Cocina de Grecia
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La gastronomía de Grecia es la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes de Grecia. Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las gastronomías procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren lógicamente de la alimentación en la Grecia Antigua.
La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del país como en Macedonia, es muy distinta a la gastronomía de las islas.
Ingredientes
Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos. Es producido por los árboles predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la comida griega. El principal grano es el trigo, con el que se hace la harina, pero también se cultiva la cebada. Los vegetales más importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las judías verdes, las okras y las cebollas, los pepinos y las setas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por ejemplo, para espolvorear las rosquillas griegas.
El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una abundancia de platos a base de carne de cordero. Son frecuentes en todo el país los ragús de cordero y hortalizas. Los platos de pescado son comunes especialmente en las zonas costeras y en las islas.
Platos típicos
- Avgotarajo. Huevas de pescado saladas y desecadas.
- Dolmades. Hojas de parra rellenas de carne de cordero, arroz o verduras, condimentado con especias y piñones. Este plato proviene del turco «dolma» (envuelto).
- Exohikó. Hojaldre relleno de cordero, verduras y queso.
- Fakes. Sopa de lentejas que se suele servir con vinagre de vino y aceitunas.
- Fasolada. Sopa de alubias blancas, tomate, zanahoria, apio, especias y aceite de oliva.
- Fila. Es una pasta muy fina, tipo hojuela y básica en la preparación de multitud de platos. Se utiliza tanto en repostería como para aperitivos salados.
- Gemista. Tomates o pimientos verdes rellenos de carne picada, arroz y verduras.
- Giuvetzi. Ternera a la cazuela acompañada de pasta.
- Gyros. Carne asada verticalmente. Se sirve con salsa sobre un pan de pita, acompañado de tomate y cebolla.
- Kalamaria. Calamares fritos.
- Kalamata. Aceitunas.
- Keftedes. Albóndigas de carne picada sazonadas con especias.
- Kolokithakia. Rodajas de calabacines fritos.
- Kotopita. Empanadillas de pollo.
- Kreatopita. Empanadillas de carne.
- Kulurakia. Panecillos en forma de aro cubiertos de sésamo que se venden en puestos callejeros.
- Hitapodi. Pulpo cocinado con vino.
- Hortopita. Empanadillas de verduras.
- Mageiritsa. Sopa de cordero, tradicional de Pascua.
- Melitzanosalata. Crema de berenjenas ahumadas.
- Mezedes. Aperitivos, entremeses.
- Moussaka. Pastel de forma rectangular que alterna capas de carne picada y berenjenas, gratinado con queso. Se considera que la «moussaka» es el antecedente de la «lasagna» italiana.
- Oktapodi. Pulpo.
- Paksimadi. Pan de Creta relleno de tomate, cebolla y queso «feta».
- Pastitsio. Macarrones gratinados con carne picada, queso y bechamel.
- Pilaf. Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias.
- Psari. Pescado.
- Psarosoupa. Sopa de pescado.
- Saganaki. Queso rebozado frito.
- Soutsoukakia. Albóndigas de ternera con salsa de tomate y comino.
- Spanakopita. Empanadillas de espinacas.
- Spanakotiropytes. Empanadillas de queso feta y espinacas.
- Tyropita. Empanadillas de queso, generalmente «feta».
- Tisoras. Asados a la parrilla.
- Tsipoura. Dorada.
- Xiphias. Pez espada a la plancha.
