Caldo
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Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras. Así se tiene que el caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los huesos), caldo de pescado es agua en que se ha cocido pescado (o sus espinas), caldo de res es agua en que se ha cocido carne bovina, y caldo de cerdo es agua en que se ha cocido carne de cerdo. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo de alimento se encuentra en la categoría de las salsas ya que su forma concentrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.
Ingredientes para el caldo de vegetales
| Papas | 115g |
| Zanahoria | 116g |
| Habichuela | 145g |
| Apio | 58g |
| Ajo puerro | 58g |
| Coles | 58g |
| Acelga | 70g |
| Cebolla | 58g |
| Tomate natural | 116g |
| Caldo de ave(opcional) | 1L |
| Mantequilla | 58g |
| Sal | 15g |
Preparación
Rehogar en un recipiente adecuado la mantequilla con los vegetales cortados a la jardinera; agregar el caldo de ave(opcional)o en su defecto agua. Dejar 25 minutos aproximadamente y zazonar con sal.
Ingredientes para 5 personas
