Diferencia entre revisiones de «Addimú»
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| − | | | + | '''Addimú Orisha Oko'''. Addimú son las ofrendas para los Orishas; siendo [[Orisha Oko]] la Divinidad representativo de las [[sabana]]s, [[tierra]]s y campos cultivados. Propina beneficios a aquellos que la trabajen en si. Es de gran importancia para la estabilidad y la prosperidad de los seres ya que les ofrece suerte en todas las labores ejercidas en los terrenos más difíciles. Considera juez o arbitro entre peleas de mujeres y de los otros [[Orishas]]. |
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Las ofrendas que se hacen a los Santos se llaman: Addimú. Ellas consistir en [[Frutas]], [[Vegetales]], [[Plantas]], [[Flores]] y [[Animales]] que se dan a comer al Orisha es como una expresión de [[Amor]] del creyente que desea comunicarse con la divinidad y reverenciarla. Pero así también se nombra a la ofrenda en comida (real) elaborada para un Orisha. Puede ser específica para el solo o compartirla con otro Orisha. Además se pueden dividir en: dedicadas únicamente al Orisha; o para compartir con los adeptos presentes. | Las ofrendas que se hacen a los Santos se llaman: Addimú. Ellas consistir en [[Frutas]], [[Vegetales]], [[Plantas]], [[Flores]] y [[Animales]] que se dan a comer al Orisha es como una expresión de [[Amor]] del creyente que desea comunicarse con la divinidad y reverenciarla. Pero así también se nombra a la ofrenda en comida (real) elaborada para un Orisha. Puede ser específica para el solo o compartirla con otro Orisha. Además se pueden dividir en: dedicadas únicamente al Orisha; o para compartir con los adeptos presentes. | ||
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Toda religión o manifestación religiosa mantiene alguna forma de “comunión” o fusión del practicante con su fe de creyente. Desde los mismos comienzos de las religiones, aun con los clanes, existen “comidas rituales” y tabúes alimentarios. [[Mahometanos]] y [[judíos]] no comen carne de puerco, ni elementos con esta grasa. Los judíos tampoco comen el pan confeccionado con trigo, mientras que el trigo es un ingrediente bastante usado en la culinaria árabe. Los brahmanes hindúes no comen carne de vacuno, pero toman su [[leche]] y hacen el paneer (especie de requesón). | Toda religión o manifestación religiosa mantiene alguna forma de “comunión” o fusión del practicante con su fe de creyente. Desde los mismos comienzos de las religiones, aun con los clanes, existen “comidas rituales” y tabúes alimentarios. [[Mahometanos]] y [[judíos]] no comen carne de puerco, ni elementos con esta grasa. Los judíos tampoco comen el pan confeccionado con trigo, mientras que el trigo es un ingrediente bastante usado en la culinaria árabe. Los brahmanes hindúes no comen carne de vacuno, pero toman su [[leche]] y hacen el paneer (especie de requesón). | ||
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Los católicos celebran su comunión con la hostia, confeccionada como pan ázimo, sin grasa ni sal, como representación del cuerpo de Cristo. Pero es el sacerdote quien toma el vino, que es la sangre de Cristo. En otras denominaciones cristianas se reparten trozos de pan y copitas de vino que se comparten por igual. Hay otras religiones que plantean que los animales deben matarse de una forma determinada, desangrarse y despellejarse antes de comerse. | Los católicos celebran su comunión con la hostia, confeccionada como pan ázimo, sin grasa ni sal, como representación del cuerpo de Cristo. Pero es el sacerdote quien toma el vino, que es la sangre de Cristo. En otras denominaciones cristianas se reparten trozos de pan y copitas de vino que se comparten por igual. Hay otras religiones que plantean que los animales deben matarse de una forma determinada, desangrarse y despellejarse antes de comerse. | ||
