Viandas - Historial de revisiones

Javiermartin jc: Texto reemplazado: «
» por «»

2019-07-19T20:19:03Z

Texto reemplazado: «<div align="justify">» por «»

Javiermartin jc: Texto reemplazado: «Category:Plantas_por_su_utilización» por «Categoría:Plantas por utilización»

2018-01-18T20:38:56Z

Texto reemplazado: «Category:Plantas_por_su_utilización» por «Categoría:Plantas por utilización»

Edeliochajc en 02:55 26 mar 2015

2015-03-26T02:55:58Z

Yennivert4jccmg en 19:07 28 feb 2015

2015-02-28T19:07:11Z

Mayte ciget.cfg: /* Conceptos */

2014-09-12T15:04:17Z

‎Conceptos

David jc.cmg en 20:20 4 nov 2013

2013-11-04T20:20:51Z

Yunesky jc.mtz: /* Algunas viandas */

2013-04-10T12:46:36Z

‎Algunas viandas

Yunesky jc.mtz: /* Nutrientes */

2013-04-10T12:43:25Z

‎Nutrientes

Yunesky jc.mtz en 12:40 10 abr 2013

2013-04-10T12:40:38Z

Carmen inivit: /* Malanga */

2012-12-03T16:29:36Z

‎Malanga

@@ Línea 5: / Línea 5: @@
 |concepto=Tipo de alimento que se sirve a la mesa.
 }}
-<div align="justify">
 '''Viandas.''' Predominan en los países tropicales menos desarrollados y constituyen alimentos de subsistencia de sus poblaciones. Las viandas en cualquiera de sus variantes, sean raíces, [[Tubérculo|tubérculos]] o [[Plátano|plátanos]], son los alimentos más importantes para gran número de personas. De hecho, las raíces y los [[tubérculos]], en especial la [[Papa (Tubérculo)|Papa]], son los cultivos de mayor importancia y volumen de producción para la alimentación humana en el mundo, precedidos solamente por cereales como el [[Trigo]], el [[Arroz]] y el [[Maíz]].

← Revisión anterior		Revisión del 20:38 18 ene 2018
Línea 113:		Línea 113:
	*[http://www.alimentacioncomunitaria.org/secciones/alimentos_viandas.html Alimentación comunitaria]		*[http://www.alimentacioncomunitaria.org/secciones/alimentos_viandas.html Alimentación comunitaria]

−	[[Category:Plantas]] [[~~Category~~:~~Plantas_por_su_utilización~~]] [[Category:Plantas_comestibles]]	+	[[Category:Plantas]] [[Categoría:Plantas por utilización]] [[Category:Plantas_comestibles]]

@@ Línea 6: / Línea 6: @@
 }}
 <div align="justify">
-'''Viandas.''' Predominan en los países tropicales menos desarrollados y constituyen alimentos de subsistencia de sus poblaciones. Las viandas en cualquiera de sus variantes, sean raíces, [[Tubérculo|tubérculos]] o [[Plátano|plátanos]], son los alimentos más importantes para gran número de personas. De hecho, las raíces y los [[tubérculos]], en especial la [[Papa]], son los cultivos de mayor importancia y volumen de producción para la alimentación humana en el mundo, precedidos solamente por cereales como el [[Trigo]], el [[Arroz]] y el [[Maíz]].
+'''Viandas.''' Predominan en los países tropicales menos desarrollados y constituyen alimentos de subsistencia de sus poblaciones. Las viandas en cualquiera de sus variantes, sean raíces, [[Tubérculo|tubérculos]] o [[Plátano|plátanos]], son los alimentos más importantes para gran número de personas. De hecho, las raíces y los [[tubérculos]], en especial la [[Papa (Tubérculo)|Papa]], son los cultivos de mayor importancia y volumen de producción para la alimentación humana en el mundo, precedidos solamente por cereales como el [[Trigo]], el [[Arroz]] y el [[Maíz]].
 ==Origen de la palabra==

