Cremita de Leche
| ||||||||||||||||
Cremita de leche. Plato fácil de hacer y que gusta a la familia cubana. Es un tipo de golosina que se obtiene hirviendo azúcar en leche hasta lograr la consistencia del caramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfríe y adquiera una forma suave y cremosa. También se le conoce como: dulce de azúcar o "sacamuelas". Se dice que en Cuba su popularidad nace en la provincia de Camagüey y en el poblado de Cascorro se hacen las mejores cremitas de leche de todo el país.
Ingredientes
Modo de preparación
La preparación es sencilla, se deben seguir los siguientes pasos:
- Poner la leche a hervir en un recipiente.
- Verter el azúcar junto con la pizca de sal y la vainilla.
- Dejar cocinar alrededor de 20 minutos revolviendo para que no se pegue al fondo.
- Verter la mezcla en moldes y deje enfriar.
Propiedades de la leche
La leche de vaca tiene una densidad media de 1032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
- Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.
- Suspensión: las sustancias protéicas se encuentran con el agua en suspensión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 g/l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas y en compuestos energéticos: los glúcidos y los lípidos.
Fuentes
- Revista Bohemia [1].
- Cremitas de Leche [2].
