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Comidas típicas del barrio El Pesquero

Comidas típicas del barrio El Pesquero
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Comidas típicas del barrio El Pesquero de Moa. Surgen del Proyecto de Investigación 'De pescadores surgió El Pesquero' que se comenzó a aplicar en enero del 2011 y que permitió profundizar en el conocimiento de los platos típicos de este barrio.

Platos típicos del barrio El Pesquero

Los primeros habitantes del Pesquero en su mayor porciento se dedicaban a la pesca, que realizaban con métodos rudimentarios y artesanales, al principio con cordeles, con nazas, redes, chinchorros y atarrayas después. Para este trabajo utilizaban embarcaciones construidas por ellos mismos, llamadas cayucas o chalanas, eran frágiles y ponían en peligro la vida de los pescadores cuando eran sorprendidos por un mal tiempo. Unos años más tarde algunas cayucas fueron sustituídas por barcos viveros. La vida de estos moradores era muy difícil, confeccionaban sus alimentos con los frutos del mar y con los productos agrícolas que cultivaban en sus patios.

Como este caso hay varios en el Pesquero donde las iniciativas culinarias con los medios que le rodeaban permitieron la supervivencia de sus habitantes.

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Platos típicos variados

Recetas

  • Mojo de yuca
Ingredientes para 4 raciones
  • 2 yucas grandes
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo

Modo de preparación:

  • Pelar las yucas, picarlas en trozos, se hierven, cuando están blandas se abren y se colocan estéticamente en una fuente o bandeja.

Aparte se mezclan el aceite, con el limón y ajo, se pica la cebolla en lascas redondas y se le pone encima a la yuca, se le agrega el preparado regándoselo encima quedando un excelente mojo de yuca.

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  • Frituras de yuca
Ingredientes para una ración
  • 1 libra de yuca hervida
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 tazas de manteca de coco
  • 1 huevo
  • 1 taza de especias (ajo, cebolla, ají, culantro)

Modo de preparación: Hervir la yuca, triturarla con un tenedor o un mortero. Condimentar la leche de coco con las especias, mezclar la yuca con la leche de coco y agregar un huevo. Revolverla, freír en pequeñas porciones y en grasa bien caliente.

  • Pan de guapén

Ingredientes:

  • 2 libras de masas de guapen maduro
  • 1 libra de azúcar parda
  • 1 taza de leche de coco
  • ½ cucharadita de sal

Modo de preparación: Se pela el guapén, se despulpa y se toman dos libras de masa de guapén maduro; se le agrega el azúcar y la leche de coco y se revuelve varias veces. Se escoge un caldero de hierro preferentemente), se le unta aceite en el fondo, se cubre con un pedazo de hoja de plátano, encima de esta se echa la pulpa, se le pone un cinc arriba con carbón en poca cantidad para que el fuego no sea intenso. El caldero se pone en una hornilla a fuego lento para que tenga fuego arriba y abajo y se deja 3 horas aproximadamente, cada 10 o 15 minutos se revuelven las brasas. Se saca del caldero y se pica en cortes del tamaño que usted desee. Con esta cantidad de ingredientes se obtienen 4 raciones de buen tamaño.


  • Estofado de fruta bomba

Ingredientes para 4 raciones:

  • 3 libras de pulpa de fruta bomba verde
  • 1 libra de pescado, carne o 5 huevos
  • 1 taza de especias
  • 3 cucharadas de líquido de achote

Modo de preparación: Picar la fruta bomba en dados, hervirla 30 minutos, exprimirla para sacarle el líquido y estofarla. Aparte se hace un sofrito con las especias, la carne, pescado o huevo, lo que se haya escogido. Se mezclan y se le echa sal al gusto, se pone al fuego hasta que se seque; se debe revolver para que no se pegue.

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  • Mojo de pescado

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 postas de pescado
  • 2 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ tapa de limón
  • 2 cucharadas de aceite

Modo de preparación: En una cazuela se ponen las 4 postas de pescado, se le agregan las cebollas picadas en lascas, se le echa el aceite y todos los ingredientes y se pone a hervir durante 20 minutos a fuego intenso.

  • Enchilado de cangrejo

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 cangrejos grandes
  • 10 hojas de culantro
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de orégano
  • 2 ajíes pimiento
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cucharadas de líquido de achote
  • 1 taza de aceite.

Modo de preparación: Hervir los cangrejos durante 30 minutos a fuego intenso. Se le saca la masa cuando se enfríen. Se hace un sofrito con todas las especias, se le agrega la masa de cangrejo, se pone a cocinar durante 10 minutos. Si desea le puede agregar ¼ de cucharada de picante o pimienta dulce y se puede adornar con lechugas, tomates o pepinos.


Otros Platos

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  • Albóndiga de plátano

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 plátanos grandes
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 limón
  • 1 cabeza de ajo.

Modo de preparación: Hervir los plátanos con sal durante 45 minutos, se le agrega un poquito de ácido de limón para quitar las manchas. Se machucan en un mortero. Aparte se hace un mojo con ajo, manteca y limón, se le riega encima a los plátanos, se une todo. Se hacen las bolas para adornar los platos, se pueden decorar con verduras, o carne encima.