@@ Línea 5: / Línea 5: @@
 |concepto=Tipo de alimento que se sirve a la mesa.
 }}
 '''Viandas.''' Predominan en los países tropicales menos desarrollados y constituyen alimentos de subsistencia de sus poblaciones. Las viandas en cualquiera de sus variantes, sean raíces, [[Tubérculo|tubérculos]] o [[Plátano|plátanos]], son los alimentos más importantes para gran número de personas. De hecho, las raíces y los [[tubérculos]], en especial la [[Papa]], son los cultivos de mayor importancia y volumen de producción para la alimentación humana en el mundo, precedidos solamente por cereales como el [[Trigo]], el [[Arroz]] y el [[Maíz]].

@@ Línea 15: / Línea 15: @@
 Vianda, Sustantivo. Dícese a los frutos de huerto como cierta clase de plátano, malanga, boniato, papa, etcétera, que se presentan en la mesa cocidos o fritos. Emplease más en plural.
-En [[España]] llaman viandas al sustento o comida de las personas, a cualquier clase de comida; pero el concepto de vianda en [[Cuba]] es muy diferente, puesto que se aplica a ciertas raíces comestibles, como la yuca, el boniato, [[ñame]] y malanga, y a otros frutos como el plátano, la calabaza y quizás algún otro que no son raíces, pero que como aquéllas se comen sancochadas y algunas fritas.
+En [[España]] llaman viandas al sustento o comida de las personas, a cualquier clase de comida; pero el concepto de vianda en [[Cuba]] es muy diferente, puesto que se aplica a ciertas raíces comestibles, como la yuca, el boniato, [[Ñame de agua|ñame]] y malanga, y a otros frutos como el plátano, la calabaza y quizás algún otro que no son raíces, pero que como aquéllas se comen sancochadas y algunas fritas.
 ==No se incluyen:==

← Revisión anterior		Revisión del 12:46 10 abr 2013
Línea 38:		Línea 38:
	== Algunas viandas ==		== Algunas viandas ==

−	~~[[Imagen:Mostrador.JPG\|right\|100px\|]]~~
	Las viandas se diferencian de los [[Cereales]] en que contienen mayor cantidad de [[Agua]], entre seis y siete veces más, por lo tanto habrá que consumir más volumen del alimento para ingerir la misma cantidad de energía o calorías que los cereales. A su vez, por esa misma causa, el deterioro después de las cosechas es más rápido, lo que influye en el tiempo y las condiciones de su almacenamiento. Algunas viandas, como la papa, el Boniato, el plátano y la Malanga, no solamente suministran energía a la dieta, sino que contribuyen al aporte de [[Vitaminas]] y [[Minerales]].		Las viandas se diferencian de los [[Cereales]] en que contienen mayor cantidad de [[Agua]], entre seis y siete veces más, por lo tanto habrá que consumir más volumen del alimento para ingerir la misma cantidad de energía o calorías que los cereales. A su vez, por esa misma causa, el deterioro después de las cosechas es más rápido, lo que influye en el tiempo y las condiciones de su almacenamiento. Algunas viandas, como la papa, el Boniato, el plátano y la Malanga, no solamente suministran energía a la dieta, sino que contribuyen al aporte de [[Vitaminas]] y [[Minerales]].

@@ Línea 34: / Línea 34: @@
 == Nutrientes  ==
-[[Imagen:Mercado.JPG|right|100px|]]
+Composición de viandas crudas, g/100 g Nutrientes Yuca Boniato Plátano Papa Agua 60 77 75 82 Proteínas 1,4 1,6 1,1 1,7 Carbohidratos 38 20 23 16 Fibra 1.8 3.0 2.6 2,4 Las viandas, debido a su alta concentración de carbohidratos, ya sea en forma de azúcares o de almidones, aportan energía a la dieta y complementan o sustituyen la energía que proporcionan los cereales. Así, por ejemplo, mientras un cereal en su estado natural contiene 360 kcal/100g, aproximadamente, las viandas contienen alrededor de 90 kcal/100 g.
 == Algunas viandas  ==