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En el caso de los Orishas Africanos traídos por los esclavos, ellos traían su addimú, preparados con sus ingredientes regionales. Pero en las Américas no crecían muchas de estas plantas o existían los otros ingredientes necesarios. Y en el mismo proceso de transculturación en que fueron escondiendo sus creencias tras el sincretismo de los Santos Católicos, se adaptaron los símiles de los ingredientes foráneos y de las nuevas plantas. Se plantea por algunos autores que el contacto entre los aborígenes y los esclavos fueron muy breves, que no hubo batalla entre los cemíes y los Orishas, pero se adaptaron, se fundieron y se transmitieron de generación a generación. | En el caso de los Orishas Africanos traídos por los esclavos, ellos traían su addimú, preparados con sus ingredientes regionales. Pero en las Américas no crecían muchas de estas plantas o existían los otros ingredientes necesarios. Y en el mismo proceso de transculturación en que fueron escondiendo sus creencias tras el sincretismo de los Santos Católicos, se adaptaron los símiles de los ingredientes foráneos y de las nuevas plantas. Se plantea por algunos autores que el contacto entre los aborígenes y los esclavos fueron muy breves, que no hubo batalla entre los cemíes y los Orishas, pero se adaptaron, se fundieron y se transmitieron de generación a generación. | ||
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Según Don [[Fernando Ortiz]], algunos de los Orishas originarios no pudieron asentarse en Cuba, pues faltaban los “lugares” de veneración, y sus cultos no se impregnaron aquí. Pero lo que se quedaron, aquellos que podían ser venerados con sus lugares y con los ritos adecuados, proliferaron en la nueva nación. La ceiba sustituyo al baobab, el tabaco al incienso, el aguardiente y el maíz fueron incorporados. El venado sustituyó a antílope, el aura al buitre, etc. Hábitos alimentarios de los españoles sustituyeron los suyos, aunque los africanos siempre impusieron un “toquecito” distintivo en la cocina. Aparecieron el [[Congrí]], el [[moros y cristianos]], el coco y la piña se unieron al [[boniato]] y la [[yuca]]. El ajiaco y la harina de maíz poco a poco fueron saliendo del barracón y de la Fiesta de Reyes, para pasar a la mesa con cubiertos de plata y copas de vinos. | Según Don [[Fernando Ortiz]], algunos de los Orishas originarios no pudieron asentarse en Cuba, pues faltaban los “lugares” de veneración, y sus cultos no se impregnaron aquí. Pero lo que se quedaron, aquellos que podían ser venerados con sus lugares y con los ritos adecuados, proliferaron en la nueva nación. La ceiba sustituyo al baobab, el tabaco al incienso, el aguardiente y el maíz fueron incorporados. El venado sustituyó a antílope, el aura al buitre, etc. Hábitos alimentarios de los españoles sustituyeron los suyos, aunque los africanos siempre impusieron un “toquecito” distintivo en la cocina. Aparecieron el [[Congrí]], el [[moros y cristianos]], el coco y la piña se unieron al [[boniato]] y la [[yuca]]. El ajiaco y la harina de maíz poco a poco fueron saliendo del barracón y de la Fiesta de Reyes, para pasar a la mesa con cubiertos de plata y copas de vinos. | ||
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Estos addimú algunas veces contemplan ingredientes no aptos para el consumo humano, por lo cual o se cocinan aparte, o se le agregan a la porción que se le separa al Orisha. Esto último en los casos que el plato es para ambos. Y claro existen platos confeccionados única y exclusivamente para el Orisha pues algunos de esos ingredientes no son aptos para el consumo humano y deben ser incorporados durante la preparación de la porción para el Orisha. | Estos addimú algunas veces contemplan ingredientes no aptos para el consumo humano, por lo cual o se cocinan aparte, o se le agregan a la porción que se le separa al Orisha. Esto último en los casos que el plato es para ambos. Y claro existen platos confeccionados única y exclusivamente para el Orisha pues algunos de esos ingredientes no son aptos para el consumo humano y deben ser incorporados durante la preparación de la porción para el Orisha. | ||
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En el caso de los ingredientes que componen estos platos de los addimú, es muy difícil precisar cuándo y por qué se incorporan ingredientes foráneos a [[África]] y [[América]]. Quizás la misma situación de darles a los esclavos elementos baratos o no comunes en las mesas de sus amos o precisamente el tener que buscar algo que los amos no tendrían que pagar más caro y determinaron la incorporación de algunos de estos ingredientes. En otros casos es la relación mágica del producto asignado al Orisha. | En el caso de los ingredientes que componen estos platos de los addimú, es muy difícil precisar cuándo y por qué se incorporan ingredientes foráneos a [[África]] y [[América]]. Quizás la misma situación de darles a los esclavos elementos baratos o no comunes en las mesas de sus amos o precisamente el tener que buscar algo que los amos no tendrían que pagar más caro y determinaron la incorporación de algunos de estos ingredientes. En otros casos es la relación mágica del producto asignado al Orisha. | ||