  • Pulpo al golpe

Ingredientes para 4 raciones:

  • 2 libras de pulpo
  • 1 taza de tomate de cocina
  • 1 taza de ajíes pequeños
  • 10 hojas de culantro
  • 1 cebolla grande picada en dados
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 taza de grasa
  • Sal al gusto

Modo de preparación: Se hierve el pulpo durante una hora. Aparte se prepara un sofrito. Después de hervido el pulpo se pica y se abre en porciones; se le da con un mortero como si fueran pequeños bistec. Se echan en un sartén y se le pone encima el sofrito elaborado aparte. Se le echa dos tazas de agua y se pone a fuego lento durante 15 minutos.

  • Fritura de harina

Ingredientes para varias frituras:

  • 1 libra de harina
  • 1 taza de especias (culantro, cebolla, ají)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 tacita de leche

Modo de preparación: Desleír la harina en agua, echarle todos los ingredientes y revolverla hasta que quede bien espesa. Posteriormente freír las frituras en manteca bien caliente.

Dulces

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  • Flan de harina con coco

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 tazas de harina
  • 2 tazas de coco rayada
  • 3 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua

Modo de preparación: Echar a hervir el coco rayado por espacio de 10 minutos. Se le echa el azúcar, la harina y se va revolviendo con una espumadera durante 15 a 20 minutos. Se prepara un caramelo a parte en un jarro se echa la harina, se tapa con un papel y se pone 20 minutos en olla de presión.

  • Jalea de fungo maduro

Ingredientes para 4 raciones:

  • 6 fungos maduros grandes
  • 2 libras de azúcar
  • 1 limón
  • 1 cucharada de grasa
  • 1 litro y medio de agua

Modo de preparación: Batir los fungos, ponerlos a hervir 15 minutos. Cuando eche la espuma recogerla con un cucharón. Después de 15 minutos añadir el azúcar y la va revolviendo. Le echa el ácido de limón o de naranja agria; seguir revolviéndola y cuando esté bien espesa, es decir, como una masa. Se coge un molde y se cubre con papel al que se le unta la grasa y se vacía la masa dejándola enfriar y después se pica en el tamaño deseado.

  • Jalea de hollejo de naranjas

Ingredientes para 4 raciones:

  • 6 naranjas dulces (grandes)
  • 1 vaso de agua
  • 2 libras de azúcar

Modo de preparación: Exprimir las naranjas en una caldera. Hervir los hollejos con un vaso de agua durante 15 minutos, posteriormente batirlo con el jugo. Seleccionar una medida (taza, vaso, un jarro, por cada envase de pulpa es la azúcar que lleva. Ponerla a cocinar a fuego vivo revolviéndola sistemáticamente para un solo lugar, hasta que esté seco. Se echa en un papel encima de un molde. Cuando esté frío se pica en barras.

  • Pan de boniato

Ingredientes para 4 raciones:

  • 12 libras de boniato
  • 4 libras de yuca rayada
  • 4 libras de azúcar
  • 1 litro de leche de coco
  • 2 vasos de miel de abeja
  • 1 cucharada de especias dulce.
  • 2 coco

Modo de preparación: Rayar el boniato y ponerlo en un caldero, rayar el coco, exprimirlo en un saco y sacar la leche. Unir la masa del boniato con todos los ingredientes y se pone a la candela para cocerlo un poco. Se pone en un caldero con hojas de plátano en el fondo. Se tapa, se pone un cinc arriba para ponerle fuego arriba o abajo durante 3 o 4 horas para cocerlo bien. Bajarlo, esperar que se enfríe y luego picarlo al tamaño deseado.

  • Dulce de coco con frutas

Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 libra de coco rayado
  • 1 libra de azúcar
  • 2 tazas de dulce de fruta bomba, de piña o de guayaba entre otras.
  • 1 litro de agua
  • ½ cucharada de especias dulce

Modo de preparación: Se pone a hervir el coco en el litro de agua con las especias, el azúcar por espacio de 15 minutos; después se le agrega el dulce de fruta seleccionada con bastante almíbar, se pone a hervir y se revuelve hasta que esté medio seco que se pueda envasar en raciones en un recipiente escogido al gusto.

En esta comunidad de forma inconsciente fue extrapolada la historia de los colonizadores reflejados en el modo de alimentación de sus habitantes poniéndose de manifiesto las palabras de Don Fernando Ortiz. Cuando expresa:

“Que Cuba es un ajiaco en la transculturación del mestizaje, en la alimentación, en los hábitos y costumbres de nuestros ancestros (indios, negros, chinos, japoneses, jamaicanos, haitianos)”

En el Pesquero de forma inconsciente observamos la influencia de este mestizaje en el hábito alimentario. De los jamaicanos el uso del frijol gandul, el dulce de frijol caballero, el guineo imune de los haitianos, africanos y chinos los calalúes y el uso del ñame, de los indios, la recolección de frutas y pescados. De España y Francia el congrí. Del África vino el ñame, la malanga, el plátano y el macho asado. El portal de referencia en gastronomía, cocina, vino y recetas que cuenta con ... mejoras relevantes en la renovación del acuerdo pesquero con Mauritania. ... Desde las conservas del castizo Chamberí hasta las bravas más típicas

Fuentes

  • García de la Cruz, Hidrohília. Proyecto de Investigación ``De pescadores surgió El Pesquero´´, Moa, 2011.
  • Mendoza Ramos, Leonardo. Proyecto de Investigación ``De pescadores surgió El Pesquero´´, Moa, 2011.
  • https://www.google.com.cu/