@@ Línea 108: / Línea 108: @@
 Se cocina la calabaza con la sal y el resto de los ingredientes cortados finamente, añadiendo ¼ taza de agua. Cuando la masa esté casi blanda, se adiciona ¾ taza de vinagre, ¾ taza de azúcar y se termina de cocinar hasta que adquiera una consistencia espesa. Si se desea, es posible conservar la calabaza agridulce, por largo tiempo, sin refrigeración, si se envasa en frascos de vidrio con tapa de metal, previamente esterilizados, y se somete el producto a una esterilización en Baño de María durante 10 min. Para frascos pequeños y medianos y 15 min. Para frascos grandes.
-==Véase también==
+== Fuentes  ==
 *Villapol, Nitza. Cocina al minuto. Editorial Orbe, [[La Habana]], [[1981]]. pp. 104-106.
 *[http://www.elasere.com/interes/DescRecetas.asp?ID=2484&Picture=Viandas Viandas ]
 *[http://www.alimentacioncomunitaria.org/secciones/alimentos_viandas.html Alimentación comunitaria]
 [[Category:Plantas]] [[Category:Plantas_por_su_utilización]] [[Category:Plantas_comestibles]]

@@ Línea 68: / Línea 68: @@
 === Malanga  ===
-Las malangas más populares son de tres tipos, todas de la misma familia botánica de las Aráceas: la blanca o guaguí, la amarilla y la isleña. Las dos primeras son variedades de la misma especie (Xanthosoma sagittifolium), originarias de los países tropicales de [[América del Sur]] y el [[Caribe]]. La malanga isleña es una especie diferente, cuyo nombre científico es Colocasia esculenta, originaria de [[Asia]].
+Las malangas más populares son de tres tipos, todas de la misma familia botánica de las Aráceas: la blanca o guaguí, la amarilla y la isleña. Las dos primeras son variedades de la misma especie (''Xanthosoma sagittifolium''), originarias de los países tropicales de [[América del Sur]] y el [[Caribe]]. La malanga isleña es una especie diferente, cuyo nombre científico es ''Colocasia esculenta'', originaria de [[Asia]].
 La malanga tiene fama de ser un alimento muy nutritivo y fácilmente digerible, por lo que se utiliza tradicionalmente en la dieta infantil y para alimentar a cualquier tipo de enfermo, especialmente a los que padecen de úlceras gástricas y a los convalecientes. Es un alimento principalmente energético, como las otras viandas.
-Existen muchos platos de cocina donde la malanga forma parte; pero la manera más sencilla y popular de consumirla es hervida y aliñada con salsa o mojo, en purés, sopas, caldosas y en frituras. Por su parte, todas las hojas de las malangas de la especies Xanthosema son comestibles, aunque las hojas de las especie de malanga Colocasia pueden presentar sustancias tóxicas, especialmente las de tallos de color púrpura o carmelita.
+Existen muchos platos de cocina donde la malanga forma parte; pero la manera más sencilla y popular de consumirla es hervida y aliñada con salsa o mojo, en purés, sopas, caldosas y en frituras. Por su parte, todas las hojas de las malangas de la especies ''Xanthosoma'' son comestibles, aunque las hojas de las especie de malanga ''Colocasia'' pueden presentar sustancias tóxicas, especialmente las de tallos de color púrpura o carmelita.
 Las hojas de malanga son muy nutritivas, principalmente por su alto contenido en betacarotenos, vitaminas C y B2 y [[Hierro]]. Se consumen como la mayoría de las hortalizas de hoja. En muchos países americanos, principalmente en los caribeños, se preparan muchos platos típicos con las hojas tiernas de las malangas, cocinadas en sopas o en combinación con [[Carnes]], [[Pescados]] u otros [[Vegetales]]. Quizá uno de los platos más famosos es la «sopa calalú».
 ==Recetas de cocina utilizando viandas==