Congrio negro
| ||||||||||||||
El congrio pertenece a la familia de los Cóngridos,orden Anguiliformes.Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris.Existen otros pescados que también reciben la denominación de congrio,aunque no pertenecen al mismo género que el Conger Conger.
Sumario
Dónde se pesca
Durante el día,el congrio permanece escondido entre grietas y piedras,por lo que es fácil encontrarlo en fondos arenosos o en restos de naufragios (pecios) en los que puede guarecerse. Habita a una profundidad de unos 30 metros en las aguas del Océano Atlántico y también del mar Mediterráneo,donde su pesca es habitual.
Especies más conocidas
Existen dos tipos de congrio que pertenecen a la especie Conger conger:
- El congrio negro.
- El congrio gris.Este posee una carne más blanca,con mayor contenido graso y de menor calidad.
Se pueden encontrar también otras especies de congrio,pero éstos se engloban en un género diferente:
- Congrio negro o pistolero (Genypterus maculatus).Posee un cuerpo alargado que termina en punta,de ahí su nombre.Su cuerpo es de color negro con pintas blancas en forma de anillos. Es un pez común en la costa del Pacífico.
- Congrio rojo o pistolero rojo (Genypterus chilensi).Su aspecto es similar al del Genypterus maculatus,a excepción de su vientre,garganta y labios,que son de color rojo.Este congrio se encuentra también en las costas del océano Atlántico,en concreto en el tramo que va desde Chile hasta Sudáfrica.
- Congrio dorado o pistolero dorado (Genypterus blacodes).Es el mayor de las tres especies.Su piel es clara y gruesa.
Características
Forma
Su cuerpo es similar al de una serpiente.Tiene forma cilíndrica y carece de aletas ventrales, aunque sí dispone de aletas pectorales.No posee escamas y su gran boca llega hasta los ojos.
Talla mínima
58 cm.
Color
El congrio presenta un dorso de color azulado que puede llegar al gris oscuro,mientras que su zona ventral es más clara, casi blanca.
Longitud y peso
Es un pez de gran tamaño que puede llegar a medir 3 m,aunque lo más común es que varíe entre 90-180 cms. Su peso oscila entre los 5 y los 15 kilos.Las hembras suelen ser de mayor tamaño.
Alimentación
La alimentación del congrio se basa en crustáceos, peces y calamares. Siempre come por la noche
Propiedades Nutritiva
El congrio es un pescado semigraso que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido proteico no es muy elevado,si bien sus proteínas poseen un alto valor biológico.Contiene diferentes vitaminas y minerales.Dentro de las vitaminas destaca la presencia escasa de algunas del grupo B como las vitaminas B1,B2 y B3.
La cantidad de vitaminas B1 presente en el congrio es elevada en comparación con el resto de pescados.Sin embargo,frente a los alimentos ricos en esta vitamina (cereales integrales, legumbres,verduras de hoja verde y carnes en general) se observa que en realidad es poco relevante.
Esta vitamina interviene en el aprovechamiento de la energía que contiene los hidratos de carbono y participa en el buen funcionamiento de las neuronas.En cuanto a la vitamina B2,el congrio posee cantidades significativas.
En cuanto a la presencia de minerales,destacan el fósforo y el magnesio,pero su cantidad es similar a la que se puede encontrar en gran parte de los pescados.
Sugerencias para los pequeños
El congrio tiene abundantes espinas,por lo que no resulta el más idóneo para ofrecer a los niños. Sin embargo, sus espinas son fáciles de eliminar. Además,la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo contiene menos espinas,por lo se aconseja emplear esta zona del congrio para elaborar recetas para los niños.
El congrio,cortado en trozos del mismo tamaño y preparado con unas patatas o una salsa de tomate,es un plato de sabor suave y muy nutritivo para que los más pequeños vayan adquiriendo el hábito de comer pescado.
El congrio también puede tener una buena acogida entre los niños si se sirve como acompañante a un plato de arroz o se emplea como ingrediente junto con otros pescados,tomate,pimiento y cebolla para elaborar una apetecible empanada de congrio.
