Servicio emplatado - Historial de revisiones

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David jc.cmg: Servicio emplatado (Gastronomía) trasladada a Servicio emplatado

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Servicio emplatado (Gastronomía) trasladada a Servicio emplatado

Mindy jc.stgo: /* Curiosidades y Historia */

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‎Curiosidades y Historia

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Servicio emplatado (Gastronomía)
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'''El servicio emplatado''' o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El [[camarero]] lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del [[cliente]].

== Curiosidades y Historia ==

En el restaurant del [[Hotel Moderne en Francia]], el [[chef Jean-Baptiste Troisgros]] junto a sus hijos Pierre, Jean y Michel se desempeñaban en la lujosa cocina con el clásico servicio a la rusa o francesa dependiendo de la preparación, aun así Jean-Baptiste consideraba que no estaba expresado todo el arte de la cocina en aquellos grandes platillos, ya que ponían todo su empeño en montar bellas creaciones pero luego los clientes lo desarmaban y lo ponían en sus pequeños platos. Todos los aspectos de presentación sucedían en la misma mesa.

Fue entonces que Jean-Baptiste pensó en la idea de finalizar los platos en la cocina y traerlos listos a la mesa, con el fin de mostrar “la firma del chef”. Esta propuesta agradó a sus hijos y comenzaron con esta propuesta de montar en la cocina. Así comenzaron tímidamente con platos como “Salmon en salsa de acedera” y un “Entrecote grillado de vacuno”en el año 1966.

A los clientes les agradó en un principio, pero luego los chefs se dieron cuenta que tenían poco espacio para montar sus creaciones, ya que en un inicio los platos de presentación eran de 15 a 20 centímetros de diámetro, por lo cual optaron por utilizar platos más grandes de 29-30 cm.

Finalmente la familia Troisgros encontró el estilo artístico que buscaba. Rápidamente eliminaron los servicios anteriores y comenzaron con el estilo de emplatado. Los chefs manifestaban su alegría, decían que los comensales “Adoraban este estilo artístico” y “Al tener más espacio, era como mas lugar para respirar”. Hasta el día de hoy, la preparación de “Salmon en salsa de acedera” mantiene su lugar como “el primer plato emplatado”

== Características ==

Este tipo de servicio, es el que comúnmente se realiza en los restaurantes, por la variedad de platillos que se consumen en una sola mesa.

En el servicio emplatado, el mesero toma la orden a la dama de más edad que se encuentre a la izquierda del anfitrión y proseguirá con los demás comensales hacia la izquierda para terminar tomando la orden al anfitrión o en su caso al varón de más edad. Esto tiene por objeto que al momento de servir las órdenes se pongan al frente de las personas lo que pidieron sin tener que preguntar quien pidió cada platillo y evitar un cambio de estos entre los comensales.

== Beneficios de emplatar en la cocina ==

La tendencia de la familia Troisgros llamó rápidamente la atención y muchos empezaron a imitar e implantar la manera del emplatado. Las razones fueron:

*Le da al chef mas control y le permite hacer platos más sofisticados
*Es más rápido que los estilos anteriores
*Es más barato, ya que reduce el costo de personal de servicio
*La combinación de estética y economía es tentador para los dueños
*Muestra lo simple y la belleza del producto
*Menos perdida de alimentos
*Da la libertad de expresiones más artísticas

== Fuentes ==

*http://www.arecetas.com/glosario_gastronomico/servicio-emplatado-o-americano.html
*http://www.imchef.org/historia-del-primer-plato-emplatado-inicio-de-los-montajes/

[[Category:Gastronomía]]

