Diferencia entre revisiones de «Amaranthus tricolor»
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| + | '''Amaranthus tricolor.''' Esta [[planta]] es utilizada en gran forma, existiendo planes que promueven su consumo, dados sus nutrientes y diversas propiedades. [[China]] es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta planta son muy parecidas a las de las [[espinacas]]. Es tradicional su uso en recetas culinarias de [[Asia]], [[América]] y [[África]]. | ||
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| + | *Amaranthus tricolor ''L.''<ref>Nombre científico de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: [http://www.tropicos.org/Name/1100014?langid=66 tropicos]</ref><ref>Nombre científico de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: [http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2633132 theplantlist]</ref> | ||
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| + | *Amaranthus melancholicus var. tricolor (L.) Lam. ex Moq. | ||
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| + | *Pyxidium melancholicum Moq.<ref>Sinonimia de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: [http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2633132 theplantlist]</ref> | ||
| + | *Amaranthus bicolorocca ex Willd.<ref>Sinonimia de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: [http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_tricolor wikipedia]</ref> | ||
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== Historia == | == Historia == | ||
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Los [[aztecas]] de [[México]] cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su [[harina]] mezclada con [[miel]] y en ocasiones con [[sangre]] humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo. En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del [[maíz]], el [[frijol]] y la [[chía]]. | Los [[aztecas]] de [[México]] cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su [[harina]] mezclada con [[miel]] y en ocasiones con [[sangre]] humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo. En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del [[maíz]], el [[frijol]] y la [[chía]]. | ||
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== Generalidades == | == Generalidades == | ||
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Es cultivado en numerosos países y la región de origen y domesticación es todavía una controversia, sin embargo evidencias arqueológicas ponen de manifiesto que era recolectado por el pueblo prehistórico en el nuevo mundo. | Es cultivado en numerosos países y la región de origen y domesticación es todavía una controversia, sin embargo evidencias arqueológicas ponen de manifiesto que era recolectado por el pueblo prehistórico en el nuevo mundo. | ||
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Con la llegada del Español al continente Americano, se prohibió su cultivo por hallarse íntimamente ligado a costumbres religiosas. A pesar de ello, el amaranto se consume actualmente en varios países Americanos. | Con la llegada del Español al continente Americano, se prohibió su cultivo por hallarse íntimamente ligado a costumbres religiosas. A pesar de ello, el amaranto se consume actualmente en varios países Americanos. | ||
| − | Los amarantos, por pertenecer al grupo de plantas llamadas carbono cuatro, tienen rendimientos de biomasa aún en condiciones de estrés ambiental (sequía, altas temperaturas, salinidad), en las que otras plantas se verían sensiblemente afectadas, esto resulta promisorio para el desarrollo en la zona semiárida de [[Argentina]]. | + | Los amarantos, por pertenecer al grupo de plantas llamadas carbono cuatro, tienen rendimientos de biomasa aún en condiciones de estrés ambiental ([[sequía]], altas temperaturas, salinidad), en las que otras plantas se verían sensiblemente afectadas, esto resulta promisorio para el desarrollo en la zona semiárida de [[Argentina]]. |
== Especies de Amaranthus == | == Especies de Amaranthus == | ||
| − | + | De las distintas especies pertenecientes al género Amaranthus, se logran distintos usos como los granífero: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. (utilización del grano y su harina, producto de la molienda integral); hortícola Amaranthus tricolor L. Amaranthus mantegazzianus Pass L. (consumo de la parte verde en preparaciones culinarias, con cocción o sin ella), titóreos, Amaranthus tintorius L. (obtención de amarantina, colorante natural ideal para productos alimenticios); ornamentales Amaranthus tricolor L., Amaranthus caudatus L. (cultivados en jardines por su atractivo follaje) algunos de ellos son utilizados para consumo animal, ya sea el grano o la parte verde. También existen malezas (las de crecimiento no deseado en algunos cultivos), Amaranthus hybridus var. Quitensis (yuyo colorado). | |