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Cualquiera de las causas puede haber sido por lo que aparecieron condimentos como el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Cayena o Guinea. En cambio el ají picante, el ají cachucha, y los tomates y el maíz (en harina o en granos) puede deberse a que son autóctonos de la Isla. Claro, el jengibre y el quimbombó por su origen asiático pueden deberse a la consideración de que las “prendas chinas” son más poderosas. | Cualquiera de las causas puede haber sido por lo que aparecieron condimentos como el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Cayena o Guinea. En cambio el ají picante, el ají cachucha, y los tomates y el maíz (en harina o en granos) puede deberse a que son autóctonos de la Isla. Claro, el jengibre y el quimbombó por su origen asiático pueden deberse a la consideración de que las “prendas chinas” son más poderosas. | ||
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La relación mágica – animista puede ser la clave para la incorporación de palos como el malambo, rompezaragüey, y algunos bejucos; sin dejar de lado la propia asignación de las plantas a los atributos del Orisha. Los frijoles (negros y colorados) que son americanos se mezclan con los de caritas que son asiáticos. Se introducen las berenjenas que son del [[Mediterráneo]] junto al pariente americano: el tomate. Se trajo el quimbombó (quingombó) que es de África y el arroz que es de [[China]]; manteca de Cacao Americana y cascarilla que es de [[España]]. La nuez moscada y la canela que eran de Oceanía; el Melón de Castilla, ajo y la cebolla de [[Europa]]. Ají, albahaca, culantro, aguardiente y vino blanco o tinto, guarapo y piña, guayaba y manzanas. Pasas y carne de cerdo, naranja agria y tasajo, boniato y albahaca, ron y tabaco. Todo revuelto en un Obi (coco) para formar nuestro propio y personal ajiaco, que nos identifica y particulariza. | La relación mágica – animista puede ser la clave para la incorporación de palos como el malambo, rompezaragüey, y algunos bejucos; sin dejar de lado la propia asignación de las plantas a los atributos del Orisha. Los frijoles (negros y colorados) que son americanos se mezclan con los de caritas que son asiáticos. Se introducen las berenjenas que son del [[Mediterráneo]] junto al pariente americano: el tomate. Se trajo el quimbombó (quingombó) que es de África y el arroz que es de [[China]]; manteca de Cacao Americana y cascarilla que es de [[España]]. La nuez moscada y la canela que eran de Oceanía; el Melón de Castilla, ajo y la cebolla de [[Europa]]. Ají, albahaca, culantro, aguardiente y vino blanco o tinto, guarapo y piña, guayaba y manzanas. Pasas y carne de cerdo, naranja agria y tasajo, boniato y albahaca, ron y tabaco. Todo revuelto en un Obi (coco) para formar nuestro propio y personal ajiaco, que nos identifica y particulariza. | ||
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Se cocinaban como para el barracón en una gran olla (o paila) de hierro o barro. Tasajo, tocino, carne de puerco, gallinas, se unían con el resto de los ingredientes. Es posible que junto con la determinación de los artículos del Orisha, algunas de estas recetas de addimú tienen que hacerse en cazuela de hierro o barro. Por otra parte no se puede dejar a un lado que cada Orisha posee un número característico además de tener preferencia por determinados platos, es decir un plato blanco con ribetes azules o un plato completamente blanco, o una jícara y platos de barro. | Se cocinaban como para el barracón en una gran olla (o paila) de hierro o barro. Tasajo, tocino, carne de puerco, gallinas, se unían con el resto de los ingredientes. Es posible que junto con la determinación de los artículos del Orisha, algunas de estas recetas de addimú tienen que hacerse en cazuela de hierro o barro. Por otra parte no se puede dejar a un lado que cada Orisha posee un número característico además de tener preferencia por determinados platos, es decir un plato blanco con ribetes azules o un plato completamente blanco, o una jícara y platos de barro. | ||