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 En el restaurant del [[Hotel Moderne en Francia]], el [[chef Jean-Baptiste Troisgros]] junto a sus hijos Pierre, Jean y Michel  se desempeñaban en la lujosa cocina con el clásico servicio a la rusa o  francesa dependiendo de la preparación, aun así Jean-Baptiste  consideraba que no estaba expresado todo el arte de la cocina en  aquellos grandes platillos, ya que ponían todo su empeño en montar  bellas creaciones pero luego los clientes lo desarmaban y lo ponían en  sus pequeños platos. Todos los aspectos de presentación sucedían en la misma mesa.
-Fue entonces que Jean-Baptiste pensó en la idea de finalizar los platos  en la cocina y traerlos listos a la mesa, con el fin de mostrar “la  firma del [[chef]]”. Esta propuesta agradó a sus hijos y comenzaron con esta  propuesta de montar en la cocina. Así comenzaron tímidamente con platos  como “Salmon en salsa de acedera” y un “Entrecote grillado de  vacuno”en el año [[1966]].
+Fue entonces que Jean-Baptiste pensó en la idea de finalizar los platos  en la [[cocina]] y traerlos listos a la mesa, con el fin de mostrar “la  firma del [[chef]]”. Esta propuesta agradó a sus hijos y comenzaron con esta  propuesta de montar en la cocina. Así comenzaron tímidamente con platos  como “Salmon en salsa de acedera” y un “Entrecote grillado de  vacuno”en el año [[1966]].
 A los clientes les agradó en un principio,  pero luego los chefs se dieron cuenta que tenían poco espacio para  montar sus creaciones, ya que en un inicio los platos de presentación  eran de 15 a 20 centímetros de diámetro, por lo cual optaron por  utilizar platos más grandes de 29-30 cm.

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 En el restaurant del [[Hotel Moderne en Francia]], el [[chef Jean-Baptiste Troisgros]] junto a sus hijos Pierre, Jean y Michel  se desempeñaban en la lujosa cocina con el clásico servicio a la rusa o  francesa dependiendo de la preparación, aun así Jean-Baptiste  consideraba que no estaba expresado todo el arte de la cocina en  aquellos grandes platillos, ya que ponían todo su empeño en montar  bellas creaciones pero luego los clientes lo desarmaban y lo ponían en  sus pequeños platos. Todos los aspectos de presentación sucedían en la misma mesa.
-Fue entonces que Jean-Baptiste pensó en la idea de finalizar los platos  en la cocina y traerlos listos a la mesa, con el fin de mostrar “la  firma del chef”. Esta propuesta agradó a sus hijos y comenzaron con esta  propuesta de montar en la cocina. Así comenzaron tímidamente con platos  como “Salmon en salsa de acedera” y un “Entrecote grillado de  vacuno”en el año [[1966]].
+Fue entonces que Jean-Baptiste pensó en la idea de finalizar los platos  en la cocina y traerlos listos a la mesa, con el fin de mostrar “la  firma del [[chef]]”. Esta propuesta agradó a sus hijos y comenzaron con esta  propuesta de montar en la cocina. Así comenzaron tímidamente con platos  como “Salmon en salsa de acedera” y un “Entrecote grillado de  vacuno”en el año [[1966]].
 A los clientes les agradó en un principio,  pero luego los chefs se dieron cuenta que tenían poco espacio para  montar sus creaciones, ya que en un inicio los platos de presentación  eran de 15 a 20 centímetros de diámetro, por lo cual optaron por  utilizar platos más grandes de 29-30 cm.

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 A los clientes les agradó en un principio,  pero luego los chefs se dieron cuenta que tenían poco espacio para  montar sus creaciones, ya que en un inicio los platos de presentación  eran de 15 a 20 centímetros de diámetro, por lo cual optaron por  utilizar platos más grandes de 29-30 cm.
-Finalmente la familia Troisgros  encontró el estilo artístico que buscaba. Rápidamente eliminaron los  servicios anteriores y comenzaron con el estilo de emplatado. Los chefs  manifestaban su alegría, decían que los comensales “Adoraban este estilo  artístico” y “Al tener más espacio, era como mas lugar para respirar”. Hasta el día de hoy, la preparación de “[[Salmon]] en salsa de acedera” mantiene su lugar como “el primer plato emplatado”
+Finalmente la familia Troisgros  encontró el estilo artístico que buscaba. Rápidamente eliminaron los  servicios anteriores y comenzaron con el estilo de emplatado. Los chefs  manifestaban su alegría, decían que los comensales “Adoraban este estilo  artístico” y “Al tener más espacio, era como mas lugar para respirar”. Hasta el día de hoy, la preparación de “Salmon en salsa de acedera” mantiene su lugar como “el primer plato emplatado”
 == Características ==
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 La tendencia de la familia Troisgros llamó rápidamente la atención y  muchos empezaron a imitar e implantar la manera del emplatado. Las  razones fueron:
-*Le da al chef mas control y le permite hacer platos más sofisticados
+*Le da al [[chef]] mas control y le permite hacer platos más sofisticados
 *Es más rápido que los estilos anteriores
 *Es más barato, ya que reduce el costo de personal de servicio

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