| − | De las distintas especies pertenecientes al género Amaranthus, se logran distintos usos como los granífero: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. (utilización del grano y su harina, producto de la molienda integral); hortícola Amaranthus tricolor L. Amaranthus mantegazzianus Pass L. (consumo de la parte verde en preparaciones culinarias, con cocción o sin ella), titóreos, Amaranthus tintorius L. (obtención de amarantina, colorante natural ideal para productos alimenticios); ornamentales Amaranthus tricolor L. , Amaranthus caudatus L. (cultivados en jardines por su atractivo follaje) algunos de ellos son utilizados para consumo animal, ya sea el grano o la parte verde. También existen malezas (las de crecimiento no deseado en algunos cultivos), Amaranthus hybridus var. Quitensis (yuyo colorado). | ||
== Descripción == | == Descripción == | ||
| + | Las plantas de amaranto cultivadas son anuales herbáceas, con tallos erectos o decumbentes que pueden alcanzar hasta dos metros o más de altura. Las hojas son alternas, enteras y pecioladas y presentan una [[inflorescencia]] a modo de panoja apical con flores pequeñas con cinco tépalos y rodeadas por una bráctea. La escasa domesticación y selección que han tenido estas especies hace que conserven características propias de plantas silvestres. | ||
| − | + | La [[semilla]] de Amaranto es de tamaño pequeño de 0,9 a 1,7 mm de diámetro, ligeramente aplanada, de color [[blanco]], aunque existen de colores amarillentos, dorados, [[rojo]]s, rosados, púrpuras y negros; el número de semillas varía de 1000 a 3000 por gramo, las especies silvestres presentan granos de [[color negro]] con el episperma muy duro. | |
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| − | + | Por el contenido de lisina que posee (de 4,8 a 6,4 g por 100 g de proteína) resulta un excelente complemento nutricional de los cereales convencionales. El germen y la envoltura del grano poseen [[aceites]], [[fibra]], [[proteínas]], [[vitaminas]] y [[minerales]] ([[calcio]], [[magnesio]], [[hierro]]). | |
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El contenido de [[almidón]] oscila entre 48% a 69% con un tamaño del gránulo de 1a 3 micrones de diámetro. Las dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilita la digestión del mismo, siendo ésta de 2,4 a 5 veces más rápida que el [[almidón de maíz]]. | El contenido de [[almidón]] oscila entre 48% a 69% con un tamaño del gránulo de 1a 3 micrones de diámetro. Las dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilita la digestión del mismo, siendo ésta de 2,4 a 5 veces más rápida que el [[almidón de maíz]]. | ||
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La particularidad del almidón de algunas líneas de amaranto, de gelatinizar con temperaturas bajas (51º C, 76º C) lo hacen apto para ser usado en sopas de verduras y algunas muestran resistencia a la insolubilización por congelamiento, por lo que se presenta estable al congelado y descongelado, deseable para la fabricación de [[salsas]], [[compotas]] y uso del [[frizzer]]. | La particularidad del almidón de algunas líneas de amaranto, de gelatinizar con temperaturas bajas (51º C, 76º C) lo hacen apto para ser usado en sopas de verduras y algunas muestran resistencia a la insolubilización por congelamiento, por lo que se presenta estable al congelado y descongelado, deseable para la fabricación de [[salsas]], [[compotas]] y uso del [[frizzer]]. | ||
| − | La parte verde de algunas especies son consumidas como verdura en regiones húmedas de [[África]], sudoeste de [[Asia]], [[China]], [[India]] y [[Caribe]]. Los cortes se realizan cuando la planta es joven, lo que origina rebrotes que pueden cortarse nuevamente. Poseen altos contenidos de: proteína 26,7 %, fibra 9,9%, cenizas 19,9%, lípidos 3,2% y carbohidratos 39,7%. Se destacan por los tenores de calcio 2034 mg por 100g, hierro 30 mg por 100g y fósforo 311 mg por 100g. Los contenidos de nitratos oscilan desde 0,4% a 0,9% y oxalatos desde 0,6% a 9,1%. | + | La parte verde de algunas especies son consumidas como verdura en regiones húmedas de [[África]], sudoeste de [[Asia]], [[China]], [[India]] y [[Caribe]]. Los cortes se realizan cuando la planta es joven, lo que origina rebrotes que pueden cortarse nuevamente. Poseen altos contenidos de: [[proteína]] 26,7 %, fibra 9,9%, cenizas 19,9%, lípidos 3,2% y [[carbohidratos]] 39,7%. Se destacan por los tenores de calcio 2034 mg por 100g, [[hierro]] 30 mg por 100g y fósforo 311 mg por 100g. Los contenidos de nitratos oscilan desde 0,4% a 0,9% y oxalatos desde 0,6% a 9,1%. |
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El amaranto es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes aprox. 980 mm. Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de [[cereales]]. | El amaranto es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes aprox. 980 mm. Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de [[cereales]]. | ||
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| + | *[http://www.rlc.fao.org/ fao]. Consultado 6 de diciembre de 2012. | ||
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última versión al 14:24 17 nov 2015
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Amaranthus tricolor. Esta planta es utilizada en gran forma, existiendo planes que promueven su consumo, dados sus nutrientes y diversas propiedades. China es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta planta son muy parecidas a las de las espinacas. Es tradicional su uso en recetas culinarias de Asia, América y África.
