Aceitunas Cornicabra
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Aceituna Cornicabra. La Aceituna Cornicabra, también llamada aceituna cornezuelo La cornicabra es una variedad vigorosa, de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías.
Descripción
Se cultiva en las provincias de Toledo y Ciudad Real en la Comunidad de Castilla la Mancha. Las ramas del olivo son de longitud media y tiene el color gris claro. Las hojas son de forma larga, lanceoladas y simétricas, con un haz de color verde claro. Su nombre proviene de la característica forma de cuerno de su fruto. También llamada cornezuelo, es variedad principal de la DO Montes de Toledo.
El olivo de la cornicabra blanca presenta un vigor medio, el porte es abierto y la densidad de copa es media. Respecto a las inflorescencias, la longitud es corta y el número de flores es bajo. La forma de la hoja es lanceolada. La longitud larga, la anchura estrecha y la curvatura longitudinal de limbo, plana.
Siembra y producción
Tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos invernales, lo que indica que siendo árbol mediterráneo se ha adaptado perfectamente a un clima continental. Al final de su maduración se caracteriza por un intenso color violáceo. Tiene un rendimiento graso en torno al 19%. Se considera susceptible a repilo y resistente a tuberculosis y moscas.
Su entrada en producción es media. La maduración de sus frutos es tardía y presenta una elevada fuerza de retención que dificulta su recolección. Es apreciada por su productividad positiva y constante, y por su gran cantidad en aceite y la calidad del mismo. Algunas partidas se reservan para aceituna de mesa. La calidad de pulpa es nutritiva y aguanta mucho aderezada. La relación pulpa/hueso es media.
Aceite de cornicabra
El aceite que dan las aceitunas cornicabra es el tercero que se produce en España, por ello es de los más importantes para los consumidores. Es uno de los aceites preferidos también para elaborar porque es la aceituna cornicabra permite que, bajo diferentes procesos, se obtenga una gran variedad de posibilidades.
Sus aceites tienen un color amarillo verdoso y poseen aromas frutados y finos sabores almendrados, mostrando valores medios de amargo y picante, presentando un amargo equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media.
Son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante. Cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate. Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Son aceites estables debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