La carne de este pescado también se presta para la elaboración de pimientos rellenos,croquetas,albóndigas,pizzas,empanadas... platos muy bien aceptados por los niños.De este modo, los pequeños pueden disfrutar del pescado sin tener que preocuparse de las incómodas espinas.
Recetas,curiosidades y como prepararlos
Cocina tradicional
El congrio protagoniza muchos de los platos de pescado más tradicionales de la gastronomía nacional.Se puede decir que en cada provincia se tiende a elaborar el congrio de una manera concreta.En Soria,donde es muy apreciado, son especialistas en el congrio guisado al estilo Castilla. En el Norte destaca el congrio a la donostiarra, en salsa verde o el congrio a la sidra de Asturias, mientras que en el Sur es bien conocida la receta de congrio al Jerez.
- Congrio al estilo Castilla: El congrio se pasa por harina y se fríe para a continuación acompañarlo de una buena guarnición de cebolla, almendras peladas y azafrán.
- Congrio a la donostiarra: Se fríe el congrio y se acompaña de un sofrito de ajo y cebolla y un majado de piñones,perejil, pan frito, pimiento choricero y sidra.
- Congrio en salsa verde:El pescado se preparara cocido y se acompaña con una salsa elaborada con guisantes,cebolla,perejil y ajo.Si se desea, se pueden añadir también unos tallos de espárragos o unos trozos de huevo duro como acompañamiento.
- Congrio al Jerez: Se dora el pescado junto con un sofrito de zanahorias, cebolla y ajo.Para terminar,se le añade tomate y un vaso de vino fino.Se deja cocer el conjunto para que se evapore el alcohol y se impregne el pescado con el sabor del Jerez.
El congrio también es el ingrediente de recetas de otros países como es el caso del congrio a la griega, en la que se cuece en una cazuela de barro junto a unas setas,un poco de zanahoria, ajo,cebolla y pasas de corinto. Arroz con gambas,congrio y mejillones Ingredientes
- 250 grs.de arroz tipo bomba
- 400 grs.de gambas arroceras
- 200 grs.de congrio limpio en dados
- 200 grs.de mejillones
- 500 grs.de tomate en fruto
- 50 grs.de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal,pimentón dulce molido y nuez moscada
Cómo se prepara Sofreír en una paellera las gambas y reservar. En el mismo aceite,rehogar la cebolla y los tomates,cortado todo en trozos pequeños.Añadir el caldo de pescado y el arroz. Corregir de sal y añadir el pimentón dulce molido y un poco de nuez moscada. Cuando el arroz se vaya quedando sin caldo,añadir las gambas,el congrio limpio y sin espinas y los mejillones abiertos al vapor. Dejar reposar el arroz unos minutos después de sacar del fuego antes de servir.
Curiosidades
La sangre del congrio,al igual que la de la morena y la anguila,contiene una sustancia tóxica. Para destruirla es necesario aplicar en su cocinado temperaturas superiores a los 60ºC.De esta forma no presenta ningún riesgo para la salud.
Cómo prepararlo
El agradable sabor de la carne del congrio y su suave textura permiten combinarlo con diferentes alimentos y cocinarlo de formas variadas. Puede prepararse guisado con patatas,o bien se puede servir acompañado de verduras,almejas o salsas diversas (salsa verde,de cerveza o vino blanco),que sin duda aportarán un toque de distinción al plato.Una de las formas más habituales de consumir congrio en muchos hogares es emplearlo como ingrediente de una paella de marisco.
Si se desea que el plato posea más color,puesto que la carne del congrio es blanca,se puede acompañar con unos guisantes o con una salsa marinera elaborada con tomates,perejil,ajo y vino blanco.Si lo que se desea es que el congrio adquiera un aroma y sabor original se puede preparar al romero,al azafrán,acompañarlo con una original salsa de naranjas o bien con una salsa picante elaborada con tomate,vinagre y pimienta.
Además,la cabeza del congrio resulta excelente para elaborar caldos y sopas de pescado en las que también se pueden añadir otras especies y diferentes verduras y hortalizas. Para elaborar una receta basada en el congrio y poder obtener un buen resultado,es importante saber que la parte del congrio más próxima a la cabeza es más sabrosa y la que mejor se presta a la cocina porque posee menos espinas.