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== La cocción == | == La cocción == | ||
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Aunque es casi imposible demostrarlo la cocción de un addimú implica de hecho que mentalmente se esta en disposición para agraciar y atender al Orisha. Pero también se implica que hay que seguir algunas reglas en el procedimiento. Algunas de ellas ya la hemos mencionado por encima, los recipientes donde se cocinan o sirven (al menos para el Orisha), deberán coincidir con lo autorizado. Además otra regla es hacer la cantidad adecuada a los números que representa al Orisha. Otra es ponerle la ofrenda en el día de la semana que le corresponde. Y junto con esto hay que seguir con el Itá asignado según el procedimiento inicial. | Aunque es casi imposible demostrarlo la cocción de un addimú implica de hecho que mentalmente se esta en disposición para agraciar y atender al Orisha. Pero también se implica que hay que seguir algunas reglas en el procedimiento. Algunas de ellas ya la hemos mencionado por encima, los recipientes donde se cocinan o sirven (al menos para el Orisha), deberán coincidir con lo autorizado. Además otra regla es hacer la cantidad adecuada a los números que representa al Orisha. Otra es ponerle la ofrenda en el día de la semana que le corresponde. Y junto con esto hay que seguir con el Itá asignado según el procedimiento inicial. | ||
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En los platos designados a este Orisha aparece uno confeccionado con la calabaza. Sin embargo es el criterio general de que las calabazas no deben entrar en casa de ningún santero y menos aun comerla. | En los platos designados a este Orisha aparece uno confeccionado con la calabaza. Sin embargo es el criterio general de que las calabazas no deben entrar en casa de ningún santero y menos aun comerla. | ||
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== Platos para Orisha Oko == | == Platos para Orisha Oko == | ||
*''Arroz con vegetales'': Se dora en aceite uno o dos dientes de ajo que se sacan tan pronto se doren. El aceite se usa para un sofrito de puré de tomates naturales, cebolla y ají. A éste sofrito se le añade zanahorias y calabaza en trocitos, habas, maíz en granos, y el agua en que salcocharon las zanahoria y la calabaza y vino seco. Cuando el caldo rompa a hervir se agrega el arroz ya limpio y lavado, sal y pimienta al gusto. Se mantiene unos minutos más a fuego vivo, se le rocía el jugo de un limón, tras lo cual se baja la candela dejándolo bien tapado hasta que el grano abra. El arroz debe quedar “ensopado”. | *''Arroz con vegetales'': Se dora en aceite uno o dos dientes de ajo que se sacan tan pronto se doren. El aceite se usa para un sofrito de puré de tomates naturales, cebolla y ají. A éste sofrito se le añade zanahorias y calabaza en trocitos, habas, maíz en granos, y el agua en que salcocharon las zanahoria y la calabaza y vino seco. Cuando el caldo rompa a hervir se agrega el arroz ya limpio y lavado, sal y pimienta al gusto. Se mantiene unos minutos más a fuego vivo, se le rocía el jugo de un limón, tras lo cual se baja la candela dejándolo bien tapado hasta que el grano abra. El arroz debe quedar “ensopado”. | ||
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*''Piña rellena con carne de novillo'': Se pelan las piñas y con mucho cuidado se les quita el centro dejándolas lo más finas posibles. Se saca el zumo de la masa y se dejan a temperatura ambiente. Se pica la carne en trozos muy pequeños y se les añade ají picante, pimienta, orégano de la tierra y ajonjolí bien molidos. Se rellenan las piñas; se cubren con sendos paños, bien amarrados. Se les coloca en una cazuela honda con sal y agua más la peladura de la fruta. Se cocina durante hora y cuarto. Al cabo se desatan y se colocan en una tartera plana; entonces se cubren con la mantequilla derretida con vino dulce y el zumo de piña mezclados. Se colocan en un horno moderado y se retiran cuando estén doradas se pican en rodajas cuando estén frías. | *''Piña rellena con carne de novillo'': Se pelan las piñas y con mucho cuidado se les quita el centro dejándolas lo más finas posibles. Se saca el zumo de la masa y se dejan a temperatura ambiente. Se pica la carne en trozos muy pequeños y se les añade ají picante, pimienta, orégano de la tierra y ajonjolí bien molidos. Se rellenan las piñas; se cubren con sendos paños, bien amarrados. Se les coloca en una cazuela honda con sal y agua más la peladura de la fruta. Se cocina durante hora y cuarto. Al cabo se desatan y se colocan en una tartera plana; entonces se cubren con la mantequilla derretida con vino dulce y el zumo de piña mezclados. Se colocan en un horno moderado y se retiran cuando estén doradas se pican en rodajas cuando estén frías. | ||