Sumario
Taxonomía
Nombre científico
Autores
- Carl von Linnaeus
- Publicado en: Species Plantarum 2: 989. 1753.[3]
Combinaciones del basónimo
- Amaranthus melancholicus var. tricolor (L.) Lam. ex Moq.
- Glomeraria tricolor (L.) Cav.[4]
Sinonimia
- Amaranthus gangeticus L.
- Amaranthus gangeticus var. angustior Bailey
- Amaranthus mangostanus L.
- Amaranthus melancholicus L.
- Amaranthus polygamus Roxb.
- Amaranthus tricolor var. tristis (L.) Thell.
- Amaranthus tristis L.
- Amaranthus tristis Willd.[5]
- Amaranthus amboinicus Buch.-Ham. ex Wall.
- Amaranthus bicolor Nocca ex Willd.
- Amaranthus cuspidatus Vis.
- Amaranthus dubius Mart.
- Amaranthus flexuosus Moq.
- Amaranthus inamoenus Willd.
- Amaranthus incomptus Willd.
- Amaranthus japonicus Houtt. ex Willd.
- Amaranthus japonicus Houtt. ex Steud.
- Amaranthus lanceolatus Roxb.
- Amaranthus lancifolius Roxb.
- Amaranthus lividus Roxb.
- Amaranthus mangostanus Blanco
- Amaranthus melancholicus var. obovatus Moq.
- Amaranthus melancholicus var. parvifolius Moq.
- Amaranthus melancholicus var. tricolor (L.) Lam. ex Moq.
- Amaranthus oleraceus Roxb.
- Amaranthus rotundifolius Moq.
- Amaranthus salicifolius H.J.Veitch
- Amaranthus tricolor var. gangeticus (L.) Fiori
- Amaranthus tricolor var. mangostanus (L.) Aellen
- Amaranthus tricolor var. melancholicus (L.) Lam.
- Amaranthus tricolor var. tristis (Willd.) Mehrotra, Aswal & Bisht
- Amaranthus tristis var. leptostachys Moq.
- Blitum gangeticum Moench
- Blitum melancholicum Moench
- Glomeraria bicolor Cav. ex Moq.
- Glomeraria tricolor (L.) Cav.
- Pyxidium gangeticum Moq.
- Pyxidium melancholicum Moq.[6]
- Amaranthus bicolorocca ex Willd.[7]
Historia
Los aztecas de México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel y en ocasiones con sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo. En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía.
Cuando los conquistadores españoles del siglo XVI consiguieron dominar el imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto. En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un largo periodo de abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, además posee la particularidad de no contener gluten.
Generalidades
Las numerosas especies del género Amaranthus se hallan distribuidas en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Es cultivado en numerosos países y la región de origen y domesticación es todavía una controversia, sin embargo evidencias arqueológicas ponen de manifiesto que era recolectado por el pueblo prehistórico en el nuevo mundo.
Con la llegada del Español al continente Americano, se prohibió su cultivo por hallarse íntimamente ligado a costumbres religiosas. A pesar de ello, el amaranto se consume actualmente en varios países Americanos.
Los amarantos, por pertenecer al grupo de plantas llamadas carbono cuatro, tienen rendimientos de biomasa aún en condiciones de estrés ambiental (sequía, altas temperaturas, salinidad), en las que otras plantas se verían sensiblemente afectadas, esto resulta promisorio para el desarrollo en la zona semiárida de Argentina.
