Limón serrano
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El Limón serrano es una ensalada típica de las regiones de la Sierra de Francia y la Sierra de Béjar, en Salamanca, España. Destaca por su contraste de sabores, al combinar ingredientes frescos como naranjas y limones con embutidos sabrosos como el chorizo y el jamón serrano, además del huevo cocido y una vinagreta elaborada con ajo y vino tinto. Es especialmente apreciada en fechas señaladas como Carnaval, San Blas y Jueves Santo.
Sumario
Origen
Este plato tradicional tiene raíces en esos pueblos serranos, donde la mezcla de sabores se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo gastronómico popular en la comarca. Su nombre viene de la importancia del limón y la trascendencia histórica en la mezcla de sabores tanto cítricos como salados.
Ingredientes
- 2 limones medianos
- 3 naranjas medianas
- 2 huevos
- 100 g de chorizo en rodajas finas
- 3-4 lonchas finas de jamón serrano
- 1 diente de ajo pequeño picado finamente
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vino tinto
- Sal al gusto
Preparación
1. Cocer los huevos en agua con sal durante 10-12 minutos. Enfriar, pelar y cortar en cuartos. 2. Pelar los limones y naranjas retirando toda la parte blanca, y extraer los gajos con cuidado para que queden limpios. 3. Colocar todos los gajos en una fuente o plato amplio, reservando el jugo que suelten. 4. Dorar las rodajas de chorizo en una sartén caliente, sin añadir aceite, durante unos 30 segundos por lado. Retirar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. 5. Trocear las lonchas de jamón serrano en piezas pequeñas. 6. Preparar la vinagreta: en un bol mezclar el ajo picado, el aceite de oliva, el vino tinto, el jugo de los cítricos reservas, y la sal. Batir bien hasta emulsionar. 7. Colocar sobre los gajos los cuartos de huevo, el chorizo dorado y el jamón serrano. 8. Regar la ensalada con la vinagreta preparada y servir inmediatamente.
Variantes
- Algunos preparan el plato usando huevos fritos en lugar de cocidos.
- En ocasiones se añade algún pescado en conserva como atún o sardinas.
- Se puede sustituir el chorizo por longaniza fresca o picadillo para variar el sabor.
Curiosidades
- El limón serrano es un plato muy ligado a celebraciones tradicionales como Carnaval y Semana Santa en la región.
- La combinación de sabores agrios y salados, junto con la vinagreta de ajo y vino, lo hace un plato muy particular y distintivo.
- Aunque se llama “limón serrano”, también usa naranjas y a veces otros cítricos, haciendo de la fruta un componente fundamental.
Información nutricional
| Componente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Energía | 280 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 20 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 5 g |
Fuentes
- [Bon Viveur - Receta de limón serrano tradicional](https://www.bonviveur.es/recetas/limon-serrano)
- [El Cocinero Casero - Cómo hacer limón serrano](https://elcocinerocasero.com/receta/limon-serrano)
- [Directo al Paladar - Origen y receta de limón serrano](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/limon-serrano-plato-origen-judeoconverso-que-sobrevive-sierra-salamantina-mezcla-chorizo-atun-huevo-citricos)
