Cerdo asado a la cantonesa
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Cerdo asado a la cantonesa (Siew Yhok), es un plato tradicional en la gastronomía china cuyo ingrediente principal es el cerdo asado y marinado. Se sirve con la famosa salsa haisin y puede ir acompañado de arroz.
La traducción literal de este término es carne asada, aunque suele encontrarse traducido como cerdo asado crujiente o cerdo asado a la cantonesa, dado que se trata de pequeñas rodajas de cerdo asado marinado.
Ingredientes para 4 personas
• 1 trozo de cerdo de 1 kilo
• 2 cucharas de salsa hoisin ( se encuentra en los supermercados chinos)
• 2 cucharas de miel líquida
• 4 cucharas de salsa de soja
• 2 cucharas de salsa amarilla de soja molida
• 1 cuchara de jerez o de vino blanco seco
• 6 cucharas grandes de azúcar blanca
• Sal a gusto
Elaboración
El cerdo debe estar deshuesado y sin corteza, es decir tiene que ser como el jamón, o el lomo.
- Lavamos bien la carne, la secamos con papel de cocina absorbente y la cortamos en 4 tiras a lo largo. No deben quitar el tocino, pues de esta manera el cerdo quedará mucho más jugoso al momento de ponerlo a asar. Hacemos unos cortes, 4 más precisamente en diagonal y a lo ancho de cada tira con un 34/4 de partes de espesor sin separar las tiras para que de esta forma el adobo humecte y penetre mucho más en la carne.
- Mezclamos todos los ingredientes menos la miel. Añadimos las tiras de la carne del cerdo y con el líquido las cubrimos muy bien mientras las pinchamos con la ayuda de un palillo o tenedor para que penetre mejor. Dejamos esta mezcla a una temperatura ambiente por un espacio de 4-5 horas y le vamos dando vuelta cada 30 minutos.
- Al pasar las 5 horas, llevamos la preparación a un horno precalentado previamente y a una temperatura de 190º C. Cuando la carne ya está bien caliente, se escurren las tiras de cerdo y se deja a un lado el adobo. Las tiras se las coloca una al lado de la otra sobre una rejilla en la parte superior del horno ya apagado. Luego, en la parte inferior del mismo ponemos una rustidera( bandeja para hornos) con unos 2 cm de agua y dejamos en el horno cocinando o calentando por aproximadamente una media hora.
- Pasado este tiempo la carne ya estará bien tostada con un color algo marrón o rojizo. Se quita la rejilla del horno, y se pasa la carne por el adobo volviéndola a poner una vez más en el horno pero del otro lado. Horneamos otra media hora para que quede parejo de ambos lados. Una vez listas las tiras, las pasamos a otra rejilla pero fría. Las unimos. La carne debe estar muy pero muy caliente y con miel por todos lados aun en el interior de los cortes.
- En una cacerola pequeña hacemos hervir a fuego mediano el líquido de la maceración que habíamos dejado reservado para así lograr obtener una rica salsa. Cuando ya está lista, se la coloca en una salsera caliente. Por último, trinchamos la carne y las presentamos en forma de tiras cubiertas con la salsa. Se puede adornar este maravilloso y asombroso plato con unas ricas verduras crudas.
Sugerencias
Tradicionalmente esta receta se hace a la parrilla, y si han de hacerlo en ella el tiempo será menor. En caso que prefieran asar el cerdo, deberán colocar los trozos del mismo de forma marinada. Algo también importante: El cerdo se debe cortar con un cuchillo muy bien afilado para que no se quiebren ni se rompan las tiras.
