Queso Garrotxa
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Queso Garrotxa . El queso Garrotxa (en catalán, formage Garrotxa o de pell florida) es un queso de cabra tradicional catalán.Casi extinguido en la década de 1980, ha sido revivido por una joven cooperativa de queseros y ganaderos de cabras en la zona de La Garrocha (Garrotxa en catalán) en Cataluña. La recuperación comenzó en 1981, y desde entonces el queso se ha generalizado dentro de la producción artesanal.
Elaboración
El queso Garrotxa se elabora tradicionalmente con leche de cabra murciana y es envejecido en cuevas para potenciar el desarrollo del moho y el sabor final.
Características
Este queso se caracteriza por tener una corteza de color gris o gris azulado, una textura firme, el interior de color marfil y un sabor terroso. El queso es semi-blando. Las ruedas del queso Garrotxa son pequeñas (por lo general alrededor de 750 gramos) y maduran de una forma relativamente rápida con la humedad de los Pirineos. Su tiempo de maduración varía, pero suele ser entre cuatro y ocho semanas. El queso es pasteurizado.
Acompañantes
Garrotxa marida bien con pan de campo crujiente, peras, y frutos secos, como avellanas, almendras o nueces. Puede ser servido como tapas o al final de una comida a modo de postre. El queso es ligeramente ácido. Marida con vinos blancos como el vino catalán del Priorato, o Pinot gris, Verdejo, o Chardonnay con "textura para complementar la dulzura mantecosa del queso" o fino o seco amontillado, para destacar el sabor a frutos secos del queso. Algunos catalanes reclaman que se otorgue la denominación de origen al queso Garrotxa.
