Salsa española
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Salsa Española es una salsa elaborada con caldo oscuro y una roux oscura.es una de las principales salsa de la cocina Internacional.
Sumario
Su uso
El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío o caliente.
En algunos casos la salsa foma parte de la preparación de un plato y por regla general se denomina "en salsa", en estos casos se sirve el plato acompañado de la salsa en un recipiente aparte que suele colocarse en la mesa para que los comensales se dispensen a placer y denominada salsera.
Historia
La salsa española, según se cuenta fue bautizada y conocida en las bodas de Luis XIII con María Ana de Austria,infanta española e hija de Felipe III. Esta boda se celebró en París en el año 1627.
Para organizar tal celebridad la reina llevó a París algunos cocineros españoles quienes empleaban salsas que eran desconocidas por la corte francesa.
En el siglo XIX el escritor y gastrónomo Auguste Escoffier codificó la receta que todavía sigue en uso en la actualidad.
Carácterísticas
Algunas recetas mencionan en su elaboración manteca de cerdo que se rehoga con cebolla y zanahoria finamente picada,la salsa se aromatiza con clavo,pimienta y caldo de carne a veces de caza que finalmente se reduce Se presenta en los platos con ciertas texturas espesa.
Ingredientes para la Salsa Española
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate(maduro)
- 1 Puerro
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 cucharada de arina
- 1 hoja de laurel
- Aceite de Oliva
- 1 copita de Jerez o vino tinto(opcional)
- tomillo y perejil(un poquito de ambas hierbas)
Como hacer la Salsa Española paso a paso
- Con un poco de aceite y en un sarten se sofrien las verduras previamente lavadas,peladas y cortadfas.
- Despues de unos minutos se añade la arina y se sofrie un poco mas.
- Se añade el caldo poco a poco removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos.
- Cuando este todo se hechan las hierbas,incluyendo la hoja de laurel,sal y pimienta y la copita de Jerez o vino tinto,se baja del fuego a minimo y se deja cocer durante 40 minutos a fuego muy lento.
- A los 40 minutos se pone todo en la licuadora y se licuan los ingredientes(retiramos antes la hoja de laurel)hasta obtener una salsa espesa.
- Si se queda demasiada liquida,según nuestro proposito, la devolvemos al sarten subimos el fuego y lo mantenemos al fuewgo alto durante unos minutos hasta conseguir su espesor deseado.
Salsa derivados
Fuentes
- Enciclopedia Espasa-Calpe,edición de 1901,Barcelona/España.
- Gastrónomo Auguste Escoffier(Autor)
- Libro de las Salsa/cocina Internacional/Edición INTUR,1979.
- Editorial Orbe,1980/Plaza de La Revolución,Ciudad de La Habana.Cuba.
