Salsa española
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Salsa Española es una salsa elaborada con caldo oscuro y una roux oscura.es una de las principales salsa de la cocina Internacional.
Sumario
Su uso
El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío o caliente.
En algunos casos la salsa foma parte de la preparación de un plato y por regla general se denomina "en salsa", en estos casos se sirve el plato acompañado de la salsa en un recipiente aparte que suele colocarse en la mesa para que los comensales se dispensen a placer y denominada salsera.
Historia
En el siglo XIX el escritor y gastrónomo Auguste Escoffier codificó la receta que todavía sigue en uso en la actualidad.
Carácterísticas
Algunas recetas mencionan en su elaboración manteca de cerdo que se rehoga con cebolla y zanahoria finamente picada,la salsa se aromatiza con clavo,pimienta y caldo de carne a veces de caza que finalmente se reduce Se presenta en los platos con ciertas texturas espesa.
Salsa derivados
receta de la salsa española:
- 300 gr. de manteca de cerdo
- 400 gr. de harina
- 6 cebollitas
- 5 tomates maduros
- 3 zanahorias
- romero, laurel y perejil
- 1 hueso de jamón
- 1 caña de vaca
- 1 vasito de vino
- 1 vasito de brandy
- 1 l. de clado
- pimienta
Elaboración:
- Tomamos una olla y echamos la manteca de cerdo.
- Disolvemos la harina en ella, y vamos añadimos las distintas hierbas y la pimienta y sal.
- Lo rehogamos todo al fuego lento, y cuando veamos que se empiece a poner oscura la harina, añadimos las cebollas, ya peladas,las zanahorias ralladas y los tomates, todo machacado.
- Tras unos minutos, añadimos el hueso de jamón y el devaca, junto con el vino, el brandy y el litro de caldo.
- Ponemos el fuego más fuerte y lo dejamos durante aproximadamente una hora Lo apartamos y le quitamos la espuma que ha soltado.
- Volvemos a dejar, esta vez a fuego lento, durante hora y media más, hasta que reduzca.
- Colamos la salsa
- Servimos en una marmita o la usamos para acompañar carnes.
Fuentes
Fuentes consultadas:
- Enciclopedia Espasa-Calpe,edición de 1901,Barcelona/España.
- gastrónomo Auguste Escoffier(Autor)
- Libro de las Salsa/cocina Internacional/Edición INTUR,1979.
- Editorial Orbe,1980/Plaza de La Revolución,Ciudad de La Habana.Cuba.
Enlaces Externos