Especies de Amaranthus
De las distintas especies pertenecientes al género Amaranthus, se logran distintos usos como los granífero: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. (utilización del grano y su harina, producto de la molienda integral); hortícola Amaranthus tricolor L. Amaranthus mantegazzianus Pass L. (consumo de la parte verde en preparaciones culinarias, con cocción o sin ella), titóreos, Amaranthus tintorius L. (obtención de amarantina, colorante natural ideal para productos alimenticios); ornamentales Amaranthus tricolor L., Amaranthus caudatus L. (cultivados en jardines por su atractivo follaje) algunos de ellos son utilizados para consumo animal, ya sea el grano o la parte verde. También existen malezas (las de crecimiento no deseado en algunos cultivos), Amaranthus hybridus var. Quitensis (yuyo colorado).
Descripción
Las plantas de amaranto cultivadas son anuales herbáceas, con tallos erectos o decumbentes que pueden alcanzar hasta dos metros o más de altura. Las hojas son alternas, enteras y pecioladas y presentan una inflorescencia a modo de panoja apical con flores pequeñas con cinco tépalos y rodeadas por una bráctea. La escasa domesticación y selección que han tenido estas especies hace que conserven características propias de plantas silvestres.
La semilla de Amaranto es de tamaño pequeño de 0,9 a 1,7 mm de diámetro, ligeramente aplanada, de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados, rojos, rosados, púrpuras y negros; el número de semillas varía de 1000 a 3000 por gramo, las especies silvestres presentan granos de color negro con el episperma muy duro.
En el grano se distinguen cuatro partes importantes: episperma que viene a ser la cubierta seminal, constituida por una capa de células muy finas, endosperma que viene a ser la segunda capa, embrión formado por los cotiledones que es la más rica en proteínas y una interna llamada perisperma rica en almidones.
Uso
La harina integral que se obtiene de la semilla posee entre 16%-18% y 22% a 24% de proteína, superior a la de los cereales tradicionales.
Por el contenido de lisina que posee (de 4,8 a 6,4 g por 100 g de proteína) resulta un excelente complemento nutricional de los cereales convencionales. El germen y la envoltura del grano poseen aceites, fibra, proteínas, vitaminas y minerales (calcio, magnesio, hierro).
El contenido de almidón oscila entre 48% a 69% con un tamaño del gránulo de 1a 3 micrones de diámetro. Las dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilita la digestión del mismo, siendo ésta de 2,4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz.
También su tamaño posibilita el uso en cosmética (polvos faciales, corporales).
La particularidad del almidón de algunas líneas de amaranto, de gelatinizar con temperaturas bajas (51º C, 76º C) lo hacen apto para ser usado en sopas de verduras y algunas muestran resistencia a la insolubilización por congelamiento, por lo que se presenta estable al congelado y descongelado, deseable para la fabricación de salsas, compotas y uso del frizzer.
La parte verde de algunas especies son consumidas como verdura en regiones húmedas de África, sudoeste de Asia, China, India y Caribe. Los cortes se realizan cuando la planta es joven, lo que origina rebrotes que pueden cortarse nuevamente. Poseen altos contenidos de: proteína 26,7 %, fibra 9,9%, cenizas 19,9%, lípidos 3,2% y carbohidratos 39,7%. Se destacan por los tenores de calcio 2034 mg por 100g, hierro 30 mg por 100g y fósforo 311 mg por 100g. Los contenidos de nitratos oscilan desde 0,4% a 0,9% y oxalatos desde 0,6% a 9,1%.
Cultivo
El amaranto es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes aprox. 980 mm. Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.
Galería Amaranthus
Amaranthus
Amaranthus
Amaranthus
Amaranthus
Amaranthus
Amaranthus
Referencias
- ↑ Nombre científico de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: tropicos
- ↑ Nombre científico de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: theplantlist
- ↑ Autores de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: tropicos
- ↑ Combinaciones del basónimo de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: tropicos
- ↑ Sinonimia de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: tropicos
- ↑ Sinonimia de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: theplantlist
- ↑ Sinonimia de Amaranthus tricolor. Consultado 06 de diciembre de 2012. Disponible en: wikipedia
Fuentes
- wikipedia. Consultado 6 de diciembre de 2012.
- theplantlist. Consultado 6 de diciembre de 2012.
- tropicos. Consultado 6 de diciembre de 2012.
- fao. Consultado 6 de diciembre de 2012.
- infojardin. Consultado 6 de diciembre de 2012.
