Conejo asado
| ||||||||||||||||
Conejo asado. Es un animal de carne blanca, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.
Sumario
Propiedades del conejo
Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Respecto a los minerales, la carne de conejo destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio.
También sobresale su contenido en fósforo y en calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan las del grupo B, en especial la Vitamina B3 (participa en el metabolismo de hidratos de carbono) y la Vitamina B12 (esencial para la síntesis de hemoglobina).
Ingredientes
- Conejo 1,905 kg
- Salsa española 290 g
- Aceite vegetal 50 g
- Marinada para el conejo 650 ml
Preparación
- Disponer los vegetales de la marinada en el fondo de una tártara honda y sobre éstos poner el conejo, introducir la tártara al horno por espacio de 1 hora a 250ºC aproximadamente (a intervalos rociar el conejo con el líquido de la marinada), colar el jugo del asado, desgrasarlo y mezclarlo con la salsa española.
- Servir el conejo acompañado de esta salsa.
- Ingredientes para 5 personas.
Otro modo de preparación
Ingredientes
- 1 conejo
- 1/4 de libra de manteca
- 1 hoja de laurel
- 1 naranja agria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo, sal y pimienta (lo que se coge de orégano con dos dedos)
Preparación
Para limpiar el conejo se procede de la siguiente manera:
- Corte las patas delanteras por la primera coyuntura y luego corte el pellejo alrededor de la coyuntura de las patas traseras.
- Con la punta del cuchillo levante la piel y haga una incisión hasta la cola y hale después el pellejo para que quede al descubierto la masa de las patas.
- Después corte la punta de la nariz, amarre las patas traseras y cuelgue al animal por ellas; entonces hale la piel hacia abajo y ésta saldrá fácilmente por la cabeza.
- Límpielo luego con un paño húmedo, destrípelo y límpielo bien por dentro y por fuera con agua (a la que deberá añadirle 1 cucharada de vinagre); después polvoree la cabeza con un poco de pimienta y déjelo en un lugar fresco durante una noche.
- Antes de cocinarlo, remójelo en agua tibia por 1 hora. Si tiene alguna mancha de sangre coagulada, quítele esa parte con un cuchillo muy afilado y remójelo en agua caliente.
- Para cocinarlo, séquelo muy bien, rellénelo con arroz, (véase Pollo asado) úntelo con sal y pimienta, échele por encima la mitad del adobo y el resto váyaselo echando poco a poco, según se vaya secando.
- Para hacer el adobo, eche en la sartén la manteca y cuando esté caliente, añádale la cebolla partida en pedacitos, los ajos machacados, el laurel y el Orégano.
- Cocínelo por 5 minutos, retírelos del fuego, añadale la naranja agria y écheselo por encima al conejo.
- Téngalo luego todo en horno mediano (350 oF) por 1 3/4 horas y sírvalo con salsa.
