https://www.ecured.cu/index.php?action=history&feed=atom&title=Turr%C3%B3n_Persa_Gaz 2026-06-17T21:15:43Z Historial de revisiones para esta página en el wiki MediaWiki 1.31.16 https://www.ecured.cu/index.php?title=Turr%C3%B3n_Persa_Gaz&diff=4617790&oldid=prev 2025-10-17T19:58:57Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 19:58 17 oct 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1" >Línea 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 1:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{Desarrollo}}</del></div></td><td colspan="2">&#160;</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{Receta</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{Receta</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|nombre=Turrón Persa Gaz</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|nombre=Turrón Persa Gaz</div></td></tr> <!-- diff cache key wiki1:diff::1.12:old-4608473:rev-4617790 --> </table>

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<p>Página creada con «{{Desarrollo}} {{Receta |nombre=Turrón Persa Gaz |imagen=Turrón_persa_gaz.jpg |descripción=El gaz es un turrón dulce persa, considerado como una delicia. Se puede tomar…»</p> <p><b>Página nueva</b></p><div>{{Desarrollo}}<br /> {{Receta<br /> |nombre=Turrón Persa Gaz<br /> |imagen=Turrón_persa_gaz.jpg<br /> |descripción=El gaz es un turrón dulce persa, considerado como una delicia. Se puede tomar al gusto, solo o acompañado de deliciosos tés.<br /> |país de origen={{Bandera2|Irán}}<br /> |género=<br /> |ingredientes=[[Glucosa]], [[pistacho]]s, [[azúcar]] [[blanco|blanca]]s, [[almendra]]s, [[clara de huevo]], [[agua]], agua de [[rosas]], maná persa.<br /> }}<br /> '''Turrón Persa Gaz''', es un turrón iraní originario de la región de Isfahán. Es ampliamente conocido como turrón persa en países americanos y europeos.<br /> <br /> ==Historia, Isfahán la ciudad natal del gas==<br /> <br /> Isfahán y sus magníficos lugares emblemáticos, como la Catedral de Vank, Si-O-Se Pol o la Plaza Naghsh-e Jahan, no pueden perderse una degustación del &quot;Gaz&quot; o turrón persa, el dulce más famoso de Isfahán. El turrón es un manjar reconocido en el [[Mediterráneo]] y [[Oriente Medio]]. En [[Irán]], su producción se remonta a la época safávida, hace más de 450 años.<br /> <br /> Existen algunas historias sobre la invención del gas; algunas lo relacionan con el halva chobe, un [[dulce]] tradicional elaborado con claras de huevo, azúcar y semillas de amapola. Era una fuente de energía popular entre los agricultores. Algunos relacionan la creación de este dulce tradicional con Mohammad Ali Shakkchian, un confitero de Isfahán.<br /> <br /> ==Fabricación y estilo==<br /> Aunque se cree que deriva de la [[savia]] del tamarisco, que esta sustancia blanca y pegajosa proviene de la melaza, de la ninfa del psílido Cyamophila astragalicola o C. dicor, en su último estadio, que vive en la planta Astragalus adscendens. Se recolecta anualmente y se combina con otros ingredientes como pistachos o almendras, agua de rosas y claras de huevo. Las versiones modernas del gaz pueden no contener gaz Khansar y pueden usar azúcar y jarabe de [[maíz]] como sustituto del maná del psílido.<br /> <br /> La forma tradicional de servir el gaz es en un trozo redondo de aproximadamente 5 cm de diámetro y hasta 1,25 cm de grosor. Una presentación consiste en servirlo en trozos rectangulares más pequeños. Dependiendo de los ingredientes, el gaz puede tener un delicado sabor a [[rosa]], un sabor dulce o un perfil [[agridulce]]. Puede ser blanco o colorearse añadiéndole especias (como el [[azafrán]]) o frutos secos.<br /> <br /> ==Ingredientes==<br /> * 1.7 oz (50 g) de pistachos <br /> * 1/2 taza de azúcar <br /> * 1/4 taza de agua de rosas <br /> * 1/4 taza de [[glucosa]] <br /> * 1 clara de [[huevo]] <br /> * Harina <br /> <br /> ==Preparación==<br /> * Separar la clara del huevo. <br /> * Batir la clara de huevo hasta que esté esponjosa. <br /> * Pelar los pistachos. <br /> <br /> ===Instrucciones===<br /> * Combinar el [[azúcar]] y el [[agua]] de rosas en una [[olla]]. <br /> * A [[fuego]] medio, llevar la mezcla a ebullición mientras se revuelve. <br /> * Agregar la glucosa y continuar el [[calor]] hasta que esté bien combinado (aproximadamente 5 minutos). <br /> * Transferir una cucharada de la mezcla al tazón de clara de huevo. Revolver unos minutos para combinar y elevar la temperatura de la clara de huevo, luego agregar la clara a la [[olla]], revolver. <br /> * Batir la mezcla durante unos minutos hasta que esté bien mezclado. <br /> * Continuar el calor hasta que la mezcla espese. <br /> * Apagar el [[fuego]], agregar los pistachos. <br /> * Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos para que se enfríe. <br /> * Tomar una cucharada de la mezcla y colócala sobre una superficie bien enharinada. <br /> * Reboza el turrón en la [[harina]] y dale la forma que prefieras. <br /> * Deja que los turrones se enfríen completamente. <br /> * Conserva en el [[refrigerador]].<br /> <br /> ==Gaz, un dulce orgánico==<br /> <br /> El ingrediente principal de este delicioso dulce es el gaz-angabin, la [[savia]] de la planta silvestre de tamarisco, originaria de Khunsar, ciudad de la provincia de Isfahán. El angabin es un edulcorante natural. Esta rara sustancia se produce mediante la succión del [[néctar]] de los [[arbustos]] de tamarisco por la [[ninfa]] de un pequeño [[insecto]]. La mejor época para recolectar el angabin es desde finales de [[agosto]] hasta mediados de [[octubre]], sacudiendo los arbustos y recogiendo las diminutas gotas secas del exudado de los insectos bajo las ramas. Este proceso es arduo y requiere mucho tiempo; por eso es tan valioso. Hoy en día, el azúcar, la glucosa y el jarabe de maíz se utilizan como sustitutos comunes y más económicos del angabin.<br /> <br /> ===Gaz caloría y valores nutricionales===<br /> <br /> Cada gaz puede pesar entre 25 y 50g. 100g de gaz aportan 293 calorías (67 calorías provenientes de grasas). Contiene 4,9g de [[proteínas]], 1,8g de fibra dietética y 55g de [[carbohidratos]]. Como la mayoría de los dulces, el gaz tiene un alto contenido de azúcar: 100g de gaz contienen 34,7g de azúcar.<br /> <br /> ==Fuentes==<br /> *https://www.amazon.com/-/es/Turr%C3%B3n-persa-caja-ventana-libra/dp/B00KIXW8R2<br /> *https://www.amazon.com/-/es/Turr%C3%B3n-persa-pistachos-caramelo-tradicional/dp/B0F6443BW2<br /> *https://digicocina.com/receta-de-gaz/<br /> [[Categoría:Recetas_de_cocina]][[Category:Gastronomía]]</div>

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