*''Yurumú o Yurumunú'': Es un guiso africano cuyo componente principal es la calabaza aunque es americana. Acriollado, lleva también malanga, ñame o plátano que después de cocidos se asperjan con un mojo de ají, tomate, cebolla, ajo y pimienta de Guinea | *''Yurumú o Yurumunú'': Es un guiso africano cuyo componente principal es la calabaza aunque es americana. Acriollado, lleva también malanga, ñame o plátano que después de cocidos se asperjan con un mojo de ají, tomate, cebolla, ajo y pimienta de Guinea | ||
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*[[Orisha Oko]] | *[[Orisha Oko]] | ||
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*[[Religión Africana]] | *[[Religión Africana]] | ||
*[[San Lázaro]] | *[[San Lázaro]] | ||
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== Fuentes == | == Fuentes == | ||
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*Bolívar Aróstegui, Natalia. Cuba: Imágenes y relatos de un Mundo Mágico. Ediciones Unión, La Habana 1997. | *Bolívar Aróstegui, Natalia. Cuba: Imágenes y relatos de un Mundo Mágico. Ediciones Unión, La Habana 1997. | ||
*Bolívar Aróstegui, Natalia; González Díaz de Villar, Carmen. Ta Makuende Yaya y las reglas de Palo. Ediciones Unión, La Habana 1998. | *Bolívar Aróstegui, Natalia; González Díaz de Villar, Carmen. Ta Makuende Yaya y las reglas de Palo. Ediciones Unión, La Habana 1998. | ||
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*Lacahatañeré Crombet, Rómulo. El sistema religioso de los Afrocubanos. Editorial Ciencias Sociales, La Habana, 1992. | *Lacahatañeré Crombet, Rómulo. El sistema religioso de los Afrocubanos. Editorial Ciencias Sociales, La Habana, 1992. | ||
*Lacahatañeré Crombet, Rómulo. Manual de Santería. Editorial Ciencias Sociales, La Habana, 1995 | *Lacahatañeré Crombet, Rómulo. Manual de Santería. Editorial Ciencias Sociales, La Habana, 1995 | ||
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Revisión del 09:45 15 sep 2011
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Addimú Orisha Oko. Addimú son las ofrendas para los Orishas; siendo Orisha Oko la Divinidad representativo de las sabanas, tierras y campos cultivados. Propina beneficios a aquellos que la trabajen en si. Es de gran importancia para la estabilidad y la prosperidad de los seres ya que les ofrece suerte en todas las labores ejercidas en los terrenos más difíciles. Considera juez o arbitro entre peleas de mujeres y de los otros Orishas.
Sumario
Concepto
Las ofrendas que se hacen a los Santos se llaman: Addimú. Ellas consistir en Frutas, Vegetales, Plantas, Flores y Animales que se dan a comer al Orisha es como una expresión de Amor del creyente que desea comunicarse con la divinidad y reverenciarla. Pero así también se nombra a la ofrenda en comida (real) elaborada para un Orisha. Puede ser específica para el solo o compartirla con otro Orisha. Además se pueden dividir en: dedicadas únicamente al Orisha; o para compartir con los adeptos presentes.
Toda religión o manifestación religiosa mantiene alguna forma de “comunión” o fusión del practicante con su fe de creyente. Desde los mismos comienzos de las religiones, aun con los clanes, existen “comidas rituales” y tabúes alimentarios. Mahometanos y judíos no comen carne de puerco, ni elementos con esta grasa. Los judíos tampoco comen el pan confeccionado con trigo, mientras que el trigo es un ingrediente bastante usado en la culinaria árabe. Los brahmanes hindúes no comen carne de vacuno, pero toman su leche y hacen el paneer (especie de requesón).
Los católicos celebran su comunión con la hostia, confeccionada como pan ázimo, sin grasa ni sal, como representación del cuerpo de Cristo. Pero es el sacerdote quien toma el vino, que es la sangre de Cristo. En otras denominaciones cristianas se reparten trozos de pan y copitas de vino que se comparten por igual. Hay otras religiones que plantean que los animales deben matarse de una forma determinada, desangrarse y despellejarse antes de comerse.
