Falso conejo (receta)
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El falso conejo. Platillo típico de Bolivia. Llevando una presentación completa y un matiz de sabores clásicos de la región, ha resultado ser uno de los favoritos de los comensales. Es que, debemos aceptar que el ahogado es la estrella junto a la carne que lo lleva de manto y que todos los demás ingredientes encajan perfectamente.
Origen
Según los historiadores de la gastronomía boliviana, este platillo habría nacido a principios del siglo XX (en la época colonial), de aquellas familias que vivían en las haciendas del norte del departamento de La Paz. Como la mayoría de los patillos, se fue esparciendo por los demás departamentos y al mismo tiempo, adquiriendo nuevos sabores típicos de cada región hasta llegar a las versiones que conocemos hoy en día. Sin embargo, no es un platillo inventado desde cero, más bien se desprendió del “Lambreado de Conejo”, que en realidad sí llevaba como proteína la carne de conejo, pero como no era un alimento de tanta disponibilidad, habría sido reemplazado en la receta por carne de res, por ello el nombre de falso conejo. No obstante, también se ha atribuido la influencia de platillos que aparecen en la historia como el “Conejo de Castilla” del que se habría desprendido “El conejo estirado de Indias” que luego se convertiría en este Lambreado de Conejo terminando en nuestro falso conejo. Esto puede ser comprobado en el libro La gastronomía en Potosí y Charcas de Beatriz Rossells, en donde podemos encontrar diferentes recetas para preparar conejo, pero la que más se asemejaría de ellas al plato que conocemos actualmente es la que dice: “Conejos de Castilla”. La preparación “consolida plenos aires virreinales de Charcas” a través del ahogado de cebolla y zanahoria, el asado de carne y su apanado característico.
Características
Aunque no se tiene un lugar de origen exacto, diferentes departamentos llevan preparándolo en el país, cada uno a su manera, pero sin dejar de ser un manjar. Por ejemplo, es común verlo por las calles de Cochabamba en puestos de comida callejera que además resulta económica. Las variantes son muchas, por decir algunas en cuanto a los acompañantes, puedes encontrar falso conejo solo con papas o fideo. Asimismo, el fideo puede ser reemplazado por arroz tostado o incluso por chuño phuti de maní. Desde luego, existen versiones en la que todos estos son incluidos en el mismo plato, resultando un festín. Eso sí, lo que no puede faltar es la carne marinada con pan molido y frita posteriormente que se baña con un ahogado de ají colorado (o en algunas regiones amarillo) delicioso que incluye arvejas y/o zanahorias. La receta también lleva comino, pimienta, ajo, cebolla, papa, orégano, tomate y perejil y la salsa característica: una ensalada de tomate y cebolla. Cabe resaltar que en el año 2019, “por iniciativa del Ministerio de Culturas y Turismo, la Gobernación de Cochabamba y diversos grupos gastronómicos, el falso conejo fue votado como uno de los «cinco platos bandera» en la ciudad de Cochabamba. Compitiendo con una veintena de platos típicos obtuvo el segundo lugar”.
Informacion y nutrición
- Cocina: La paz
- Preparación: 25 minutos
- Raciones: 6 personas
- Cocción: 25 minutos
- Calorías: 311 kcal
- Total: 50 minutos
Ingredientes
- 3½ Kg. de carne de res
- ½ taza de arvejas
- 4 cucharaditas de pimienta picante
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimiento dulce
- 1 taza de pan molido
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo (molido o finamente picado)
- 12 Patatas
- Aceite, sal
- 1 cucharadita de orégano
Preparación
- Picar la cebolla y saltearla en un poco de aceite hasta que esté transparente, entre 5 y 7 minutos, luego agregar el chile, el ajo, la pimienta, el comino y el orégano. Cocine 7 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Luego agregue los guisantes y el agua, cocinando hasta que los guisantes estén tiernos.
- Cortar la carne en filetes sazonados con sal y pimienta, pasar por el pan rallado y triturar con una moroca o piedra. Freír el pan rallado con unos segundos de aceite por cada lado y poner el guiso, dejándolo cocer de 7 a 10 minutos más y listo para apagar y añadir un poco de perejil al gusto.
