Chateaubriand
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El Chateaubriand es una especialidad de la cocina Francesa. François René, vizconde de Chateaubriand (1768-1848) proporcionó, con su azarosa vida, material para una novela a más de un escritor. Ingresó como oficial en el ejército francés, vivió durante más de un año entre los indios americanos y entró en el Servicio diplomático, que abandonó al poco por discrepancia con Napoleón. Caído este, llegó a ser embajador, representando a su país en Berlín y Londres, y organizó la expedición a España de los Cien mil hijos de San Luís. Tres cosas hicieron famoso a Chateaubriand: sus avatares políticos, su fiel amor a Madame Récamier y el chateaubriand inventado por su jefe de cocina, Montmiriel. Originariamente era un bocado exquisito, relleno de delicadas hierbas. Hoy es una especie de bistec doble, con guarnición. Precisamente ante un chateaubriand, a la luz de unas velas y con un excelente vino, surgió la idea de este libro. El espíritu del conde se regodeaba por la estancia.
Ingredientes
Elaboración
Despojar cuidadosamente a la carne de la piel y gordos, lavarla y secarla. Asar y tostar en la sartén, en grasa caliente, durante 8 a 10 minutos cada lado (puede también hacerse en la parrilla con fuego vivo); después, salar y añadir pimienta. La carne tiene que estar por dentro bastante rosada y muy jugosa. Dejar reposar unos 10 minutos al calor y cortarla. Se sirve en una fuente calentada previamente, con guarnición de patatas fritas, tomates, champiñón, guisantes, zanahorias, espárragos y, a elección, salsa bearnesa.