En el caso de los Orishas Africanos traídos por los esclavos, ellos traían su addimú, preparados con sus ingredientes regionales. Pero en las Américas no crecían muchas de estas plantas o existían los otros ingredientes necesarios. Y en el mismo proceso de transculturación en que fueron escondiendo sus creencias tras el sincretismo de los Santos Católicos, se adaptaron los símiles de los ingredientes foráneos y de las nuevas plantas. Se plantea por algunos autores que el contacto entre los aborígenes y los esclavos fueron muy breves, que no hubo batalla entre los cemíes y los Orishas, pero se adaptaron, se fundieron y se transmitieron de generación a generación.
Según Don Fernando Ortiz, algunos de los Orishas originarios no pudieron asentarse en Cuba, pues faltaban los “lugares” de veneración, y sus cultos no se impregnaron aquí. Pero lo que se quedaron, aquellos que podían ser venerados con sus lugares y con los ritos adecuados, proliferaron en la nueva nación. La ceiba sustituyo al baobab, el tabaco al incienso, el aguardiente y el maíz fueron incorporados. El venado sustituyó a antílope, el aura al buitre, etc. Hábitos alimentarios de los españoles sustituyeron los suyos, aunque los africanos siempre impusieron un “toquecito” distintivo en la cocina. Aparecieron el Congrí, el moros y cristianos, el coco y la piña se unieron al boniato y la yuca. El ajiaco y la harina de maíz poco a poco fueron saliendo del barracón y de la Fiesta de Reyes, para pasar a la mesa con cubiertos de plata y copas de vinos.
Estos addimú algunas veces contemplan ingredientes no aptos para el consumo humano, por lo cual o se cocinan aparte, o se le agregan a la porción que se le separa al Orisha. Esto último en los casos que el plato es para ambos. Y claro existen platos confeccionados única y exclusivamente para el Orisha pues algunos de esos ingredientes no son aptos para el consumo humano y deben ser incorporados durante la preparación de la porción para el Orisha.
Los ingredientes
En el caso de los ingredientes que componen estos platos de los addimú, es muy difícil precisar cuándo y por qué se incorporan ingredientes foráneos a África y América. Quizás la misma situación de darles a los esclavos elementos baratos o no comunes en las mesas de sus amos o precisamente el tener que buscar algo que los amos no tendrían que pagar más caro y determinaron la incorporación de algunos de estos ingredientes. En otros casos es la relación mágica del producto asignado al Orisha.
Cualquiera de las causas puede haber sido por lo que aparecieron condimentos como el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Cayena o Guinea. En cambio el ají picante, el ají cachucha, y los tomates y el maíz (en harina o en granos) puede deberse a que son autóctonos de la Isla. Claro, el jengibre y el quimbombó por su origen asiático pueden deberse a la consideración de que las “prendas chinas” son más poderosas.
La relación mágica – animista puede ser la clave para la incorporación de palos como el malambo, rompezaragüey, y algunos bejucos; sin dejar de lado la propia asignación de las plantas a los atributos del Orisha. Los frijoles (negros y colorados) que son americanos se mezclan con los de caritas que son asiáticos. Se introducen las berenjenas que son del Mediterráneo junto al pariente americano: el tomate. Se trajo el quimbombó (quingombó) que es de África y el arroz que es de China; manteca de Cacao Americana y cascarilla que es de España. La nuez moscada y la canela que eran de Oceanía; el Melón de Castilla, ajo y la cebolla de Europa. Ají, albahaca, culantro, aguardiente y vino blanco o tinto, guarapo y piña, guayaba y manzanas. Pasas y carne de cerdo, naranja agria y tasajo, boniato y albahaca, ron y tabaco. Todo revuelto en un Obi (coco) para formar nuestro propio y personal ajiaco, que nos identifica y particulariza.
Se cocinaban como para el barracón en una gran olla (o paila) de hierro o barro. Tasajo, tocino, carne de puerco, gallinas, se unían con el resto de los ingredientes. Es posible que junto con la determinación de los artículos del Orisha, algunas de estas recetas de addimú tienen que hacerse en cazuela de hierro o barro. Por otra parte no se puede dejar a un lado que cada Orisha posee un número característico además de tener preferencia por determinados platos, es decir un plato blanco con ribetes azules o un plato completamente blanco, o una jícara y platos de barro.
