios tipos de alimentos es necesario algún tratamiento antes de la deshidratación para mantener el color, evitar el oscurecimiento, favorecer el proceso de secado y disminuir las pérdidas de nutrientes. El tratamiento de escaldado es el más utilizado y consiste en sumergir los [[alimentos]] en un baño de agua hirviendo o al vapor por breves minutos. Se aplica principalmente a los vegetales como el tomate, la zanahoria, la habichuela, la acelga y la papa. Otros tratamientos con productos químicos como el metabisulfito de sodio se aplican a las frutas, pero este producto no está disponible localmente ni constituye un método natural. En sustitución, es posible utilizar ácidos antioxidantes como el ácido ascórbico contenido en el jugo de limón o de naranja agria.<br>
 Los otros tratamientos previos que reciben los alimentos y las plantas que se van a deshidratar, son los convencionales de limpieza y corte. Para la deshidratación de los alimentos, la forma de corte y el tamaño de las piezas, son de particular importancia porque aceleran el tiempo necesario para eliminar la humedad de los productos. Para cada alimento específico, se referirá la forma y el tamaño más adecuado de corte. Las plantas para condimentar, con la excepción de los rizomas como el jengibre o la cúrcuma, por lo general, no se someten a ningún tratamiento previo.
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 ==Dispositivos para el secado solar==
-El secado solar de los productos, sean alimentos o plantas aromáticas, puede realizarse de manera directa, lo que se conoce como secado solar directo, es decir, cuando las radiaciones solares inciden directamente sobre el producto, para lograr la evaporación de agua que con la circulación de aire es removida hacia la atmósfera.<br><br>
+El secado solar de los productos, sean alimentos o plantas aromáticas, puede realizarse de manera directa, lo que se conoce como secado solar directo, es decir, cuando las radiaciones solares inciden directamente sobre el producto, para lograr la evaporación de agua que con la circulación de aire es removida hacia la [[atmósfera]].<br><br>
 Otra manera es la indirecta, donde la energía proveniente del sol se utiliza para calentar el aire que circula a través de un espacio o cámara de secado que contiene el producto a secar, de esta manera se remueve el agua hacia la atmósfera. Por último, se conoce también el secado solar híbrido o mixto que presenta partes de los sistemas directos e indirectos.<br>

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-{{Materia|nombre= Secado solar|imagen=|campo a que pertenece=|principales exponentes=}}
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 <div align="justify">'''El secado solar'''. La conservación de alimentos por secado o deshidratación es quizás el procedimiento más antiguo que aplicaron los seres humanos desde los orígenes de la civilización como respuesta a la necesidad de preservar los alimentos para períodos de escasez.<br><br>
 <div align="justify">La energía renovable proveniente del sol, es el recurso más importante de los países tropicales. El sol puede suministrar la energía necesaria para evaporar el agua de los alimentos y las plantas aromáticas que sirven para condimentar, se logra así un método eficaz de conservación, que al disminuir la disponibilidad de agua evita el deterioro por el crecimiento de microorganismos y la actividad de las enzimas que causan la descomposición.<br><br>
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 *Tamaño de las piezas a secar. La pérdida de humedad es mayor a medida que disminuye el tamaño de la partes del alimento a secar.<br><br>
-<div align="justify">*El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
+<div align="justify">El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
 <div align="justify">En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del mediodía para completar el proceso de secado.<br><br>
-div align="justify">En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
+<div align="justify">En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
 ==Procedimientos generales para el secado solar==

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 *Tamaño de las piezas a secar. La pérdida de humedad es mayor a medida que disminuye el tamaño de la partes del alimento a secar.<br><br>
-<div align="justify">El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
+<div align="justify">*El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
 <div align="justify">En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del mediodía para completar el proceso de secado.<br><br>
-<div align="justify">En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
+div align="justify">En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
 ==Procedimientos generales para el secado solar==

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 *Tamaño de las piezas a secar. La pérdida de humedad es mayor a medida que disminuye el tamaño de la partes del alimento a secar.<br><br>
-*<div align="justify">El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
+<div align="justify">El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
 <div align="justify">En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del mediodía para completar el proceso de secado.<br><br>

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 *Se logra la conservación por largos períodos de tiempo, de cosecha en cosecha, manteniendo disponible los productos todo el año.
 *Facilita la conservación de los alimentos más perecederos que se descomponen rápidamente.
-<div align="justify">*Aumenta el valor agregado de la materia prima, sobre todo cuando los productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las cosechas, lo que actúa proporcionando seguridad alimentaria y regulando el mercado en los períodos de sobreproducción.
+*<div align="justify">Aumenta el valor agregado de la materia prima, sobre todo cuando los productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las cosechas, lo que actúa proporcionando seguridad alimentaria y regulando el mercado en los períodos de sobreproducción.
 *Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes razones no son aptos para el consumo directo.
 *Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible gran variedad de productos fuera de la época de su cosecha.
 *Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos, por lo que facilita el almacenaje y la transportación.
-<div align="justify">*Resulta una buena opción cuando existen dificultades para la transportación de los productos frescos, en especial cuando los centros de consumo y comercialización están alejados de los lugares de producción.<br><b
+*<div align="justify">Resulta una buena opción cuando existen dificultades para la transportación de los productos frescos, en especial cuando los centros de consumo y comercialización están alejados de los lugares de producción.<br><br>
-<div align="justify">*Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de producción: doméstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o familiares de pequeña producción.
+*<div align="justify">Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de producción: doméstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o familiares de pequeña producción.
 ==Principios básicos de la conservación por secado solar==
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 *Tamaño de las piezas a secar. La pérdida de humedad es mayor a medida que disminuye el tamaño de la partes del alimento a secar.<br><br>
-<div align="justify">*El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
+*<div align="justify">El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se realiza con mayor efectividad.<br><br>
 <div align="justify">En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del mediodía para completar el proceso de secado.<br><br>
-div align="justify">En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
+<div align="justify">En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación, se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.
 ==Procedimientos generales para el secado solar==
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 <div align="justify">Los dispositivos a emplear para el secado solar, en lo referente al diseño y dimensiones, dependen de los requerimientos de los productores, de los recursos disponibles y del volumen y las características del producto que se quiere conservar por secado solar. En principio, los secadores solares están conformados por un colector solar que permite capturar la energía proveniente del sol que calienta el aire, una cámara cerrada y cubierta donde se secan los productos y por bandejas u otros dispositivos que posibilitan colocar y sostener los alimentos o las plantas útiles.<br><br>
-Los modelos más empleados de secadores solares pueden resumirse así:
+===Modelos más empleados de secadores solares===
 *El secado en bandejas expuestas directamente al sol y al aire libre:
 <div align="justify">En esta forma de secado solar al aire libre, el sol y el aire inciden directamente sobre el producto. Lo más conveniente es colocar los alimentos sobre bandejas con fondo de malla para que el aire pueda circular a través del producto, además se aconseja levantar las bandejas del piso y en el caso de Cuba ubicarlas con una orientación hacia el sur. Estos dispositivos presentan la ventaja de su sencillez y economía constructiva, se recomiendan para volúmenes pequeños, tienen el inconveniente de su gran dependencia del clima, son también frágiles en cuanto a la higiene por ser susceptibles al contacto con insectos, roedores u otros animales indeseables.<br><br>