Gourmet
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Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. O sea nos referimos a aquellos placeres comestibles y bebestibles. Deriva del francés “Gourmand” que a su vez viene de “Gout” (gusto, sabor en francés). Las antiguas enciclopedias definen a Gourmand como: Amor refinado y sin control por la comida. Hemos concluido que nuestros antiguos sibaritas nos intentaban decir: Gusto por los platos.
Sumario
Conceptualización
Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
Los alimentos gourmet
Son aquellas preparaciones que han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene además han sido elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza. Si las prácticas y elaboraciones respetan las definiciones antes mencionadas, todo producto puede ser Gourmet Es necesario mencionar que los productos Gourmet no son necesariamente los mas caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una respetable recolección o elaboración, independientemente de su precio.
Persona Gourmet
Un gourmet o gurmé (gastrónomo) es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos. Es aquella que sabe comer bien, que distingue las calidades de los ingredientes y conoce de sabores desde lo más sencillo hasta lo más exótico. Sabe algo de enología (vinos) y de maridaje (que vino pedir con que platillo). Conoce de lugares para ir a comer, desde el más lujoso restaurante Francés hasta la más humilde fonda. Un Gourmet es alguien que verdaderamente disfruta la comida como si fuera una obra de arte y si lo vemos desde el aspecto de hacer la receta, elaborarla y presentarla, eso también es una obra de arte.
Características
El gourmet debe:
1- Gustar de la comida – lo básico 2- Apreciar la acción de masticar – nada de engullir ni tragar los alimentos, se debe apreciar y comer sin apuro, sintiendo sabores y texturas 3- Conoce bien la gastronomía de su zona – antes de explayarse en otras delicatesen, debe conocer los sabores de su territorio, de su país. Saber de sus platos y sus costumbres alimenticias 4- Conoce de la gastronomía extranjera –tener nociones básicas de cómo se alimentan en otras naciones. 5- Se atreve con nuevos sabores –debe atreverse a probar nuevos platos, nuevas texturas y siempre abierto a nuevas sensaciones culinarias 6- Tendrá un criterio amplio y será tolerante – Tener criterio y aceptar la diversidad. 7- Es una persona de carácter social y cultural –debe difundir el conocimiento que tiene. Ya sea recomendando productos, restaurants, etc.
Parámetros
Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es "delicatessen", es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, volatería, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados. Pues indispensable, un buen cocinero o chefserá un buen gourmet, ya que al seguir las pautas antes mencionadas, elaborará comida gourmet. Y sin uniforme, será una persona gourmet.
Cocina gourmet
Es aquella que usa ingredientes raros o mezclas exóticas. Digamos unos langostinos en salsa picante de coco o un filete de res en salsa de chocolate con jengibre. Es una cocina dirigida a los paladares más exigentes.