La cocción
Aunque es casi imposible demostrarlo la cocción de un addimú implica de hecho que mentalmente se esta en disposición para agraciar y atender al Orisha. Pero también se implica que hay que seguir algunas reglas en el procedimiento. Algunas de ellas ya la hemos mencionado por encima, los recipientes donde se cocinan o sirven (al menos para el Orisha), deberán coincidir con lo autorizado. Además otra regla es hacer la cantidad adecuada a los números que representa al Orisha. Otra es ponerle la ofrenda en el día de la semana que le corresponde. Y junto con esto hay que seguir con el Itá asignado según el procedimiento inicial.
En los platos designados a este Orisha aparece uno confeccionado con la calabaza. Sin embargo es el criterio general de que las calabazas no deben entrar en casa de ningún santero y menos aun comerla.
Platos para Orisha Oko
- Arroz con vegetales: Se dora en aceite uno o dos dientes de ajo que se sacan tan pronto se doren. El aceite se usa para un sofrito de puré de tomates naturales, cebolla y ají. A éste sofrito se le añade zanahorias y calabaza en trocitos, habas, maíz en granos, y el agua en que salcocharon las zanahoria y la calabaza y vino seco. Cuando el caldo rompa a hervir se agrega el arroz ya limpio y lavado, sal y pimienta al gusto. Se mantiene unos minutos más a fuego vivo, se le rocía el jugo de un limón, tras lo cual se baja la candela dejándolo bien tapado hasta que el grano abra. El arroz debe quedar “ensopado”.
- Cascos de guayaba: Se emplean guayabas maduras, los más sanos y de mejor colores. Se pelan, se cortan en mitades y se extraen con cuidado las semillas con masa. Se echan en el almíbar clarificado que confeccionada con la proporción de una taza de agua por una de azúcar; y se cuecen durante 20 minutos. Son deliciosas con queso blanco casero.
- Funche ligero de maíz: Se prepara un caldo con huesos de res, tasajo o tocino con sal al gusto. Después de haberle extraído todas las sustancias a los huesos, se le añade el maíz seco molido y se espesa hasta adquirir la consistencia de una crema ligera. Se sazona al gusto.
- Piña rellena con carne de novillo: Se pelan las piñas y con mucho cuidado se les quita el centro dejándolas lo más finas posibles. Se saca el zumo de la masa y se dejan a temperatura ambiente. Se pica la carne en trozos muy pequeños y se les añade ají picante, pimienta, orégano de la tierra y ajonjolí bien molidos. Se rellenan las piñas; se cubren con sendos paños, bien amarrados. Se les coloca en una cazuela honda con sal y agua más la peladura de la fruta. Se cocina durante hora y cuarto. Al cabo se desatan y se colocan en una tartera plana; entonces se cubren con la mantequilla derretida con vino dulce y el zumo de piña mezclados. Se colocan en un horno moderado y se retiran cuando estén doradas se pican en rodajas cuando estén frías.
- Yurumú o Yurumunú: Es un guiso africano cuyo componente principal es la calabaza aunque es americana. Acriollado, lleva también malanga, ñame o plátano que después de cocidos se asperjan con un mojo de ají, tomate, cebolla, ajo y pimienta de Guinea
Véase también
Fuentes
- Bolívar Aróstegui, Natalia. Cuba: Imágenes y relatos de un Mundo Mágico. Ediciones Unión, La Habana 1997.
- Bolívar Aróstegui, Natalia; González Díaz de Villar, Carmen. Ta Makuende Yaya y las reglas de Palo. Ediciones Unión, La Habana 1998.
- Domínguez, Lourdes S. Los collares en la Santería. Editorial José Martí, La Habana, 1999.
- Hernández Alvarez, Pedro Luis. Entrevista personal a varios Babalawos.
- Lacahatañeré Crombet, Rómulo. El sistema religioso de los Afrocubanos. Editorial Ciencias Sociales, La Habana, 1992.
- Lacahatañeré Crombet, Rómulo. Manual de Santería. Editorial Ciencias Sociales, La Habana, 1995
